Пост як російська дієта.

На самому початку Різдвяного посту, наізнурявшісь до цього різноманітними заморськими дієтами, не гріх згадати про те, що Росія - одна з небагатьох країн, де традиція стриманості в їжі була зведена в ранг морального закону.
Ритміка постів співзвучна самій природі і передана нам десь на утраті підсвідомості. До того ж це так по-російськи: терпіти і знати, що час розговітися одного разу все-таки настане. Радість свята, як правило, пропорційна труднощів терпіння.
З точки зору медицини , пост - один із проявів вікового досвіду, ідеально збалансована система здорового способу життя. Часто ми харчуємося дуже нераціонально, віддаючи перевагу м'ясним продуктам, перевантажуючи організм білковою їжею. Тимчасове обмеження в кількості і якості їжі примушує організм працювати в полегшеному режимі. Крім функції очищення від шлаків, пост готує організм до безболісної зміни пір року, до переходу на іншу систему харчування. Раціон, що складається виключно з круп, овочів, грибів, фруктів і ягід, сприяє виведенню з нього шлаків. Повністю виключаються м'ясні і молочні продукти, птиця, яйця, тобто будь-який білок тваринного походження. Рибу можна їсти в певні дні, рослинне масло - лише по суботах і неділях.
Тим не менш, в пісній їжі містяться всі поживні речовини, необхідні для життєдіяльності людини. Джерелами білка під час поста можуть стати соя, боби, горох і квасоля; вуглеводів - житній хліб, картопля, буряк, рис, гречка; вітамінів - знову картоплю, свіжа капуста, редис, зелена цибуля , салати, ягоди чорної горобини, будь-які ягідні варення, цитрусові.
У період посту, який припадає на найбільш "безвітамінное" час, є необхідність вживати вітамінні препарати та концентрати, замість чаю заварювати шипшина, а чай найкраще вживати зелений.
Найбільш небезпечний недолік вітаміну В1 , що послабляє нервову систему. Але його легко покривають бобові та злакові продукти (висівки, житній хліб, пшеничний грубого помелу). І не бійся злегка пересолити їжу! Недолік солі в організмі викликає розлад у роботі серцевого м'яза, слабкість і запаморочення. Настільки ж необхідно нам залізо , який заодно з білком нададуть нам білі гриби. І звичайно, мед, у якому є весь спектр потрібних солей : залізо, марганець, мідь, двоокис кремнію, хлор, кальцій, натрій, фосфор, алюміній і магній. А стакан виноградного, журавлинного або яблучного соку двічі на день дасть потрібне організму кількість калію .
Повернення до традицій
спустошуються саме в період православних постів вітрини магазинчиків, відділів соєвих і дієтичних продуктів - наочне підтвердження того, що добре забуте старе повертається до нас в новій якості. Проте піст - аскетичний подвиг, що вимагає підготовки і поступовості. Необхідно входити в поствованіе поетапно , почавши принаймні з утримання від скоромної їжі в середу і п'ятницю протягом усього року. Хворим потрібно порадитися з лікарем. Вагітним жінкам необхідно дуже обережно ставитися до скоєння посту. Послаблення в пості дається подорожуючим.
Пост протипоказаний хворим на цукровий діабет і людям, страждаючим захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. І, природно, тим, хто зайнятий фізичною працею або відчуває фізичні навантаження. Спортсменам, наприклад. Повністю звільняються від посту діти до семи років. Для хворих, осіб похилого віку та тих, хто в принципі важко переносить стриманість в їжі, допускаються значні послаблення.
У Росії постили в минулі часи до 200 днів у році , а ласувати в особливо суворі дні посту вважалося просто непристойним. "М'ясні на площі закриті. І Коровкін закрив ковбасну. Тільки рибна Горностаєва відкрита, але ніякого народу. Стоять короби снетка, звісивши хвіст отмякшая сиза білуга, ікра у окоренки червона, з увіткненою лопаточкою, коробочки з капчушки. Але ніхто нічого не купує, до суботи "- свідчить письменник Іван Шмельов, оспівав у своїх романах дореволюційну Москву. Читаючи ці рядки, задумаєшся - не виключено, що багато в чому наші предки були мудрішими нас. Живучи у світі, не напханому ще сумбурними інформаційними потоками, вони набагато краще за нас відчували і розуміли цей таємничий навколишній світ.
Настали рибні дні
Різдвяний піст (Філіппов) - останній багатоденний у році, як і Великий піст він іменується Чотиридесятницею. "Піст - хороший вчитель, - проповідував святий праведний Іоанн Кронштадський. - Він скоро дає зрозуміти, що кожній людині потрібно дуже небагато їжі і пиття, і що взагалі ми жадібні і їмо, п'ємо набагато більше належного:"
Аж до Миколи Зимового 19 грудня дозволяється вживати рибу в усі дні Різдвяного посту, крім понеділка, середи і п'ятниці.


