Вітаміни та мінеральні речовини важливі для здоров'я.


Без вітамінів жити взагалі не можна, що видно навіть з їхньої назви (від лат. vita - життя). Вітамінів сучасній науці відомо безліч, але є сенс поговорити тут лише про найголовніші. Це вітаміни С, Вх, В2, В6, РР, A, D, Е, В9, В12.
Найчастіше, говорячи про брак вітамінів в організмі, мають на увазі вітамін С. Представляє цей вітамін в основному аскорбінова кислота . Організм людський, на жаль, не дуже досконалий, а тому сам вітамін цей виробляти не може, на відміну, до речі, від організмів багатьох тварин. Доводиться вводити його ззовні , а без цього обійтися ніяк не можна, бо вітамін С виконує в організмі цілий ряд дуже важливих функцій. Він сприяє кровотворенню, підвищує імунітет, перешкоджає утворенню канцерогенів, регулює роботу центральної нервової системи. При нестачі цього вітаміну різко знижується працездатність, уражаються ясна, що врешті-решт, може привести до цинги. Міститься він в основному у фруктах, овочах і ягодах. Але слід враховувати, що при зберіганні, а також при термічній обробці вітамін С швидко зникає з вищевказаних продуктів.
Потреба середньої дорослої людини в вітаміні С становить близько 70 мг на день . Крайній авітаміноз звичайно відчувається ближче до весни, оскільки накопичені влітку запаси вітаміну С до цього часу виснажуються. Якщо ж влітку відмовляти собі в задоволенні поїсти досхочу фруктів, ягід і овочів, до весни можна взагалі не дотягнути або перетворитися на повну руїну. У крайньому випадку, можна спробувати врятуватися за допомогою вітамінів у таблетках (бажано використовувати полівітаміни, тобто ті таблетки, де міститься не один лише вітамін С, але і інші вітаміни, вони тепер так і випускаються), хоча з приводу їх використання йдуть нескінченні суперечки. У всякому разі це краще, ніж нічого, та й особливої ??шкоди вони поки що нікому не принесли. Але краще приймати близько 100 мг таких вітамінів в день і ніяк не більше 500 мг, а то дійсно може статися щось погане: наприклад, голова заболить або почнеться безсоння ...
Вітамін B також регулює багато важливих функцій нашого організму, наприклад, обмін амінокислот і вуглеводів, що необхідно для нормальної роботи нервової системи. Наслідком нестачі цього вітаміну може з'явитися підвищена дратівливість , безсоння , розлад серцево-судинної і травної систем . Найбільша кількість вітаміну B міститься в горосі, вівсяній крупі, пшоні, свинині та хлібі. У добу він необхідний дорослій людині в кількості близько 1,8 мг . При алкоголізмі і надмірному вживанні в їжу продуктів, що містять значну кількість вуглеводів, цього вітаміну в організмі стає до непристойності мало, чого можна уникнути, якщо вживати продукти, багаті білками і жирами ...
Вітамін В2 (він же рибофлавін) регулює процес окислення у тканинах організму, а також регулює обмін білків, жирів і вуглеводів. Дорослій людині досить отримати цього вітаміну в кількості 2 мг на день . Він міститься в м'ясі, птиці, рибі, яйцях, в молоці і молочних продуктах, у хлібі. Особливо його багато в молочних продуктах, тому нехтувати ними не слід.
Вітамін В9 (він же - фолацин) сприяє кровотворенню і роботі травної системи . Дорослій нормальній людині вистачає близько 200 мікрограмів цього вітаміну в день. Міститься він головним чином у хлібі, а також у зелених овочах (петрушка, салат, шпинат, цибуля). Слід враховувати, що вітамін В9, як і вітамін С, вельми чутливий до термічної обробки, тому овочі краще вживати в сирому вигляді, але, звичайно ж, їх обов'язково потрібно як слід перед вживанням вимити.
Вітамін В12 . При нестачі в організмі цього вітаміну може виникнути цілий ряд вкрай неприємних симптомів: зниження апетиту, загальна слабкість, задишка і запаморочення, хоча дорослій людині на день вистачає всього лише близько 3 мікрограмів цього вітаміну. В12 міститься в м'ясі, рибі, сирах і молоці. У рослинній їжі цього вітаміну практично немає, тому якщо дотримуватися строгого вегетаріанства, можна його позбутися.
Вітамін В6 допомагає обміну амінокислот і жирних кислот . Якщо його недостатньо, може порушитися діяльність нервової системи і з'явитися така неприємна річ, як дерматит. Цього вітаміну необхідно вжити до 2 мг на добу. Більше всього цього вітаміну міститься у квасолі, сої та м'ясі. У кілька менш значній кількості він присутній в рибі, овочах і фруктах.
Вітамін РР (він же - ніацин) сприяє білкового обміну , сприяє нормальному функціонуванню нервової системи та органів травлення. Цього вітаміну повинне вжити близько 20 мг на добу. Він міститься в досить великій кількості в м'ясі, гречаній крупі і хлібі. До термічній обробці він досить стійкий.
Вітамін А забезпечує нормальний ріст організму , а також міститься в сітківці ока. Якщо цього вітаміну не вистачає, може виникнути так звана "куряча сліпота" і навіть кон'юнктивіт. Вітаміну А буде досить, якщо вжити його в кількості 1 мг на добу.
