Користь йогуртів - реальність чи міф?.


«C'едайте кожен день по йогурту - і забудьте про проблеми зі шлунком!» - умовляє нас реклама. «АіФ» провів власну експертизу, щоб з'ясувати, чи мають йогурти цілющою силою в реальності
Обман зору
Перше, що ми зробили, - вирушили у великий продовольчий магазин і придбали по «коробочці» кожного продукту, представленого там у відділі «йогурти». Всього 30 різновидів : вершкові, молочні, знежирені, з фруктами і без, на будь-який смак і бюджет (від 6 до 50 руб. За упаковку).
Однак радіти було зарано.
- йогурт може називатися тільки той кисломолочний продукт, в якому вміст заквасочних мікроорганізмів, тобто молочнокислих бактерій, в кінці терміну придатності становить не менше 10 млн. клітин (107 КУО) на 1 г, - пояснила нам відповідальний секретар Молочного союзу Росії Лариса Абдуллаєва . - Головна особливість такого продукту - він «живий» , тому що після закваски не проходив термічну обробку.
- Жива мікрофлора в складі йогурту здатна зняти дискомфорт у шлунку, - говорить керівник лабораторії санітарно-харчової мікробіології і мікроекології ГУ НДІ харчування РАМН Світлана Шевельова .
Але «живий» йогурт - продукт примхливий , технологія його приготування складна, а термін зберігання - не довше 1 місяця (фахівці не рекомендують їсти йогурт, якщо він прострочений навіть на один день, - велика ймовірність отруїтися). Тому багато хто виробники йдуть на хитрість - піддають свою продукцію термічній обробці . При цьому корисні бактерії гинуть - виходить продукт-пустишка , «мертвий», як говорять професіонали. ГОСТ, створений у нашій країні для цього виду молочної продукції лише в 2001 році (до цього йогуртом взагалі називали все підряд), забороняє в таких випадках писати на упаковці «йогурт». Тому законослухняні виробники замість заповітного слова дрібними літерами пишуть «йогуртер», «біогурт», «йогуртовий продукт», «йогуртовіч», «йогурт-крем», «молочний десерт».


Прискіпатися перевіряючим не до чого, а у покупця спрацьовує асоціативне мислення.
«Живі» або ?...
З наших 30 пластикових стаканчиків 24 опинилися пастеризованими «підробками », не мають ні живої флори, ні біфідобактерій. І лише 6 (!) Були справжніми «живими» йогуртами - «Активиа» і «Йогурт 7 корисних властивостей» (від «Danone»), «Чудо-йогурт», «Bio-max» і полуничний йогурт в 250 - грамовому лотку (від «Вімм-Білль-Данн»), а також «Ермігурт prеbiotic» (від «Ерманн») . Ми передали їх для експертизи в лабораторію Випробувального центру «Ростест» , щоб дізнатися, чи здатні ці продукти допомогти здоров'ю. Результати виявилися позитивними - дійсно, в даних йогуртах міститься мікрофлора в потрібній кількості. А в «Актив» і «Bio-max», крім того, були виявлені корисні для шлунка біфідобактерії . Правда, кожен йогурт був приготований з додаванням цукру і застосуванням стабілізаторів, а також ароматизаторів та барвників, ідентичних натуральним.
У результаті нашої експертизи для поїдання за сніданком всією родиною виявилися рекомендовані не всі «номінанти».
- Хоча за нормами йогурти дозволяється давати малюкам вже з 3 років, в «Актив» та молочному «Йогурт 7 корисних властивостей» ми виявили занадто великі шматочки фруктів, - розповідає експерт з сертифікації молока і молочних продуктів «Ростест-Москва »Людмила Калініченко . - Такі продукти не підходять для харчування дітей ». А в складі йогурту «Ермігурт prеbiotic» виявився стабілізатор «гуарова камідь» (Е412), до якого з осторогою ставляться в Євросоюзі (хоча російський Сан-ПиН його дозволяє). Словом, корисний йогурт - не міф. Але, щоб відшукати його на прилавку, треба постаратися .