Морозиво проти стресу.

Науці стало ясно, чому діти, та й дорослі люблять морозиво: воно чудово знімає стрес. Молоко і вершки містять триптофан - ефективний природний транквілізатор, який заспокоює нервову систему, піднімає настрій, допомагає справитися з безсонням.
Що ж стосується шоколаду, який нерідко прикрашає наше улюблене холодні ласощі, то довгий час вважали, що він впливає на мозок подібно наркотику. Погана слава тягнулася за шоколадом і какао з тих пір, як каліфорнійський фармаколог Піанеллі і його колеги виявили в бобах какао речовини, схожі з деякими компонентами марихуани. Однак наприкінці минулого року група американських учених з Інституту хімії біомолекул "реабілітувала" шоколад і какао: виявилося, що концентрація в них злощасних з'єднань украй низка, до того ж більшість їх розкладається в шлунку, не досягаючи мозку. Зате інші дослідники знайшли в шоколаді речовину, споріднене гормону адреналіну. Воно підвищує кров'яний тиск, робить частішим пульс, тобто є природним стимулятором, як кофеїн.
Історія морозива почалася давно: вже 3 тисячі років тому в будинках багатих китайців подавали в якості вишуканого десерту солодкий сік свіжих фруктів, змішаний зі снігом або льодом. Таким же частуванням пригощали Олександра Македонського під час походів до Персії та Індії. Гіппократ писав, що ці ласощі "виліковує млявість".
Потім морозиво підкорило Європу - завдяки славнозвісному венеціанському мандрівникові Марко Поло, який привіз рецепт охолодженого шербету з Китаю. В Італії воно швидко стало улюбленим стравою в знатних будинках. Згодом морозиво навчилися готувати круглий рік, у нього стали додавати молоко, вершки, цукор, ароматичні речовини і навіть квіти.
Справжнє вершкове морозиво винайшли при Наполеоні III . Знаменитий пломбір теж родом із Франції - він одержав свою назву за своїм "місцем народження" - місту Плобьер-Ле-Бем.
Пристрасть до морозива перейняли німці та австрійці. Саме уродженцям Австрії належить ідея створення шоколадного морозива. Італійці, великі любителі змішувати найнеймовірніші продукти, придумали морозиво-асорті - з добавками фруктів, горіхів, лікеру і шматочків печива.
До Америки рецепти виготовлення морозива потрапили з англійськими переселенцями. Широке поширення він одержав в XIX столітті, коли були винайдені холодильні машини, розроблені способи отримання та зберігання льоду. У той же час англійський винахідник Томас Мастерс винайшов машину для морозива.
У 1904 році в місті Сент-Луїс проходила міжнародна виставка морозива , на якій демонструвався перший автомат для випуску вафельних стаканчиків.


Так з'явилося морозиво в стаканчиках, зване "пиріжок ескімоса". Через 4 роки стали випускати морозиво на паличці.
У Росії здавна існували свої рецепти морозива. Ще в Київській Русі подавали до столу дрібно наструганного заморожене молоко. Морозиво, в класичному розумінні цього слова, прийшло в Росію з Франції і міцно влаштувалося в меню російської знаті. Книги з кулінарії тих часів містять різні рецепти приготування цих ласощів. Наприклад, рецепт суничного морозива можна знайти в оригінальній книзі "Стародавня російська господиня, ключниця й Кухарка", виданої в 1794 році в Санкт-Петербурзі.
Сьогодні морозиво виробляють майже у всіх країнах світу. Рецептура його може бути дуже складним: адже компонентів, що використовуються у виробництві продукту, більше 200.
За складом воно буває:

  • вершкове - має містити не менше 10% молочного жиру і 16% цукру;
  • молочне - в ньому має бути 3,5-4% жиру і до 20% цукру;
  • плодово -ягідне - не містить молочних сумішей, виробляється тільки з натуральних соків, фруктових пюре (20-30%) і цукру (25-30%);
  • пломбіри - морозиво підвищеної жирності , містить не менше 15% молочного жиру;
  • шоколадне морозиво має містити не менше 6 відсотків шоколаду або 2,5% порошку какао, а горіхове - 6-10% горіхів.

За способом приготування морозиво поділяється на: загартоване, яке відрізняється твердістю і розфасовується зазвичай дрібними порціями. Заморожують його і зберігають обов'язково при температурі - 18 градусів Цельсія; м'яке - ніжне, кремоподібний за консистенцією; таке морозиво подають звичайно в кафе і ресторанах, температура його 5-7 градусів Цельсія; сухе - напівфабрикат, який дуже зручно використовувати для приготування морозива у домашніх умовах.
При оцінці якості м'якого і загартованого морозива важливі кілька критеріїв . По-перше, використання натуральних продуктів і добавок. На жаль, не кожен виробник може дозволити собі використовувати дороге натуральну сировину.
Другий показник якості - ступінь збитості морозива. Якщо вона низька, то морозиво має неприємну крижану структуру, швидко тане і набуває сніжний наліт.
Ще один напрям - створення нових дієтичних сортів морозива. До них відносяться низькокалорійні сорти з пониженим вмістом жирів, цукру, збагачені мінеральними та вітамінними комплексами.