Не все те цукор, що солодке.

На перший погляд, штучні підсолоджувачі здаються справжнім щастям худнуть. Випила замість склянки звичайної коли склянку дієтичної - ура! - Заощадила 75 калорій. Протягом одного дня сипала в кава і чай цукрозамінник (реанімуються гуртка вранці, пробуждаюшая чашка на роботі, одна за обідом, ще одна ввечері за вечерею, одна на ніч під книжку), разом - 10 таблеток замість 10 ложок цукру - одно мінус аж 200 калорій від звичайного раціону!
Як підраховано доктором Джеффрі Уеббом, автором книги "Навчись контролювати свою вагу", цукор становить - увага! - 15-20% від щоденної кількості калорій , з'їдених нами за день. Цукор може бути як натуральним ігредіентом, так і доданим, і мати різні назви. Наприклад, одна порція консервованих фруктів містить 14 грамів цукру (фруктоза), про дна чашка 0.5% молока - 12 грамів (лактози). Доданий цукор - сахароза - міститься майже в кожному переробленому продукті , навіть у такому корисному, як знежирений фруктовий йогурт (до 5 чайних ложок цукру на 125-грамовий стаканчик).
Тому ідея замінити ці 15-20% на день нульовим за кількістю кілоджоулів підсолоджувачем неймовірна приваблива. У теорії, сахарин, аспартам та інші менш поширені цукрозамінники (далі для кратеості - СЗ) повинні перешкоджати збільшенню у вазі від 1 до 2 кг ваги в рік. На практиці, результати виходять самі несподівані .
По-перше, як з'ясувалося в процесі досліджень, проведених в США, включення СЗ в раціон людини зовсім не означало, що цукру він став споживати менше . Вчені пояснювали це тим, що СЗ, хоч і еквівалентні цукру по солодощі (а сахарин солодше його в 450 разів, аспартам - майже в 200!), Але все ж не вгамовують потреба організму в цукрі - тому цей елемент набирається з інших продуктів . Тобто якщо мова обдурити можна, то шлунок - немає. Тільки при поїданні цих "інших продуктів" разом з цукром будуть з'їдені додаткові жири, білки і вуглеводи, в той час як ложка піску в чаї містила б цукор і нічого більше.
По-друге, в деяких випадках відзначали навіть парадоксальне посилення апетиту і переїдання після прийому замінників цукру. Організм спонтанно компенсує "недобір" цукровмісних продуктів "перебором" якихось інших - зазвичай не дуже корисних, багатих крохмалем та жирами . Щоб уникнути переїдання, потрібні сила волі і свідоме контролювання того, що їси.
По-третє, як показали досліди, жоден з відомих СЗ не є на 100% нешкідливим або на 100 % корисним. Серед них варто розрізняти замінники цукру (натуральні) і підсолоджувачі (ненатуральні).
Тому при покупці має сенс дивитися не на ціну і країну-виробника, а на вихідний матеріал .
Ксиліт і сорбіт (марка "Сорбіт", також використовується у виробництві напоїв, жувальної гумки). Ці речовини знаходяться в стеблах деяких рослин, їх отримують з макухи цих стебел. Висококалорійні (4 ккал на 1 грам). Зловживання загрожує нудотою та погіршенням травлення.
Фруктоза (використовується у виробництві печива, вафель, льодяників, халви, мюслі і т.д). Речовина рослинного походження, її отримують з фруктів і ягід. Так само калорійна, як цукор, і тому фруктоза не дієтичний продукт .
Сахарин (марки "Цуклі", "Сусли", "Сукразит", " Гексолін "," Гермасітас "). Хімічний, найдавніший цукрозамінник. Не містить калорій. Ряд досліджень на тваринах показало, що сахарин є канцерогенною речовиною . Подібні СЗ (до складу багатьох входять речовини ацусульфам і цикламат натрію), не засвоюються, як цукор, а виводяться з організму, в першу чергу нирками, - так що якщо з нирками є проблеми, краще такі СЗ не купувати.

Аспартам (марки "Свитли", "Сластілін", "Сурель", "Нутрісвіт", "Аспамікс", "Мівон" (Південна Корея), "Ензимологія" (Мексика), "Аджіномото" ( Японія). Застосовується при виробництві більш ніж 5000 найменувань продуктів харчування і напоїв.


