Як перемогти весняну втому?.

Здається, що може бути краще приходу довгоочікуваної весни! Так чому ж саме в цей благодатний час з'являються у людей - і зовсім юних, і цілком зрілих, і людей похилого - незрозуміла слабкість, сонливість, швидка стомлюваність, втрата апетиту, а до того ж і загострення різних хронічних хвороб (якщо вони, на жаль, є) ?
Виявляється, ці хворобливі стани відомі давно, і називаються вони "весняна втома". Ще в минулому столітті відомий німецький пропагандист природних способів оздоровлення С. Кнейппа писав: "Навесні ... організм намагається видалити деякі нездорові соки, які накопичилися в ньому протягом зими. Вони викликають хворобливі стани, які носять назву" весняних хвороб ... " А сучасні вчені-хронобіологи пояснюють весняну втому таким чином.
У період біологічної весни - квітень-червень - в організмі людини розвивається порушення узгодженості (синхронізації) біоритмів різних органів і систем - "весняний десинхроноз": у перехідний сезон від мінімального рівня загальної активності (біологічна зима) до максимального (біологічне літо) різко наростає амплітуда біоритмів більшості функцій і констант організму.
Навесні значно прискорюється хід зовнішніх астрономічних годин: збільшуються тривалість світлового дня, сонячна активність, напруженість магнітного поля Землі . Внутрішні біологічний годинник людського організму активно реагують на це: підвищується збудливість нервової системи, зростає утворення гормонів гіпофіза, щитовидної залози, надниркових залоз, шлунково-кишкового тракту, статевих залоз. Очевидно, у зв'язку з цим навесні і відзначається максимум запальних та алергічних реакцій організму, найбільша проникність судин, чутливість до впливу холоду, вогкості. До того ж через погодні коливань, зміни мікробної флори кишечнику та верхніх дихальних шляхів (весняний дисбактеріоз) порушується рівновага і в імунній системі. Таким чином, навесні людина має високу реактивність і низьку стійкість організму, а це значно збільшує потребу у фізіологічно активних речовинах - вітамінах, мікроелементах, антиоксидантах і тому подібному. У їжі ж в цей час таких речовин вкрай мало, і організм відчуває різкий їх дефіцит.
Сучасні фізіологи в ході досліджень визначили, що навесні організм витягує енергію в основному з вуглеводів, а восени переходить на жири. За їх твердженням, навесні відбувається вроджена генетична перебудова ритмів активності ферментів і гормонів шлунково-кишкового тракту. Швидше за все, це пов'язано з історично сформованої весняної перебудовою людської поведінки та раціону харчування - адже споконвіку народи навесні переходили з осілого способу життя на кочовий в пошуках їжі - переважно свіжих рослин.
У середині минулого століття в Москві вийшла книга доктора К. Каспарі з дуже довгою назвою: "Повний виклад правил весняного лікування хвороб, або Практичне керівництво, як навесні і влітку лікувати хронічні хвороби травами, трав'яними соками, молоком, сироваткою, холодними і теплими ваннами, природними і штучними мінеральними і морськими водами і подорожжю ". Серед багатьох корисних рекомендацій доктор Каспарі говорив і про використання в харчуванні дикорослих їстівних рослин: "Навесні або в перші місяці літа збирають ніжні коріння і листя рослин, які призначають для лікування, і вживають їх свіжими: так, наприклад, можна або вичавити сік рослини і пити, або порізати рослина в абсолютно маленькі шматочки, вживати з хлібом, помазавши маслом, або готується рослинне масло "(так називали тоді настій свіжих трав у молоці). У книзі безліч рецептів використання десятків харчових трав, але в сучасному розумінні це не стільки лікування, скільки оздоровче харчування.
Так чому ж саме весняне рослинне меню знімає втому і оздоровлює організм?
Сучасні вчені знаходять у рослинах три групи харчових речовин. До першої відносяться калорії - вуглеводи, жири, білки. Вважається, що ці речовини як би заряджають енергетичний "акумулятор "організму. Однак" порожні "калорії, отримані з продуктів рослинного походження, навіть якщо вони в надмірній кількості (цукор, білки, макаронні вироби тощо), не перешкоджають розвитку сезонного стомлення.
Друга група включає насамперед вітаміни, амінокислоти, мікроелементи. Може бути, їх дефіцит - причина людських нездужань? Довгий час вчені вважали, що це саме так. Але виявилося, що навіть насичення організму навесні чистими препаратами вітамінів і мікроелементів малоефективно.
Тоді згадали про третю групу речовин, що несуть певну структурну інформацію і впливають на функції нервової, ендокринної систем, м'язів, внутрішніх органів. Це антиоксиданти, фітонциди, фітогормони, ефірні масла, пектини, органічні кислоти та ін Саме вони і містяться у великих кількостях у свіжій рослинній їжі, в тому числі і в дикорослих їстівних травах.
