Харчові отруєння.


Харчові отруєння - захворювання, що виникають внаслідок споживання їжі, забрудненої отруйними речовинами. Нерідко отрути в їжі утворюються під впливом потрапили в неї мікробів. Приклад - отрута ботулізму, що виробляється збудником цієї хвороби в герметично закритих консервах, а також у ковбасах, в'яленої риби та деяких інших продуктах.
При харчових токсикоінфекціях поєднується шкідливий вплив як самого мікроба, який потрапив у продукт, так і накопичився в результаті його життєдіяльності отрути. Небезпечні отрути (мікотоксини), що виділяються пліснявими грибками, приводять при тривалому надходженні до розвитку онкологічних захворювань .
Нерідко причиною отруєння є використання в їжу отруйної рослини , зустрічаються і отруєння отруйними тваринами (головним чином рибою). Велика група харчових отруєнь - отруєння хімічними речовинами , що потрапили в їжу (результат зайвого застосування азотистих добрив, неправильного використання отрутохімікатів, проникнення отрути в їжу з тари, де вона зберігалася, помилкове використання замість кухонної солі інших зовні схожих на неї речовин). У всіх випадках харчових отруєнь потрібна екстрена допомога лікаря . Слід зосередити увагу на використанні раціональних прийомів зберігання і переробки їжі, що знижують ризик харчових отруєнь та передачі з їжею інфекцій.
Золоті правила приготування їжі (розроблені Всесвітньою організацією охорони здоров'я)

  1. Купуючи продукти, зверніть увагу на відсутність в них ознак псування. Віддавайте перевагу замороженим і пастеризованим продуктам.
  2. Ретельно готуйте їжу. Теплова обробка повинна знищити шкідливі мікроорганізми, а для цього продукт необхідно прогріти на всю глибину. Заморожену птицю, рибу, м'ясо слід попередньо відтавати перед тепловою обробкою, інакше їжа може не прогрітися на всю глибину.
  3. Намагайтеся використовувати приготовлену їжу негайно .
  4. Якщо все ж таки виникла необхідність зберігати приготовлену їжу, подбайте про тепловому режимі. Розвиток шкідливих мікроорганізмів пригнічується при температурі понад 60 ° С і нижче 10 ° С . Температура 10 ° - 60 ° С несприятлива для забезпечення безпеки їжі. Не зберігайте їжу, призначену маленьким дітям. Перед приміщенням їжі в холодильник її потрібно охолоджувати досить швидко.
  5. Ретельно розігрівайте раніше приготовлену їжу. Вона повинна прогрітися на всю глибину до 70 ° С.
  6. Уникайте контакту сирих і варених продуктів. Наприклад, не ріжте варене м'ясо на дошці і ножем, що використалися при обробці неварених їжі. Це виключить перенесення мікробів.
  7. Постійно мийте руки .
  8. Тримайте всі обладнання на кухні у чистоті. Кожен день міняйте рушник і кип'ятіть його. Зверніть увагу на систематичну чистку статевих ганчірок.
  9. Захищайте їжу від комах, гризунів і інших тварин.
  10. Використовуйте тільки чисту, краще кип'ячену воду . Будьте особливо обережні, готуючи дитяче харчування.

Поради
  1. Харчові продукти, які продаються на ринках, піддаються контролю . У місцях неконтрольованої торгівлі вам можуть запропонувати не тільки неперевірені продукти, а й усі ті, які не витримали перевірку на ринку. Купівля неклейменого м'яса чревата ризиком небезпечних захворювань (у тому числі інфекційних і викликаних глистами, поселяються у внутрішніх органах і м'язах людини).
  2. Зверніть увагу на те, що цвіль на овочах, фруктах , горіхах може виявитися небезпечним джерелом мікотоксинів, шкідливих для людини. Невірно, ніби цвіль виділяє корисні для людини антибіотики.
  3. Зверніть увагу на поради , викладені в статтях про м'ясо, овочах, фруктах і яйцях, не забувайте виконувати їх. Зверніть увагу на поради у статті "Розумна кулінарія" і на поради у статті "Посуд".
  4. Закупивши продукти, зверніть увагу на те, щоб вони не забруднювали один одного . Шкідливі мікроби з куплених овочів та інших продуктів не повинні потрапити в молоко, сметану, креми, на м'ясні напівфабрикати і т.п.


