Суп на столі - благополуччя в сім'ї!.

Ароматні супи - це ситна та поживна трапеза. І не обов'язково після вміло приготованого супу, подавати другу страву. Супи можна готувати з неймовірної кількості різних продуктів, від звичних рису і картоплі, до екзотичних креветок, горіхів і авокадо. Якщо приготувати до того ж якісний бульйон, суп може виявитися справжнім шедевром мистецтвом. Одного разу В. В. Похльобкіна запитали, за наявності якого страви на столі можна визначити, чи гарна господиня в домі і чи щаслива ця сім'я . Виявилося, що на думку великого експерта в кулінарії, судити про затишок і сімейне благополуччя можна саме за наявністю супу, приготовленого для сімейного обіду.
Найбільш смачним і важливим компонентом у будь-якому супі є бульйон. Якщо він правильно і добре зварений, успіх супу забезпечений! Якщо ви соліть бульйон, то розрахунок солі при варінні враховуйте уважно і ніколи не соліть в кінці, оскільки в міру випарювання, суп стає солоніша.
Суп в словнику Даля описаний так "СУП - м. франц. М'ясна юшка, м'ясної навар, з овочами і приправою; говорять і молочний, картопляний, чорничний суп ". І насправді, існує кілька різновидів супів: холодні і гарячі, овочеві, рибні, м'ясні, супи-пюре і молочні, а так само фруктові.

Овочеві супи на основі води
- низькокалорійні. Їх можна готувати на випадок дієти або в розвантажувальні дні, а так само влітку. Всі овочі закидаються в киплячу воду. Взимку такий суп можна готувати з заморожених овочевих сумішей.

Супи - пюре
готуються, за допомогою збивання зварених у бульйоні овочів разом з бульйоном. Це робиться за допомогою комбайна або блендера, а так само протирається вручну через сито, але це більш трудомістко. Перед переробкою супу його слід трохи остудити, тому що гарячий - він може затупіть ножі.
Молочні супи готуються з додаванням попередньо відварених круп та макаронних виробів, в кипляче молоко. Цукор і сіль додаються на смак, а так само, за бажанням, вершкове масло.
Фруктові супи можна готувати на основі соків, додавати свіжі різні ягоди і фрукти, за смаком заправляти цукром і вершками, присмачувати прянощами і свіжою м'ятою. Подавати в якості десерту, а так само на сніданок.
Холодні супи це ботвінья, окрошка, гаспачо . Готують та заправляються відразу, подаються з льодом. І поговоримо про основні - гарячих супах. Зараз новомодної готувати густі супи, з різними інгредієнтами. Поєднувати не поєднується, змішувати національні страви, отримуючи ф'южн. Креветки можуть відтіняти курку, доповнюватися свіжими травами, суп з галушками може доповнюватися шматочками відвареної баранини з картоплею, овочевий суп подаватися з сирними тостами, рибний суп - з капустою, бобовими.
Як доводити супи до загусання ? Існує кілька способів. Можна додати борошно на початку варіння, попередньо розведену в охолодженому бульйоні.


Можна перед зняттям супу з плити влити суміш з борошна, бульйону і вершкового масла. Так само суп можна згущувати свіжими жовтками, але не кип'ятити! Якщо в супі присутній картопля, то деяку частину можна вийняти, розім'яти і повернути перед закінченням варіння.
Галушки для супу можна готувати з картоплі, борошна, крупи, сиру. Пов'язувати масу можна борошном, яйцем. Галушки правильно додавати за 5-7 хвилин до готовності в киплячий, але не вируючий суп і обов'язково накривати кришкою. Для м'яких і ніжних клецек можна скористатися двома ложками. Однією набирати, інший знімати та закладати в бульйон. Грінки і сухарики додають супу додаткову ситість. Грінки про запас не заготовити, тому що вони смажаться перед подачею супу в маслі, а ось сухарики можна підсушити, скласти в банку і зберігати протягом декількох місяців. Ідеально підходять до сирним супів.
Секрети смачного супу осягаються з роками. Як заправити суп сиром, як ввести яйце, щоб воно не згорнулося і не перетворилося в сірі, позбавлені смаку нитки, як підібрати правильно зелень, прянощі і приправи?
Не всі сири мають властивість розплавлятися, тому можна порадити заправляти суп вже готовим плавленим сиром високої якості. У багатьох країнах, зокрема, в Японії, в суп додається яйце, але щоб воно не згорнулося, в суп додають кислоту (оцет, лимонний сік), а яйце попередньо розмішують в теплому бульйоні і вводять в слабокіпящій суп. Зелень вибрати не складно. Кріп ідеально поєднується з рибою, кінза, петрушка з куркою, базилік - з бараниною.

Суп зі шпинатом і горіхами

Інгредієнти:
1 ст. ложка рослинного масла
1 цибулина, дрібно нарізана
1 зубчик часнику, товчений
225 г шпинату (відталого і віджатого насухо, якщо був заморожений)
3 ст. ложки борошна
600 мл гарячого курячого бульйону
300 мл молока, підігрітого
мелений чорний перець
1 ч. ложка тертого мускатного горіха
0,5 лимона
для декору
6 ст. ложок подвійних вершків (48% жирності)
25 г кедрових горіхів, злегка обсмажених
Спосіб приготування : Влийте в сотейник курячий бульйон і молоко, доведіть до кипіння. Кип'ятіть на помірному вогні близько 20 хв., Періодично помішуючи, поки суп не почне густіти. Зніміть з вогню і залиште охолоджуватися. Залийте суп в кухонний комбайн і подрібніть до утворення однорідної маси або протріть через сито. Якщо суп здався вам дуже густим, додайте ще небагато молока, щоб розвести його. Розігрійте, додайте чорний перець і тертий мускатний горіх. Розігрійте масло, додайте цибулю і часник. Обсмажте овочі 3-4 хв., Поки вони не розм'якшаться. Потім додайте шпинат і ретельно перемішайте. Додайте борошно і, ретельно помішуючи, обсмажити її протягом 1 хв. Розлийте суп по тарілках, вичавте зверху трохи лимонного соку. Для прикраси залийте 1 ст. ложку вершків у формі завитка і покладіть в центр кедрові горішки. Суп на столі - благополуччя в сім'ї! Смачного Вам!