Чорний нектар з далеких країн.


Як стверджують знавці, в світі існує більше тисячі різних сортів кави. Градація їх йде за ознаками географічному та ботанічному.
Ботанічний представлений різними видами цих рослин, таких як арабіка, робуста, ліберіка, екзельс. На плантаціях екваторіальних країн найпоширеніший вид - аравійський або арабіка . Кавові дерева виду робуста спочатку вважалися дикорослими. Виявлено вони були в Бельгійському Конго в кінці минулого століття. Незабаром, проте, цей вид кава почала культивуватися і сьогодні найкращі його сорти вирощуються на Мадагаскарі і в Гвінеї . Переваги робусти - невибагливість у порівнянні з арабікою, стійкість до захворювань і холоду. Свою назву вид робуста отримав за свою стійкість проти кавовій іржі, викликають іржу грибом Hemileia vastatrix, знищили у 70-х роках 19 століття майже всі плантації кави на Цейлоні. Зростає робуста, як правило, на невеликих висотах і плодоносить не через п'ять років, а через два-три роки. Природно, що виробники вважають за краще цей вид, а не малостійкі ліберіки або екзельс.
Популярна арабіка вирощується і виробляється в країнах Африки і Америки , Азії і Близького Сходу . Особливості земного рельєфу, клімату, грунту, способи догляду за рослинами, своя специфіка обробки зерен суттєво впливають на сорт, смакові та інші якості готової продукції.
Основний постачальник кави на світовому ринку - це Бразилія . Тут всі місцеві сорти - арабіка. Більше половини зерен реалізується під загальною назвою "Сантос" , хоча окремі сорти за своїми смаковими та іншим якостям відрізняються один від одного. Назва "Сантос" йде від порту Сантус, звідки здійснюється поставка в самі різні куточки земної кулі. Більше всього цінується різновид цієї кави під назвою "Бурбон сантос" і такі сорти, як "Мінас" і "Парана" (за назвами штатів, де розташовані кавові плантації).
Розрізняється кави і за методами обробки кавових зерен - сухий і мокрий . При сухому способі обробки (а цим методом користуються при обробці 65% світового запасу кава) плоди залишають підсихати безпосередньо на деревах або збирають їх у сезон погожих днів, потім після первинної промивання, розкладають тонким шаром на спеціальних підстилках або щитах і залишають на дві-три тижні на сонці.
При мокрому способі обробки в сезон дощів збирають тільки зрілі зерна , ретельно промивають, закладають в чани для бродіння. За добу у центрифугах сильним струменем змивають весь м'якоть, злегка підсушують на сонці і в спеціальних машинах видаляють з зерен тонку оболонку. Бразильська арабіка проходить сухий спосіб обробки. Цінителі цього вишуканого напою воліють колумбійський кави виду арабіки мокрої обробки. Його сорти - "Мендельін" , "Арлін" , "Манісалес" відрізняються особливим смаком і тонким ароматом. Коста-Ріка поставляє на ринок промиту арабіку, кращий сорт тут - "Пасіфікатлантік" виростає на центральному плато поблизу міста Сан-Хосе.
Домініканська республіка виробляє арабіку двох видів - з використанням сухої і мокрої обробки, найбільш відомий тут сорт - "Сант-Домінго" . Вишуканий смак і відмінна консистенція кави "Хона" з Гавайських островів особливо цінується шанувальниками і знавцями цього напою.


Користується популярністю і сорт "Блю-Монтале" , що вирощується на Ямайці, він володіє особливо ніжним ароматом.
Три чверті кави, що росте в Африці - робуста . Виробляється в Анголі, Гвінеї, Заїрі. Ефіопська арабіка сухої обробки славиться найбільш відомими сортами "Харрар" і "Джима" .
В Азії виробниками кави є Ємен, Індія, Індонезія, В'єтнам. У Ємені, на батьківщині кави, вирощується знаменитий сорт "Мокко" , визнаний істинними гурманами: його першим дізналися європейці. Це дуже рідкісний сорт і доступний небагатьом. Добре відомий і інший сорт єменського кави під загальною назвою - "Ходейда" . Це суміш кращих місцевих сортів.
Любителям кави, природно, дуже важко орієнтуватися в такому розмаїтті сортів цього чудодійного напою, але, тим не менш, можна вибрати для себе оптимальний варіант того, що пропонує сьогодні ринок.
Ось кілька рецептів приготування КАВА:
Олена Молоховец, 1899 рік. Як варити каву.
На фунт (400 р.) кави береться 1/4 фунта (100 р.) цикорію. Кава треба смажити не на сковороді, а в закритій жаровні, безперестанку її потряхивая. Коли він стане темно-каштанового кольору і покриється вологою, значить - готовий, остерігатися пересмажувати. Його краще товкти, ніж молоти, чим дрібніше, тим краще. На кожну чашку береться повна ложка суміші кави та цикорію. Всипати в кавник, під фланелевий мішечок, залити чашкою окропу, поставити на плиту, коли закипить - відставити, влити негайно ложку холодної води, коли кава осяде, знову поставити на плиту, коли закипить - відставити, влити ложку холодної води, знову дати закипіти, знову влити ложку холодної води, в четвертий раз дати закипіти, відставити, дати устоятися, подавати.
І через століття люди не забувають смак кави.
Кава по-турецьки:
Кава, змішаний з цукром у кавнику, заливають холодною водою і витримують кілька хвилин для добування ароматичних і смакових речовин. Потім кавник ставлять на слабкий вогонь - так кава закипить повільніше й на ньому утворюється більше піни. Довівши до кипіння, його знімають з вогню, відразу ставлять назад і знову доводять до кипіння. Якщо бажано, щоб кава був без піни, після зняття з вогню його злегка збризкують холодною водою.
Зазвичай на 1 чашку напою кладуть 1 повну чайну ложку кави дрібного помелу і цукор за смаком.
Кава по-бразильськи:
8 чайних ложок меленої кави, 1 чайна ложка какао-пopoшки важко, 1 чайна ложка цукру, 4 чарка pоман, 150 г. вершків, 400 мл. води. З води, какао і цукру сваpить какао. Додати до нього каву, і довести до кипіння. Виготовлених напій процідити, покласти за бажанням цукор і розлити в чашки, потім у кожну чашку влити небагато злегка зігріти pоман і покласти збиті вершки.
Англійська кави:
4 лікерні чарки готового і охолодженої кави, 2 ст. л. цукру, 4 винні чарки готового й охолодженого какао, 4 кульки морозива, 1 чашка холодного молока. Всі продукти змішати в міксері. Отриманий напій розлити в келихи і подати.
Кава по-французьки:
Готовий Міцний кави фильтpа, трохи солять, потім pазлівают по чашках, додаючи в кожну трохи коньяку і , за бажанням, цукор.
Кавовий пунш:
До 1 літру гарячої міцної кави додати 0,5 л десертного білого вина (з вмістом цукру 14-15%), половина склянки кубинського рому і цукор за смаком. Подати гарячим.