В останні роки їжа наша все більше складається з рафінованих і консервованих продуктів, що перевантажує організм "порожніми" калоріями і позбавляє його багатьох біологічно цінних речовин. Тому фахівці з харчування вважають, що сучасній людині особливо потрібно звернути свою увагу на те, що пропонує йому жива природа. Сила весняної, сонячної рослинної їжі в тому, що містяться в ній фізіологічно активні речовини (в першу чергу інформаційні) налагоджують обмін, підвищують резерви функціонування органів і систем, збільшують діапазон їхньої нервової і ендокринної регуляції, забезпечуючи як би заведення біологічних годин і підтримання або відновлення високої працездатності організму.
На жаль, ми використовуємо рослинні продукти в основному за принципом їх доступності і в силу звички, а не корисності. Послухайте ж, що радять фахівці - дієтологи, фітотерапевти, фізіологи.
Серед різноманіття корисних харчових рослин - весняних стимуляторів особливе місце відводиться проросткам злакових культур, до того ж вони найдоступніші в холодну міжсезоння, коли ще не підросла свіжа зелень.
У нашому традиційному харчуванні зернові продукти служать основним постачальником рослинного білка, вуглеводів, вітамінів групи В, мінеральних солей, причому білок пшеничного зародка за складом близький до білків м'яса. У зародку перебуває і основна частина біологічно цінного жиру з високим вмістом вітаміну Е, який стимулює витривалість організму, тонізує серцево-судинну і дихальну системи, перешкоджає передчасному старінню. У проростках пшениці багато калію, фосфору, магнію, кількість вітамінів С і В у них зростає більш ніж у п'ять разів, фолієвої кислоти - в чотири рази, а вітаміну В2 - аж у тринадцять з половиною разів! Збільшується концентрація природних антиоксидантів, антибіотиків, стимуляторів росту.
Нагадаємо, як можна приготувати пророщенне зерно (пшеницю, жито, кукурудзу, бобові).
Зерно миють, розкладають між двома шарами бавовняної тканини, добре змоченою у теплій воді, і залишають при температурі 22-24 градуса.


Верхній шар час від часу зволожують до появи паростків - вони зазвичай викльовуються через добу-дві (слідкуйте, щоб росточки не були більше міліметра, інакше їх корисність зменшується). Їдять проростки без приправи або з фруктами. Ви проросле зерно після підсушування перемолоти на борошно в кавомолці - вона гарна як добавка до салатів, соусів, приправ, хлібного тесту та іншим кулінарним виробам. Якщо порошок засипати в склянку з киплячим молоком або просто окропом, вийде каша або кисіль, їх добре тобто з медом і вершковим маслом.
Фахівці стверджують, що жителі середньої смуги Росії можуть використовувати у весняному харчування більше сотні дикорослих рослин. Ще 50-60 років тому з них і в селах, і в містах готували найрізноманітніші страви: салати, вінегрети, ботвіньі, окрошки, борщі, другі страви, напої, але з роками секрети цієї "натуральної кухні" стали чомусь забуватися. Сьогодні дієтологи і фітотерапевти все наполегливіше закликають повернутися "до природи", нагадуючи, що два-три століття тому навіть королівські сімейства багатьох країн Європи вважали обов'язковим пити навесні свіжі соки - берези, кропиви, кульбаби, первоцвіту, медунки та інших корисних рослин. Може, варто і нам почати боротьбу з весняною втомою за допомогою молодих зелених листочків і пагонів?
Кандидат медичних наук, відомий лікар-фітотерапевт В. А. Іванченко присвятив опису цілющих і тонізуючих властивостей дикорослих рослин не одну свою книгу; ним розроблені спеціальні страви з їстівних представників нашої флори, і зокрема салати зі свіжої молодої зелені - вони чудово рятують організм від весняних нездужань. Але перш ніж ми дамо вам рецепти цих диво-салатів, познайомтеся з класифікацією деяких рослин за смаковими якостями, яку доктор наводить в книзі "Секрети вашої бадьорості".
Прісні рослини, зазвичай не мають особливого смаку: проростки пшениці, жита, кукурудзи, гороху, борщівник сибірський (молоді листя, стебла, корені, сік), горець пташиний (молоді листя, стебла, сік), зірочник середній (листя, стебла, сік), іван-чай (пагони, листя, сік), конюшина лучна (молоді листя і квіткові голівки), кропива дводомна і пекуча (листя, стебла , сік), липа серцеподібна (молоді листя), майнік дволиста (листя), медунка лікарська (листя, сік), огіркова трава (листя, сік), очиток великий і пурпуровий (молоді пагони, листя, сік), подорожник великий, середній , малий (молоде листя, сік), первоцвіт весняний (листя, сік), яглиця звичайна (молоді пагони, листя), глуха кропива біла (листя, сік).