Достатня його кількість міститься в риб'ячому жирі, в червоній моркви, яловичої печінки, в зеленій цибулі, червоному перці, абрикосах, гарбузі, помідорах, у вершковому маслі, яйцях і молоці.


При термічній обробці продуктів втрачається близько половини міститься в них вітаміну А. Потрібно пам'ятати про те, що надмірна кількість цього вітаміну в організмі може викликати інтоксикацію організму, що в свою чергу призводить до дуже небажаних наслідків: високій температурі, блювоті і т. д. і т. п. Тому приймати концентрати цього вітаміну з метою самолікування категорично не рекомендується! Необхідно обов'язково порадитися з лікарем. Це відноситься і до тих, хто раптом вирішить сісти, скажімо, на морквяну дієту. Загибель безумців, що зважилися на таке, - справа всього декількох днів. Тому слід завжди пам'ятати про те, що історія людства налічує тисячоліття. За цей час мільйони людей безславно попрощалися з життям лише через те, що не мали в достатній мірі фантазією і не змогли представити себе належним чином кінцевого результату своїх титанічних зусиль. Не варто повторювати їх помилку.
Замислимося про те, що ж нам потрібно. Розраховуємо чи ми, після певного терміну мук і страждань, бути прийнятими в трупу найближчого анатомічного театру, або ж переслідуємо іншу мету, - наприклад, в мирі та злагоді з власним тілом дожити до милостивої кончини? Погодьтеся, це зовсім різні речі ...
З вітаміном D також слід поводитися дуже обережно, тому що він утворюється в основному в шкірних тканинах людини під впливом ультрафіолетових променів, хоча не дуже значна його частина надходить також і з їжею. У дітей недолік цього вітаміну часто призводить до рахіту, так як маленькі діти в основному знаходяться в закритих приміщеннях. Але ж їм треба вжити його (у віці до 3 років) близько 10 мікрограмів на день. Проте передозування цього вітаміну може призвести до найтяжчих наслідків, пов'язаних із загальною інтоксикацією організму. Тому не слід займатися самодіяльністю, а варто прислухатися до думки фахівців.
Дорослій людині, зазвичай, вистачає тієї кількості вітаміну D, яке він отримує, перебуваючи на сонці. З продуктів в найбільшій кількості цей вітамін присутній у рибі. У меншій кількості - в яйцях, яловичої печінки, вершковому маслі і молоці (там його й зовсім мало).
Вітамін Е впливає на функціонування статевої системи, сприяє засвоєнню білків і жирів. Дорослій людині вистачає близько 10 мг цього вітаміну в добу. Найбільш багате їм рослинне масло. У меншій кількості він міститься в хлібі і в крупах. У м'ясі, овочах і фруктах його значно менше, але все ж він там є.
Крім усього перерахованого вище, людському організму необхідні мінеральні речовини , які, звичайно, не володіють такою вже енергетичної цінністю, але без них теж жити ніяк не можна. Вони зазвичай складають до 1,5% вживаються в їжу продуктів. Без них неможливо нормальне формування і функціонування кісткової тканини , а також був би дуже утруднений обмін речовин .
Мінеральні речовини поділяються на макроелементи і мікроелементи . До перших відносяться кальцій, фосфор, магній, натрій, калій, хлор та сірка. До других - залізо, цинк, йод і фтор.
Кальцію дорослій людині потрібно близько 800 мг на день. Міститься він у молоці і молочних продуктах.
Фосфору потрібно близько 1200 мг на день. Його багато в квасолі, сирах, горосі, вівсяній і перлової крупах, в рибі, хлібі та м'ясі.
Магнію потрібно близько 400 мг на день. Він міститься в горіхах, вівсяній крупі, горосі, квасолі та хлібі.
Натрію потрібно близько 1 г на день. Всередину він потрапляє з хлібом і сіллю. У принципі, зловживати сіллю не слід, але в умовах жаркого клімату недолік солі в організмі може обернутися великими неприємностями.
Калію потрібно близько 2,5-5 г на день. Багато його міститься в квасолі, горосі, картоплі та яблуках.
Хлор необхідний у кількості близько 2 г на день. В основному, він потрапляє в організм при вживанні кухонної солі.
Сірки потрібно близько 1 г на день. Зазвичай вона дуже пропорційно розподілена серед загальновживаним харчових продуктів, тому гарантовано потрапляє всередину при вживанні стандартного добового раціону ...
Що стосується мікроелементів, то заліза потрібно організму близько 14 мг на день. Дуже багато заліза в бобових рослинах. Є залізо і в білому хлібі, але там воно міститься в кілька меншій кількості.
Цинк потрібен організму в кількості від 8 до 20 мг. Міститься він у тих же бобових і в продуктах тваринного походження.
Йода потрібно близько 150 мікрограмів на день. Багато його в морській капусті і в рибі. Правда, при тривалому зберіганні і при термічній обробці ці продукти швидко втрачають міститься в них йод.
Фтору , від нестачі якого з'являється така неприємна річ, як карієс, потрібно близько 3 мг на день . Багато його міститься в морській рибі і в чаї. Проте зловживати ним не слід, так як це може шкідливо позначитися на стані зубів.