Масляна: святкові рецепти.


От і почалася Масляна - найвеселіше і стародавнє слов'янське свято землеробів, що зберігся ще з часів язичництва. Колись свято було найграндіознішим за тривалістю, так як був присвячений зустрічі весни, з приходом якої асоціювалося початок нового року. З прийняттям християнства Масляна не була втрачена, а лише скоротилася до тижневого терміну. Тепер це один з "кочують" свят, пов'язаних з Великоднем. Кожен рік Масляна буває в різні дні: вона святкується безпосередньо перед Великим постом рівно за сім тижнів до Великодня.
Саме слово "масляна" з'явилося в XVI столітті. Масляну в народі так любили, що, окрім численних ласкавих імен для всього тижня ("касаточка", "цукрові вуста", "целовальніца"), придумали назви і для кожного з семи днів. Дні були суворо розписані: хто до кого в гості ходить, і хто кого пригощає.
Перший день Масляної - понеділок - називають "зустріччю". У цей день зустрічали широку Масницю: наряджали ляльку-опудало, будували снігові гори і співали зустрічні пісні. У цей день свекор зі свекрухою відправляли невістку на цілий день до батька з матір'ю, щоб дівчина допомогла своїм рідним по господарству, тому що ввечері батьки чоловіка відправлялися в гості до сватів. З понеділка ж починали пекти млинці. До молодих, які вперше зустрічали Масляну самостійно, з ранку приходила теща, щоб навчити дочку піч хороші млинці.
Другий день Масниці , вівторок називається "загравання". Починалися нестримні гри. Головне в них - любовна тема. Молодятам навіть дозволялося цілуватися на людях. Неодружені хлопці виглядали собі наречених, а дівчата наглядали суджених.
Третій день Масниці , середа - "ласунка". У цей день на млинці до тещ приходили зяті. Не варто забувати про те, що раніше сім'ї були багатодітні, тому нагодувати всіх зятів було справою збитковою. Звідси й приповідка "Масляна-об'едуха - грошей пріберуха".
Ледве всі приходили до тями після візиту до тещі, як наступав четвертий день - "широкий четвер". Ось коли починався справжній розгул: на гуляннях возили опудало на колесі, каталися з гір, співали пісні та колядували.
П'ятий день Масниці - "вечірки тещ". Тепер зять пригощав тещу млинцями. Чим сильніше зазивав зять тещу, тим більше надавав їй пошани.
У шостий день розгульної тижня - "посиденьки зовиці" (зовиця - сестра чоловіка) - невістки дарували своїм золовкам подарунки. У цей день спалювали опудало Масниці, і остаточно прощалися із зимою. А попіл розвіювали по полю, щоб був хороший врожай.
Завершальний день - "Прощена неділя" ще назвали "проводи" і "цілувальник". Спалювалися останні опудала, а на крижаних гірках розлучалися багаття, "щоб зиму у весну не перетягувати". Це день очищення і підготовки до посту. У неділю прийнято просити прощення і творити милосердні справи. Прощення зі словами: "Прости мене, якщо винен" - "І ти мене прости" - "Бог простить", - супроводжувалося взаємними поклонами і поцілунками. Спочатку просять вибачення молодші у старших. Молодята обов'язково приїжджають до тестя з тещею, до свекра зі свекрухою, привозять подарунки, хрещеники відвідують хресних.


Прощена неділя - це ще й день поминання. Просять прощення у померлих - для цього йдуть на цвинтар і залишають на могилах млинці.
Після закінчення Масляної прийнято сходити в лазню. Адже в наступний понеділок буде вже не до веселощів - розпочнеться Великий піст .
РЕЦЕПТИ
Млинці найкращі
Розчинити тісто з 1, 5 склянок пшеничного і 2 , 5 склянок гречаного борошна, 2, 5 склянки теплої води і 3-4 ложок дріжджів. Коли підніметься, всипати 1 склянку гречаного борошна, дати піднятися. За годину перед печивом заварити всі тісто 2 склянками киплячого молока, розмішати до гладкості. Коли охолоне, покласти солі (можна додати 2-3 яйця, 50 грамів масла), дати піднятися і, не заважаючи більш тесту, пекти млинці.
Млинці пшеничні зі збитими вершками
1, 5 склянки теплого молока, 2 ложки дріжджів, сіль, пшеничне борошно близько 2, 1/4 склянок, розмішати гарненько, поставити на 3 години в тепле місце. Коли тісто підніметься, вбити 2 жовтки, покласти солі, 3/4 склянки борошна, розвести молоком до належної густоти, потім білки збити в піну, змішати все це обережно зі збитими вершками густими, дати піднятися і, не заважаючи більш тесту, піч на маленьких сковорідках.
пресмачним манні млинці
Закип'ятити 1 склянка молока, всипати 2/3 склянки манни, покласти 1/2 ложки масла, зварити кашу, як звичайно, остудити . Незадовго перед обідом всипати 3/4 склянки борошна, розбавляючи 2 склянками молока і 1/4 склянкою води, вбити 1-2 жовтки, всипати солі. Розмішати до гладкості, смажити на маленьких сковорідках. Подати до них цукор.
Скоростиглі гур'євське млинці
Взяти 6 склянок пшеничного борошна, 12 яєчних жовтків і 300 грамів вершкового масла, покласти в каструлю і, ретельно розмішати веселкою , розвести кислим молоком до належної пропорції. Потім збити 12 білків, покласти в тісто і, перемішавши всю масу веселкою, пекти млинці.
Царські млинці
Взяти 200 грам вершкового масла, розтопити його, процідити крізь часту серветку в кам'яну чашку, покласти туди ж, коли масло трохи охолоне, 6 жовтків, заважати гарненько лопаткою в одну сторону. Потім покласти туди ж 1 чайну чашку цукру, заважати на льоду, поки не почне пінитися.
Тим часом приготувати наступний бешемель : 3/4 склянки борошна розвести 1/2 пляшкою вершків, прокип'ятити , заважаючи постійно, щоб бешемель був такої густоти, як тісто для млинців, знявши з вогню, заважати бешемель на льоду, поки не охолоне, тоді влити його в приготоване масло з жовтками і цукром, знову крутити в ту ж сторону, покласти 1/2 склянки густих, збитих в піну вершків, знову розмішати і коли вже буде накрито на стіл, піч на невеликому вогні на сковорідках середньої величини.
Млинці не знімати зі сковороди ножем, а перекидати їх зі сковороди обережно на блюдо, пересипаючи кожен ряд млинців цукром і збризкуючи трохи лимонним соком. Складені таким чином один на одного млинці обровнять і прикрасити зверху варенням або желе.