Смачного! Готуємо жульєн ... 11 рецептів.

Назва жюльен (жульєн) пішла від французького julienne, що означає "липневий". У французькій кулінарії в літній сезон було прийнято готувати супи, для яких молоді овочі нарізали особливим способом - дуже тонко, тонкою соломкою. З тих пір, такий спосіб нарізки так і називають - нарізка жюльен. Також називають салати і супи, приготовлені з тонко нарізаних овочів. Однак у російській кухні жюльєнами прийнято називати особливу групу других страв або закусок, які найчастіше готують з грибами, овочами, рибою, морепродуктами чи м'ясом. Для приготування жюльєном рецепти пропонують всі складові полити соусом і рясно посипати сиром, після чого запікати до утворення золотистої скоринки сирної. Подають жюльени гарячими.

Жюльєн з грибами і куркою


Для рецепту Вам будуть потрібні:

- шампіньйони - 300г
- куряче м'ясо (варене) - 200г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сіль
для соусу:
- вершкове масло - 1 ст.л.
- борошно - 1 ст.л.
- молоко - 1/2 ст.
- сметана - 2 ст.л.
- майонез - 1 ст . л.
- сир (тертий) - 70г
- сіль
- перець.
Відварене куряче м'ясо, цибулю, гриби - все дрібно порубати. Гриби і цибулю обсмажити, потім туди додати м'ясо. Приготувати соус: розтопити вершкове масло, додати борошно. Обсмажити, розвести молоком. Додати сметану і майонез. У закипілий соус додати тертий сир. Суміш з м'яса, цибулі і грибів розкласти в кокотниці, залити соусом і поставити в розігріту духовку.

Жюльєн з грибами і шинкою


Для рецепту Вам будуть потрібні:

- шампіньйони - 300г
- шинка - 200г
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- сметана - 8 ст. л.
- перець горошком - за смаком
- сіль
- тертий сир. Шинку дрібно-дрібно порізати. Гриби також зварити і порізати. Ріпчасту цибулю підготувати наступним чином: дрібно порізати, покласти в друшляк і обдати окропом. У кокотницу покласти шинку, гриби, цибуля, додати 2-3 горошини чорного перцю. Зверху покласти 1 ст.л. сметани і посипати тертим сиром. Поставити в духовку на середній вогонь до утворення золотистої скоринки.

Жюльєн з кальмарів


Для рецепту Вам будуть потрібні:

- кальмари - 700 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сухі гриби - 19 шт.
- сметана - 2 склянки
- сіль
- перець - за смаком
- тертий сир.
Кальмарів очистіть, промийте, наріжте соломкою і обсмажте на рослинному маслі. Цибулини спассеруйте із заздалегідь замоченими в молоці сухими грибами (можна взяти і свіжі). Кальмари та гриби змішайте, залийте сметаною, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. Потім перекладіть суміш у формочки, посипте тертим сиром і запечіть в духовці до готовності.

Жульєн з печериць та сиру

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- шампіньйони - 750г
- масло вершкове - 150г
- борошно пшеничне - 25г
- сметана - 250г
- сир - 150г
- сік лимонний - за смаком
- сіль - за смаком.
Підготовлені шампіньйони нарізають скибочками і обсмажують на олії вершковому. Додають обсмажену на маслі пшеничне борошно, перемішують, викладають у кокотниці і заливають сумішшю з сметани, лимонного соку і солі. Зверху все посипають подрібненим на тертці твердим сиром. Запікають в духовій шафі. Подають гарячим у тих же кокотницах, поставивши їх на тарілочки

Жульєн з нирок в сметані

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- телячі або баранячі нирки - 150г
- топлене масло - 10г
- печериці - 15г
- шинка - 15г
- півнячих гребінці - 15г
- телятина - 15г
- соусу сметанного з цибулею - 70г
- сир - 6г
- сіль, зелень - за смаком.
Оброблені сирі телячі нирки нарізати соломкою і обсмажити. Нарізати соломкою варені печериці або свіжі білі гриби, мову чи шинку без жиру, півнячі гребінці, телятину. Всі разом злегка обсмажити з маслом, додати ще сметанний соус з луком, прокип'ятити, залити нирки, посипати сиром, скропити олією і, поставивши сковороду з нирками на іншу (більшого розміру), підлити води і запекти в духовці.
При подачі посипати зеленню. Нирки можна посипати припущені трюфелем, нарізаним соломкою.

Жульєн з філе тріски

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- тріска (філе)
- вершкове масло
- пшеничне борошно
- вершки або молоко.
Філе тріски розрізати на дрібні шматочки. Розтопити вершкове масло, смажити тріску, постійно перевертаючи, 15 хв на повільному вогні. Прожарити на сухій сковороді пшеничне борошно до золотавого кольору, залити борошно вершками або молоком, посолити і розмішати до однорідного стану. Соусом залити тріску, розкласти в кокотниці і запекти в духовці

Жульєн у булочці

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- булочки (діаметром 8-9см) - 4 шт.
- курячий окорок (варений) - 1 шт.
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- борошно - 1 ч.л.
- сметана - 6 ст.л.
- сир - на смак.
Цибулю порізати тонкими півкільцями і згасити на маленькому вогні на невеликій кількості рослинного масла. Цибуля повинен стати м'яким, прозорим і зменшитися в об'ємі в 3-4 рази. Цибуля ні в якому разі не повинен почати змінювати колір, інакше жульєн буде гірчити й придбає запах смаженої цибулі.