Зберігся запис 1761 про те, що подавалося в пісний день до столу в багатому московському будинку: "Стіл складався з одних рибних страв: варених на пару щук, лящів і стерлядей, тельного з риби, відварених щучих і осетрових голів. Все це подавалося з різними узваром і підливками "До речі, за кількістю білків і вітамінів риба не поступається м'ясу, зате не містить речовин, шкідливих для серцево-судинної системи.
Після рибних днів до передсвяття Різдва Христового - 2 січня - пост стає більш суворим . Риба дозволяється лише у суботу та неділю. Саме час навчитися готувати юшки - овочеві супи. Вибір величезний. У самих різних поєднаннях в юшки кладеться: білокачанна, червонокачанна, кольорова, брюссельська капуста, цибуля, шпинат, щавель, морква, петрушка, селера, пастернак, ріпа, томати, перець, гарбуз, кабачки, баклажани. Для заправки - пряні трави: кріп, базилік, м'ята, чабер, аніс, майоран, любисток, естрагон. Непогано додати і зелень від овочів, листя малини, смородини, винограду, шипшина. Овочі, нарізані для юшки, закладають все відразу, заливають киплячою водою і варять пару хвилин, щоб зберегти вітаміни.
Головне - не перестаратися
Але самі суворі дні посту - від передсвяття до Різдвяного святвечора. Не кажучи вже про рибу, навіть пісне масло дозволяється тільки по вихідним. Як показує практика, саме в ці дні енергетика і розумові здібності починають буквально зашкалювати. Є сили і бажання - тримайтеся, попиваючи російська збитень : в літрі гарячої води розпускаємо півсклянки меду. Додаємо лавровий листок, 1-2 гвоздики, дрібку кориці, імбир, кардамон, а потім проварюємо, не доводячи до кипіння, 10-15 хвилин .
Головне - не перестаратися , як одна пані, яка в минулому році весь останній тиждень тримала самий суворий піст: сирі та варені овочі без масла, чорний хліб, трав'яні відвари без цукру. А напередодні Різдва, дочекавшись першої зірки, так відірвалася на Бабаєвський шоколадних цукерках, що дівчині терміново довелося викликати "швидку".
Насправді, до "першої зірку" у минулі часи зовсім не готували, як у відомій рекламі, стіл, що ломляться від страв. Їли сочиво. Зерна пшениці товкли в дерев'яній ступі, додаючи теплу воду. Потім ядро ??зерен відокремлювали від лушпиння, просіваючи і промиваючи. На воді із зерен варили підсолоджену рідку кашу. Окремо розтирали мак до одержання макового молочка, додавали мед і змішували все це з кашею. У самому кінці додавалися товчені ядра волоських гріхів.
Справжній піст - це віддалення від зла
Тут слід сказати про крупи , які в пісному раціоні займають велике місце. Скажімо, гречка особливо корисна при хворобах печінки, атеросклерозі і діабеті. Кукурудза , перш за все, у вигляді пластівців, відповідно до останніх медико-біологічними дослідженнями, сприяє запобіганню ракових захворювань. Манна крупа близька за складом до рису, в ній багато вітамінів групи В і Р, дуже корисна при хворобах шлунка та серйозних серцевих - аж до інфаркту міокарда. Вівсяна крупа - ідеальна їжа для "печіночніков" і "сердечників", при захворюванні підшлункової залози. Кисіль з неї здавна вважався на Русі ласощами. Пшоно необхідно тим, хто страждає діабетом або шлунково-кишковими захворюваннями
Але не варто забувати: піст - це не аскетизм в їжі, а ще й прагнення до душевної рівноваги .
На одній з передноворічних вечірок господиня приготувала всяка смакота і навіть пісний тортик : 2 склянки цукру добре розтерти зі склянкою пісного масла. Додати сіль, склянка родзинок без кісточок, пропущеного через м'ясорубку, стакан дрібно порубаних волоських горіхів. Все це розвести двома склянками компоту із сухофруктів і додати чайну ложку соди. Перемішати, додаючи поступово дві склянки борошна і мелену корицю, а перед самою закладкою в духовку додати 2 столові ложки оцту. Розкачати корж і випікати 1 годину в добре прогрітій духовці. Загальна радість до подачі ласощі, затьмарив один молодий чоловік, весь вечір перебував у депресії над черствим сухарем. Прочитавши присутнім цілу лекцію про профанації ідеї поста, він гордо пішов, не виявивши однодумців.
Якщо деяким подобається перебувати в зневірі і вдавати з себе великомучеників, відірвавшись від улюблених тістечок, то посада зовсім не для них. Адже в традиції постів є особливий містичний сенс : головне - не дієта, головне - тримати цю дієту з легкою душею. Згадай хоча б слова дуже мудрої людини - святителя Василя Великого: "Справжній піст - це віддалення від зла".