Людина сприймає смак на дотик.


Цікаве дослідження провели вчені з Оксфордського університету. Вони показали, що переваги людини в їжі складаються не тільки з-за її смаку, але і через ... структури і щільності їжі.
Обстеживши за допомогою магнітно-резонансної томографії (цей метод дозволяє реєструвати активність певних зон головного мозку) 12 голодних добровольців, яким пропонувалася та чи інша несмачна їжа (рослинна клітковина, рослинне масло і т.д.), вчені виявили декілька незвичайних феноменів. Так, виявилося, що більш густі суміші активували ділянки мозку, частково перекриваються з тим, які відповідають за сприйняття смаку - тобто "густота" їжі модифікувала її смакові характеристики.


А жирні суміші додатково активували зони, які беруть участь у розвитку відчуттів умиротворення і комфорту.
Механізм цих явищ поки залишається загадкою - відповідно до сучасних уявлень про будову і функції центральної нервової системи, тактильні рецептори порожнини рота, що сприймають консистенцію їжі, ніяк не пов'язані з зонами мозку, що реагують на смакові стимули. Тим не менше, сам факт існування таких зв'язків можна вважати доведеним.