Вважається самим нешкідливим із замінників цукру. Бескалоріен. У той же час дослідження, проведені доктором Расселом Блейлоком, показали, що аспартам підвищує апетит . Ряд інших дослідів показав, що при тривалому використанні аспартам може викликати головний біль, алергію, депресію і безсоння .
Бути чи не бути СЗ в твоїй кухні, залежить від того, як ти ставишся до їх плюсів та мінусів.
цукрозамінникам - "НІ"

  1. Продукти на ВЗ на смак такі ж солодкі, як і продукти на натуральному цукрі. Тобто, не відмовляючи собі в них, ми всі так само потураючи своїй некорисної тязі "до смачного" , замість того щоб утихомирювати цю звичку в міру сил.
  2. Слова "без цукру", "на заміннику цукру "і тому подібні фрази, покликані позначити належність продукту до категорії корисних, зовсім не означають, що вони менш солодкі. Вони означають, що цукор в такому продукті замінений іншим солодким речовиною - у той час як куди корисніше було б просто зробити продукт менш солодким . Цим "грішать" практично всі популярні марки "для схуднення" на Заході. Батончик з вівсяних пластівців з фруктами, з популярної в Англії серії "Менше жирів, менше вуглеводів", містить лише 90 калорій, але на смак - запаморочливо солодкий, а для списку доданих елементів в інгредієнтах цього "виключно корисного" батончика ледь вистачає обгортки.
  3. Яких би висот не досягли виробники СЗ, чай з справжнім цукром і звичайна кола смачніше. Багато хто вважає, що навіть найякісніші низькокалорійні СЗ надають якийсь синтетичний смак .
  4. СЗ не натуральний продукт. Навіть якщо в основі його - природна речовина (як, наприклад, ксиліт і сорбіт), він все одно піддається хімічній обробці. Зверни увагу: якщо в списку інгредієнтів будь-якого продукту є Е9 ... (починається з дев'ятки), то в ньому міститься СЗ.

цукрозамінникам - "ТАК"
  • Виробники СЗ рекламують свій продукт як дозволяє схуднути. Строго кажучи, це не так. Основний ефект СЗ в тому, що вони допомагають не погладшати . Тобто якщо ти звикла пити чай з 3 ложками цукру і жити не можеш без випічки, то завдяки підсолоджувачів можна продовжувати це робити без боязні побічних ефектів в області талії.
  • Якщо ти худнеш, але при цьому ласунка , то СЗ стають частиною твого дієти. Оскільки ти не будеш відмовляти собі в солодкому, то є шанс, що дієта не закінчиться втечею до найближчої цукерні через 3 дні болісних зусиль.
  • Надмірне вживання цукру шкідливо не тільки для фігури, але і для здоров'я. Тому СЗ незамінні для діабетиків, хворих серцево-судинними захворюваннями і літніх людей .
  • СЗ останнього покоління такі ж солодкі, як цукор, але не загрожують карієсом .

Стурбовані проблемою ожиріння, з одного боку, і проблемою небезпеки існуючих СЗ - з іншого, багато країн світу зараз вкладають мільйони в пошук ідеального цукрозамінника - природного походження і низькокалорійного, який не шкодив б організму і був би зручний і недорогий у виробництві. Зокрема, солодкі речовини, отримані з трав хемслея, Ліппі, стевія і з кореня солодки , вселяють великі надії як найоптимальніший підсолоджувач і вже використовуються у виробництві СЗ для масового продажу.
Висновок? Стар як світ: у всьому, і у вживанні цукрозамінників тим більше, розумно дотримуватися золотої середини . Тобто в одній штучно підсолодженої чашечці кави немає нічого небезпечного для здоров'я. А ось перед тим, як з'їсти шматок торта, спеченого "без цукру", варто задуматися і зусиллям волі вирішити : якщо вже мова про фігуру, що корисніше буде торт взагалі не є - з цукром він чи без. А якщо мова про задоволення - то краще з'їсти цей торт натуральним. Врешті-решт, якщо вірити тим же вченим, помірна кількість цукру - це частина здорової дієти .
На тому і стоїмо .