Про користь равликів.


Равлики вважаються делікатесом в багатьох країнах світу. Особливо популярні страви з равликів у Франції. Саме у Франції готують ескарго - спеціальне блюдо з равликів, яке впливає на сексуальну активність людини.
Равликів вживали в їжу ще з давніх часів. Так перші письмові згадки про використання равликів в якості їжі відносяться ще до античних часів. У Стародавньому Римі блюдо з равликів вважалося неодмінним атрибутом будь-яких урочистостей. Равлик вважалася не просто смачним блюдом, але ще й лікувальним засобом . Відвари з равликів прописували як ліки при кровотечі, захворюваннях очей, шлунково-кишкових захворюваннях, як засіб при загоєнні ран.
Існують спеціальні види равликів, які використовуються для приготування страв. Самим поширеним видом є виноградні равлики (вона ж Helix pomatia, бургундська равлик, римська равлик). Даний вид равлики мешкає у вологих листяних лісах, чагарниках і ярах, де достатньо вологи.
Зростають виноградні равлики досить повільно, їх починають використовувати в їжу лише на другий-третій рік їх життя . Даний вид равликів здатний зростати до 40-45 мм.
Страви з равликів по праву називають дієтичними . У 100 гр. Продукту міститься 10г білка, 32г жиру, 5г вуглеводів, а також вітамін В6, В12, залізо, кальцій, магній. М'ясо равликів м'яке, воно легко усвояєт і розщеплюється.


Так, наприклад, якщо на перетравлення свинини або курятини зазвичай в середньому потрібно 4-5 годин, то на перетравлення м'яса равликів достатньо і 2:00 .
Равлики особливо рекомендуються тим, у кого є порушення кальцієвого балансу в організмі, вагітним і годуючим жінкам, дітям та людям, що страждають такими захворюваннями як хондроза і колагеноз. М'ясо равликів покращує роботу кишечника і нормалізує обмін речовин . Вважається, що завдяки вмісту магнію, м'ясо равликів здатне впливати заспокійливо на людей і допомагає боротися зі стресом.
Перед використанням равликів в їжу, їх на кілька тижнів переводять на особливу дієту. Під час дієти равлики позбавляються від різних шкідливих речовин, які вони могли поглинути, коли харчувалися на волі. Для того щоб м'ясо равликів було більш вишуканим, їх підгодовують чебрецем та фенхелем .
Сам процес приготування равликів виглядає приблизно так : спершу равлики ретельно миють у воді, потім їх бланшують, охолоджують, виймають з раковин, відварюють в бульйоні з прянощами і білим вином, потім знову вкладають в раковини і відправляють запікатися в духовку. Перед тим, як раковини відправляються в духовку, в них заливають небагато часникового масла з петрушкою.