Шоколад.


Поліпшення самопочуття, що відчувається людьми при вживанні шоколаду і цукерок, призводить до того, що багато їдять солодощі, коли відчувають зниження життєвого тонусу. Однак проблема полягає в тому, що, покладаючись на солодощі як на засіб, практично миттєво підвищує вміст цукру в крові, можна легко зробити їх постійної частиною раціону.
В основному цукерки служать джерелом порожніх калорій і знижують апетит , необхідний для отримання корисних продуктів. Звичайно, шоколад приносить деяку користь, але він містить велика кількість жирів , і вживання його в надмірних кількостях може призвести до підвищення ваги. Це не означає, що солодощі шкідливі для здоров'я. Їх просто треба їсти як ласощі , помірно, і не замінювати ними інші, більш корисні продукти.
Як вважають, шоколад сприяє підвищенню рівня серотоніну та ендорфіну в мозку, що призводить до ефекту душевного підйому . До складу шоколаду входять такі стимулятори, як кофеїн і теобромін . Теобромін - виділений і вивчений 125 років тому російським хіміком А. А. Воскресенським, алкалоїд. У малих дозах, він, подібно до кофеїну, діє збудливо на серцево-судинну і нервову систему. У шоколаді зазвичай міститься близько 0,4 відсотка теоброміну - доза абсолютно безпечна , але надає шоколаду здатність знімати втому, повертати бадьорість. Деякі люди знаходять вживання шоколаду заспокійливим, тому що шоколад з дитинства асоціюється у них з комфортом або з нагородою.
ВПЛИВ ШОКОЛАДУ НА РОБОТУ СЕРЦЯ
Що входить до складу шоколаду ? По-перше, кофеїн, який сприяє почастішання пульсу (тахікардії) та невеликому підвищення артеріального тиску , тому людям, що перенесли серцевий напад, рекомендують скоротити споживання шоколаду (125-грамова плитка шоколаду містить більше кофеїну, ніж чашка розчинної кави). По-друге, цукор , хоча вже неодноразово робилися дослідження зв'язку між високим споживанням цукру і підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань, наукового підтвердження вони не отримали. І нарешті, по-третє, шоколад містить такі мінеральні речовини, як залізо , магній і калій . Недолік заліза може викликати такі симптоми, як серцебиття і задишку, залізо необхідно для синтезу гемоглобіну крові. Магній відіграє велику роль у передачі нервових імпульсів і важливий для ритмічної роботи м'язи серця. Калій спільно з натрієм відповідає за водний і електролітний баланс у клітинах і тканинах, що впливає на кров'яний тиск і важливий для підтримки нормальної частоти серцевих скорочень. Що ж стосується білків і жирів , то завдяки їх високому вмісту (особливо жирів) у шоколаді, близько 30% ваги, висока і його калорійність - близько 500 ккал на 100 г.
І все ж, з'їдати дві плитки на день я Вам не раджу, краще обмежитися вживанням двох шоколадних цукерок на десерт до чаю , якщо, звичайно, Ви не льотчик чи моряк на роботі.
Всі, хто збирається в тривало подорож , повинні включити список харчів одну - дві плитки шоколаду. У 1993 р. чотирьом англійцям вдалося вижити у сніговій пастці Кавказьких гір лише завдяки трьом батончикам "Марса". Шоколад включений в денний польовий раціон американської армії і навіть у харчування астронавтів у космосі.
Не існує переконливих доказів того, що шоколад сприяє появі прищів .


Тим не менш, страждають від прищів (особливо від вугрової висипки) зазвичай рекомендується скоротити його споживання, в основному через індивідуальних реакцій людини на різного роду добавки, які містяться в шоколаді, і високого вмісту цукру і жирів в продукті.
Шоколад завдає зубам менше шкоди , ніж будь-які інші види солодощів. Це частково можна пояснити тим, що, як правило, шоколад швидко з'їдається, а також він швидко змивається слиною з поверхні зуба.
Трохи відволікаючись від медицини і розповім про те, як виготовляється шоколад . Шоколад виробляється з плодів дерев какао, що ростуть у Південній Америці. Відомо, що какао-боби (насіння дерева) використовувалися як гроші в період цивілізації ацтеків близько 3000 років тому. Дерева какао ростуть також в Західній Африці і Південно-Східної Азії. Какао-боби піддаються істотній обробці , перш ніж стають шоколадом. Вони ферментують і сушаться на сонці. Боби сортують і очищають, а потім смажать, смажені боби звільняють від шкірки і розмелюють.
Тепло, що виділяється в процесі розмелювання, розтоплює жири какао-бобів. При цьому утворюється масляниста гірка на смак маса звана, шоколадним лікером . Велика частина жовтого жиру, або масла какао, вичавлюється з лікеру під пресом. У результаті залишається твердий брикет какао. Ці брикети розмелюються і просіваються для отримання какао-порошку.
Шоколадні вироби (цукерки, батончики та ін) виходять після додавання в шоколадний лікер цукру, додаткових жирів і молока. Традиційно в якості додаткових жирів використовується масло какао , що надає шоколаду властивість "танути в роті" .
ЩО ТАКЕ КЕРОБ?
Кероб (речовина зі стручків ріжкового дерева) - корисний для здоров'я замінник шоколаду . Це пояснюється тим, що на відміну від шоколаду він не містить збуджуючих речовин . Розмелені стручки ріжкового дерева за кольором і запахом нагадують какао. Але, так як аромат у нього значно слабкіше, кероб вноситься у великих кількостях в "шоколад", ніж порошок какао. Кероб містить менше жирів і більше вуглеводів і кальцію , в той час як какао містить більше нікотинової кислоти, вітаміну Е, заліза, цинку і фосфору.
Незважаючи на те, що виробництво кероб- шоколаду починається з порошку, що містить мало жирів, його не можна розглядати як нежирний продукт. У нього додається кокосове або гідрогенізована олія , в результаті продукт виявляється містить таку ж кількість жирів, що і шоколад.
ЩОСЬ ПАМ'ЯТКИ
Давні ацтеки, що жили колись на території нинішньої Мексики, готували з плодів дерева какао своєрідний гострий напій під назвою чокоатль , що означає.
Цікава ацтекська легенда про дерево какао (наукова назва дерев какао - Theobroma cacao - означає "їжа богів".). Жив у далекі часи чарівник - садівник Кветцалькоатля, у якого був чудовий сад. Серед інших дерев росло в цьому саду і, з плодів якого люди готували. Але тут сталася прикрість. Кветцалькоатля охопила гординя, і він уявив себе безсмертним, за що був покараний богами - позбавлений розуму. Божевільний садівник зруйнував сад, уціліло тільки одне дерево - дерево какао, залишившись, таким чином, на землі єдиним представником чарівних дерев!