  5. Куплені продукти потрібно будинку відразу ж розібрати. Овочі бажано перед закладкою в холодильник вимити , незважаючи на те, що стверджують, ніби після миття вони зберігаються не так довго, як немиті. Місце овочів - нижній відсік холодильника, це знижує ймовірність попадання з них забруднень на інші продукти.
  6. При обробленні харчових продуктів, зверніть увагу на заходи, що виключають передачу небезпечних мікробів з одного продукту на іншій через обробні дошки, посуд, ножі, виделки. Переходячи від обробки одного продукту до іншого, використовуваний інвентар слід ретельно промити окропом, вимити руки. Зверніть увагу на те, що сире м'ясо може забруднити вироби з вареного м'яса, якщо порушений режим їх роздільної обробки.
  7. Лікарі радять відварювати гриби двічі . Це знижує ризик отруєнь, однак після видалення двох відварів знижуються кулінарні достоїнства грибів, втрачається корисний набір містяться в них мікроелементів.
  8. Часта причина харчових отруєнь - консервовані в домашніх умовах у герметичній упаковці м'ясо , риба, смажені гриби, овочі з жиром. Прогрівання таких консервів в киплячій воді зовсім недостатньо для знищення суперечка ботулізму. При розвитку збудників ботулізму ці консерви часто зовні не змінюються і споживач не помічає їх небезпеки. Тим, хто ризикне вживати такі консерви в їжу, рекомендується просмажити їх перед вживанням хвилин 15 - 20 (отрута ботулізму на відміну від спор збудника руйнується при нагріванні порівняно легко).
  9. Зверніть увагу на те, що використання в'яленої риби домашнього приготування нерідко призводить до харчових отруєнь.
  10. Купуючи консерви заводського виготовлення, зверніть увагу на дату вироблення продукту і на стан банки. Не беріть консерви у вздувшійся металевих банках. Зверніть увагу на стан вмісту скляних банок. Не зберігайте консерви у відкритих металевих банках - перекладіть їх в інший посуд, якщо виникла необхідність зберігання.
  11. Бійтеся занести в готують їжу стафілококи з рук . Ці небезпечні мікроорганізми живуть в нагноєннях на руках і, потрапивши в їжу, зроблять її отруйною.
  12. Готуючи холодець , не зайве вдатися до подвійного кип'ятіння: перший раз - до оброблення м'яса, другий - після оброблення, перед охолодженням.
  13. Існує безліч порад, як знизити в овочах вміст шкідливих речовин, наприклад нітратів. Радять видаляти у капусти зовнішні листя і качан, у моркви - серцевину і кінці, зрізати з огірків і не використовувати шкірку, викидати кінці огірків, зрізати у буряків частина коренеплоду з боку корінця, очищати яблука і груші , викидаючи шкірку. Недолік таких рад полягає не тільки у втраті частини продукту, але і харчових волокон, а їх в раціоні сучасної людини мало.
  14. Позеленілих при зберіганні картопля містить отруту Солонін. Зелені бульби є не можна.
  15. Звертайте увагу на терміни зберігання швидкопсувних продуктів .
  16. при виготовленні страв з термічно не обробленими яйцями слід використовувати тільки яйця з холодильника, які зберігалися не більше 10 днів. Термін використання соусів, приготовлених з яєчним білком, - 2 години.
  17. Не слід піддавати тепловій обробці неоттаявшую тушку птиці або великий шматок замерзлого м'яса - вони можуть не прогрітися по всій глибині, в цьому випадку мікроби в них залишаться живими.
  18. Тривалий відтавання при кімнатній температурі (а не в холодильнику) загрожує небезпекою розвитку в продуктах небезпечних мікроорганізмів.
  19. Якщо заморожені продукти (м'ясо, овочі та ін) з якоїсь причини відтанули, не слід заморожувати їх знову. За час перебування у підталому стані в них могли розмножитися небезпечні мікроби. Деякі мікроби пристосувалися до життя на холоді, і невелика плюсова температура відталого продукту їм не перешкода.