У готовий лук покласти ложечку борошна, перемішати і зняти з вогню. Куряче м'ясо розпушеної на волокна. У булочки зрізати верхівку і вибрати м'якуш, залишаючи стінки товщиною 1см. У булочку покласти цибулю, курку, спеції за смаком, залити сметаною, злегка перешкодити (найзручніше маленьким ножем). Зверху присипати тертим сиром. Поставити в духовку або мікрохвильову піч до розплавлення сиру.

Жюльєн з риби і грибів

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- риба (філе) - 500г
- шампіньйони - 200г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло вершкове - 3 ст.л.
- борошно пшенична - 2 ст.л.
- сметана - 1/2 склянки
- вино біле - 1 ст.л.
- яйце (жовтки) - 2 шт.
- сир (тертий) - 1 ст.л.
- сухарі панірувальні - 1 ст.л.
- сік - 1/2 лимона
- мускатний горіх (мелений) - на смак
- сіль, перець чорний (мелений) - за смаком.
Філе риби нарізати кубиками. Гриби нарізати тонкими скибочками, сбризнуть лимонним соком. Цибуля ріпчаста дрібно порубати, обсмажити на вершковому маслі, додати гриби і смажити до напівготовності. Потім посипати борошном і смажити ще 2-3 хвилини, після чого додати сметану, біле вино і тушкувати на повільному вогні 15 хвилин. Посолити, поперчити і додати мускатний горіх. Тушковані гриби з цибулею злегка остудити. Жовтки розтерти з декількома краплями лимонного соку. Додати до грибів жовтки і рибу, перемішати. Викласти суміш у кокотниці і посипати зверху тертим сиром, змішаним з панірувальними сухарями. Випікати 20 хвилин при 180-200 ° С. При подачі оформити зеленню.

Морський жюльен з креветок і мідій

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- вершки - 300г
- креветки (очищені) - 200г
- мідії - 200г
- борошно пшеничне
- масло вершкове
- перець, сіль - за смаком
- сир - на смак.
Креветки і мідії варено-морожені очищені розморозити і змішати з охолодженим соусом у співвідношенні 1: 1. Отриману масу розкласти в кокотниці, посипати тертим сиром і запікати в духовці при температурі 200С 5-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Приготування соусу. Приготувати білу жирову пасеровку - змішати на гарячій сковороді олію і борошно у співвідношенні 1: 1. Після ввести вершки і довести до консистенції густої сметани, додати сіль і перець за смаком. Пікантність смаку жульєну - м'якість і легку кислинку - можна отримати, замінюючи частину вершків сметаною при приготуванні соусу.

Жюльєн з рибою

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- ріпчаста цибуля (маленький) - 1 шт.
- курячий бульйон - 3/2 склянки
- сухе біле вино - 1/4 склянки
- чорний перець (мелений) - 1/4 ч.л.
- лавровий лист - 1 шт.
- біла риба (філе) - 4 шт. (600г)
- селера (гілочки) - 2 шт.
- Солодкий перець (жовтий або зелений) - 1 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- молоко - 3 ст.л.
- крохмаль - 2 ст.л
Наріжте цибулину на чотири частини. Налийте у велику сковороду бульйон і вино, покладіть чорний перець, лавровий лист і нарізаний лук і на сильному вогні доведіть бульйон до кипіння. Покладіть на сковороду філе риби, накрийте кришкою і 10 хв варіть рибу на слабкому вогні, поки вона не почне розшаровуватися, коли її пробуєш виделкою. Поки риба вариться, наріжте селера, солодкий перець, цибулю та моркву соломкою, 0,7 см завширшки і 7,5 см завдовжки. За допомогою лопатки з прорізами обережно перекладіть рибу на тарілку і накрийте, щоб не остигала. Видаліть з бульйону лавровий лист. На сильному вогні доведіть до кипіння бульйон і 5 хв кип'ятіть, не накриваючи кришкою, поки його не залишиться 1 склянка. Покладіть в бульйон овочі, накрийте сковороду кришкою і 11 хв варіть овочі на слабкому вогні, поки вони не стануть м'якими. Поки овочі варяться, розведіть крохмаль у молоці. На сильному вогні доведіть до кипіння бульйон і додайте в нього молоко з крохмалем. Дайте соусу покипіти 1 -2 хв, поки він злегка не загусне. Подавайте рибу, поливши її соусом і виклавши поверх овочі. Як заощадити час: Використовуйте мікрохвильову піч: тонко наріжте ріпчасту цибулю і селеру. Візьміть неглибоку форму для випічки для мікрохвильової печі і покладіть у неї цибулю, селеру, солодкий перець/, морква, чорний nepeц і лавровий лист. Покладіть рибу поверх овочів. Залийте рибу та овочі 1 склянкою бульйону та вина. Накрийте форму поліетиленовою плівкою і 12 хв варіть рибу в печі, включеної на повну потужність. За час варіння форму потрібно буде один раз повернути на 180 градусів. Перекладіть рибу в інший посуд і накрийте, щоб не остигала; видаліть лавровий лист. Не накриваючи форму, варіть овочі в печі ще 6 хв, або до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Додайте молоко з крохмалем і дайте соусу покипіти 3 хв або до тих пір, поки соус не загусне.

Жюльєн з коропа

Для рецепту Вам будуть потрібні:
- короп (смажений) - 500г
- сметана - 1 стакан
- часник - 1 головка
- сіль, перець - за смаку.
Філе риби розділити на маленькі шматочки. До сметани додати сіль і перець. Кокотниці натерти товченим часником, покласти туди шматочки коропа і залити сметаною. Перед тим як поставити в духовку, посипати тертим сиром (1 столова ложка).

Смачного!