Хочеться добавки?.


Вирішили на Великдень розговітися? Прийшли в магазин і зібралися накупити купу всякої смакоти? Погляньте на етикетку будь-якого продукту, і ви побачите довгий перелік додаткових інгредієнтів, які ви і не збиралися купувати. Ви хотіли всього лише майонез? А вам разом з ним пропонують: регулятор кислотності, сорбат калію, натрій двовуглекислий, Е415, Е401, антиоксиданти ЕДТА ... Вже дуже неапетитно все це звучить.
ТОЙ ще овочі!
Ви повірите, що ось це сліпуче рожеве або он те фісташкового кольору морозиво - натуральний продукт? Навряд чи. Адже не можуть молоко або вершки, з яких його зробили, бути рожевими або зеленими. А природний колір ковбаси - темно-коричневий, що нагадує, ну, самі здогадаєтеся. Звичайно ж, до складу цих продуктів щось додали для підфарбування. Насправді харчові добавки присутні не тільки в тістечок-морожених, напоях і соусах, так нахабно заявляють про себе розфарбуванням всіх кольорів веселки і приємним ароматом. Вони є практично у всіх продуктах , навіть у тих, які ми вважаємо натуральними або свіжими.
Це можуть бути як відомі всім речовини - оцет, харчова сода, ванілін, аскорбінова кислота , - так і менш знайомі, наприклад, бензойна кислота . Багато харчові добавки - природного походження. Як ви думаєте, який продукт містить таку комбінацію: оцтова кислота Е334, глютамінова кислота Е620, каротин Е160а, ніацин Е375, Е163 антоціанін, лимонна кислота Е330, бурштинова кислота Е363, Е920 цистин, вітамін С Е300, вітамін В Е101? Це звичайне яблуко! Але зустрічаються й чисто хімічні речовини.
Багато хто з нас відчуває себе більш комфортно, якщо на етикетці написано «натуральний продукт». Але в дійсності запевнення виробника в «натуральності» не завжди означають, що ця їжа більш здорова і чиста, ніж штучна. Наприклад, ви купуєте в магазині приправу на основі овочів та зелені. Склад приправи, зазначений скромними дрібними літерами, відразу охолоджує споживчий запал. Першим «овочем» виявляється сіль йодована, другим - підсилювачі смаку глутамат, інозінат і гуанілат, а третьою «спецією» виявляється цукор. Чим ближче згадуваний компонент до початку списку, тим вище його доза . А власне овочів в нашому випадку виявилося так мало, що для смаку приправи довелося додавати ароматизатори зі смаком петрушки та цибулі. У складі вони зазначені як «ідентичні натуральним». Значить, вони отримані хімічним синтезом , а не природним шляхом - з петрушки та цибулі. Ціна подібної «натуральності» - гріш.
ПОГАНА РЕПУТАЦІЯ
Окремо хочеться поговорити про згаданий вище глутамат . У харчовій промисловості це речовина відомо як глутамат натрію, поліпшувач смаку Е621 . Він створює присмак м'яса. Його додають до складу супів і локшини швидкого приготування, в консерви, соуси, готову їжу, суміші приправ, маринади, чіпси і ковбасу .


Ця речовина не позбавлене побічних ефектів. У людей, чутливих до нього, воно може викликати напади бронхіальної астми, кропив'янка, головний біль . Як часто зустрічаються ці проблеми? У дослідженнях, проведених на спонсорські гроші виробників глутамату, вони виникають у 1,8% людей, у незалежних дослідженнях - у 33%. Велике споживання продуктів з глутаматом може спровокувати так званий «синдром китайського ресторану» : виникають головний біль, прискорене серцебиття, нудота, біль у грудях, сонливість і слабкість.
Нарешті, є дані про тому, що надлишкове його споживання сприяє пошкодження сітківки ока й розвитку глаукоми, ожиріння, хвороби Альцгеймера . І найнеприємніше - уникнути їжі з глутаматом непросто. Він присутній практично у всіх напівфабрикатах і готових продуктах, що продаються в наших магазинах. Щоб не прогавити глутамат, уважно читайте склад продуктів. Він може зустрічатися у переліку інгредієнтів під наступними назвами: глютамат натрію, Е621, MSG, Monosodium Glutamate .
З'ЇСТИ І ЗАЛИШИТИСЯ В ЖИВИХ
Хочете бути впевненими в тому, що на вашому столі натуральна і здорова їжа, - дотримуйтесь простим рекомендаціям :

  • уважно читайте етикетки і не звертайте уваги на квапливих покупців, що хапають все підряд;
  • не купуйте продукти з неприродно яскравою, кричущої забарвленням. Швидше за все, вони напхані барвниками;
  • не купуйте продукти з надмірно тривалим терміном зберігання;
  • вибирайте свіжі сирі овочі і фрукти. Але знайте, що імпортні фрукти і овочі (яблука, лимони і т. д.) обробляють спеціальними речовинами для кращого збереження і додання блиску;
  • чим менше список інгредієнтів в готових продуктах, тим менше добавок. Продукти з вишуканим, пікантним смаком, швидше за все, містять різні добавки;
  • замість того, щоб купувати готові соки, робіть їх самі;
  • не перекушуйте чіпсами, готовими сніданками, супами з пакетика , хот-догами, всілякими бургерами;
  • відмовтеся від перероблених або законсервованих м'ясних продуктів, таких як ковбаса, сосиски, тушонка в банках;
  • і, нарешті, готуйте самі, без всяких харчових добавок.

шифровки для ПРОДУКТІВ
Добавки нумеруються залежно від виконуваної роботи. Серії «Е» від 100 до 200 - це барвники , від 200 до 300 - консерванти , від 300 до 400 - антиокислювачі , далі йдуть загусники, емульгатори, піногасники, підсилювачі смаку та аромату . Така класифікація умовна, оскільки одні й ті ж речовини можуть бути, скажімо, і консервантами, і антиокислювачами одночасно (наприклад, сульфіт натрію Е221).