Міфи про молоко: де користь, а де - шкода?.


З дитинства нам втовкмачували, що пити молоко корисно. Проте чомусь багато хто до цих пір не можуть у це повірити. Хтось упевнений, що дорослим пити молоко не тільки необов'язково, але навіть шкідливо. Спробуємо розібратися , що з усього цього правда, а що не більше ніж міф.
Непідтверджений шкоду
Вважається, що людям старше 30 років потрібно уникати молока. Нібито з віком людський організм втрачає здатність розщеплювати молочний цукор (лактозу). А тому, випивши склянку молока, ви ризикуєте отримати розлад шлунка . Дійсно, у деяких людей молоко може викликати метеоризм, здуття і біль у шлунку, діарею. Однак непереносимість молочного цукру - генетична особливість , яка не має ніякого відношення до віку. А значить, тим, хто в дитинстві з задоволенням пив молоко, не варто з роками відмовлятися від улюбленого напою. Але навіть якщо молоко вам протипоказано, не виключайте з раціону молочні продукти - ви можете пити кефір, ряжанку, кисляк, є сир і сир без жодного ризику для здоров'я.
Учені з Нової Зеландії розробили теорію, згідно з якою казеїн (один з білків, що містяться в молоці) негативно впливає на стінки артерій. Але ніяких підтверджень ця гіпотеза не отримала. Вітчизняні медики та дієтологи, навпаки, вважають, що людям, які мають захворювання серця і судин, варто частіше включати в свій раціон молочні продукти. Справа в тому, що молоко багате калієм, а цей мікроелемент зміцнює стінки судин і поліпшує роботу серця. Крім того, молоко здатне знижувати артеріальний тиск , а тому гіпертонікам рекомендується їсти якомога більше молочних продуктів.
Справжня користь
Молоко дають до цих пір тим, хто працює на шкідливому виробництві. Сучасні фахівці вважають, що, для того щоб вивести з організму шкідливі речовини , потрібно всього лише пити якомога більше рідини. А який саме - молока, мінеральної води, морсу або чаю, не так вже й важливо. Як бачите, у тих, хто не страждає непереносимістю молочного цукру, немає причин відмовлятися від молока. Адже, уникаючи цього напою, ви позбавляєте свій організм багатьох корисних речовин.
Головне достоїнство молока в тому, що цей продукт - чудовий постачальник кальцію і фосфору , без яких неможливо зберегти міцними кістки і зуби. Крім того, кальцій і фосфор беруть участь у побудові клітин головного мозку і сприяють злагодженій роботі нервової системи. Що стосується вітамінів, то тут молоку теж є чим пишатися - воно сприяє синтезу вітамінів групи В (які борються проти стресів, знімають втому, усувають депресію, позбавляють від лупи і прищів), містить вітамін А (необхідний для зору та здоров'я шкіри), вітамін D (потрібний для засвоєння кальцію і фосфору і підтримки у хорошому стані кісток) і фолієву кислоту (найважливіший вітамін для вагітних і тих, хто хоче мати здоровий колір обличчя і підтримувати м'язи в тонусі).



Завдяки своєму унікальному складу в деяких випадках молоко навіть здатне замінити ліки . Наприклад, якщо у вас розболілася голова, не поспішайте ковтати пігулки. Випийте склянку теплого молока. Речовини, що містяться в молоці, знижують больову чутливість і зменшують спазми.
Стерилізоване або пастеризоване?
Приходячи в магазин, ми часто задаємося питанням: яке молоко краще ? Що таке стерилізація і пастеризація? Чи зберігаються в стерилізованому і пастеризованому молоці вітаміни і мікроелементи?
Стерилізація і пастеризація - це теплова обробка , якій піддається молоко для того, щоб збільшити термін його зберігання.
У процесі стерилізації молоко нагрівають до 135 ° , а потім різко охолоджують. Під час цієї процедури гинуть всі бактерії, в тому числі і корисні для організму, але більша частина вітамінів залишається. Стерилізоване молоко не псується протягом півроку , а відкритий пакет можна зберігати в холодильнику 2-3 дні без шкоди для якості продукту.
Пастеризоване молоко вважається більш корисним . Під час пастеризації молоко нагрівають до 60-70 °, що дозволяє зберегти не тільки вітаміни, але і велику частину корисних мікроорганізмів і при цьому призупинити процес скисання молока. Термін зберігання пастеризованого молока недовгий - всього 36 годин .
Відновлене молоко отримують шляхом додавання води в порошок сухого молока . Вітамінів і мікроелементів в такому молоці практично немає .
Що стосується жирності молока, то на неї варто звернути особливу увагу. Медики не рекомендують пити молоко з жирністю більше 3,6% - таке молоко не тільки шкодить нашій фігурі, але й сприяє підвищенню рівня шкідливого холестерину в крові.
До речі
Побачивши на пакеті з молоком позначку «гомогенізоване» , багато лякаються і не можуть зрозуміти, що це означає. «Гомогенізований» означає «однорідне» . У такому молоці жир розбивається на дрібні частинки і розподіляється у всьому обсязі молока, а не згущується на поверхні у вигляді вершків. На початку сімдесятих років американський вчений Остер зробив шокуючу заяву, в якій стверджував, що в процесі гомогенізації в молоці виробляється фермент під назвою «ксантиноксидаза», який здатний проникати через кишечник у кровоносну систему, ушкоджуючи кровоносні судини, що веде до атеросклерозу. На підставі цього Остер заявив, що людям, «схильним» до серцево-судинних захворювань, необхідно відмовитися від гомогенізоване молока . Однак ця гіпотеза була відкинута іншими вченими на тій підставі, що сам людський організм виробляє в тисячі разів більше ксантиноксидази, ніж може привнести в нього гомогенізоване молоко. А тому відмовлятися від цього продукту не варто.