Кислі рослини: кислиця звичайна (листя), щавель (листя), лимонник китайський (плоди, листя).
Пряні рослини: Бедренец ломикамінь (листя і коріння), дягель лікарський (коріння), меліса лікарська (листя до цвітіння), ялівець (шишкоягоди), м'ята польова (молоді листя, квіти), красоля велика (листя та квіткові бруньки), чебрець повзучий (листя і молоді пагони), черемша (черешки з листям), талабан польова (листя ).
Гіркі рослини: аїр болотний (кореневища), бузина чорна (листя), настурція лікарська (листя), козельці луговий (молоді пагони, листя, коріння), лобода (пагони і молоде листя), кульбаба лікарський (молоде листя, коріння, квіткові бруньки, сік), пастуша сумка (молоде листя, сік), полин звичайний і гірка (листя), свербига східна (молоді пагони, листя, квіти), хміль звичайний ( кореневища і пагони), хрін звичайний (коріння).
Рослини з особливим в'яжучим присмаком: бадан товстолистий (листя), кровохлебка лікарська (молоде листя, коріння), перстач гусячий (молоді листя , коріння), манжета звичайна (молоді пагони, листя).
Солодкі, крохмалисті рослини і інуліноноси: алтей лікарський (коріння), береза ??біла (сік), оман високий (коріння) , зопник бульбоносний (бульби) і колючий (молоді листя і стебла), клен американський (сік), суниця лісова (ягоди, листя), лопух великий (коріння), пирій повзучий (коріння), рогіз вузьколистий і широколистий (молоді пагони і кореневища ), солодка гола і уральська (коріння), таволга шестілепестная (коріння, пагони, молоде листя, квіти), очерет звичайний (молоді пагони, кореневища), хвощ польовий (молоді стебла-маточки), чистець болотний (бульби), шипшина коричний ( плоди).
Ну а тепер про салати.
Вони теж, як і трави, бувають кислі, пряні, гіркуваті, терпкі і комбіновані. У перших чотирьох видах основу складають прісні рослини - до 95% обсягу страви, до них для поліпшення смаку додають рослини інших груп (5-10%).
Комбіновані салати - це поєднання декількох представників рослин різних груп, причому більша частина об'єму теж доводиться на прісні рослини.
Спробуйте приготувати дуже доступний всім кислий салат "Молодецький": Інгредієнти:

  • 60 г молодого листя кислиці;
  • 210 г листя яглиці;
  • 30 г рослинної масла.Пріготовленіе: Зелень ретельно промити. Листя яглиці обшпарити окропом і залишити на 5-10 хвилин для того, щоб зник специфічний аромат цієї рослини. Потім снить і кислиці дрібно порізати і заправити олією.
    А ось комбінований салат "Весна": Інгредієнти:
  • молоде листя глухої кропиви (100 г);
  • щавлю (30 г);
  • грициків (30 г);
  • кульбаби (10 г) ;
  • березових листочків (20 г);
  • коренів цикорію (20 г). Приготування: Листя промити, подрібнити, перемішати. З добре вимитого кореня цикорію зняти шкірку і нарізати його на дрібні шматочки. Всю масу перемішати і заправити рослинним маслом.
    Крім салатів у весняний час дуже добре включати в раціон вінегрети, вегетаріанські супи, борщі, свекольники, шпинатне другі страви, пюре, каші із зеленню .
    Нагадаємо, що в процесі теплової обробки зелень робиться м'якшою і легше засвоюється, але при тривалому кип'ятінні руйнуються вітаміни. Щоб зберегти якомога більше корисних речовин, потрібно дотримуватися кілька нехитрих правил:
    • Не можна зберігати нарізану зелень на повітрі - відразу ж кладіть її в окріп, причому малими порціями, щоб кипіння швидко відновлювалася. Вода повинна покривати зелень повністю протягом всієї варіння. Не зливайте овочевої та трав'яний відвар, багатий вітамінами, - використовуйте його для приготування соусів, бульйонів, напоїв. Для варіння овочів і зелені найкраще підходить емальований посуд.
    • За часом варіння харчові трави бувають легкоразваріваемие і трудноразваріваемие. Перші - це вся ніжна молода зелень (кислиця, щавель, пастуша сумка), яка вариться 5-10 хвилин. Трудноразваріваемие трави ( снить, борщівник, подорожник), а також бульби і корені (оман, лопух, таволга) варяться або гасяться в закритому посуді 30-40 хвилин, іноді довше, тому при варінні різних рослин спочатку в каструлю кладуть трудноразваріваемие компоненти, а за 5-10 хвилин до їх готовності - ніжні рослини.
    • І, звичайно, добре б навесні більше їсти будь-яких свіжих овочів і фруктів - це додасть вам бадьорість і хороше самопочуття.

    Будьте здорові!