Все про користь риби: скільки її є і як.


Четвер - рибний день
Всі, кому довелося пожити при соціалізмі , пам'ятають непорушне правило будь-їдальні: « Четвер - рибний день ». У цей день з меню всіх точок громадського харчування, за винятком ресторанів, зникали м'ясні страви, їх місце займали рибні.
Вперше рішення про те, що один раз на тиждень громадян необхідно годувати рибою, було прийнято в 1932 . Причина була банальною - після сталінської індустріалізації в країні не вистачало м'яса . Проте довго рибні дні не протрималися. Після війни про них на деякий час забули - в голодні роки в їдальнях було не знайти не те що риби, але часом і хліба.
У 1976 році ЦК партії видав нову постанову про «введення рибного дня» - в країні знову почалися перебої з м'ясом, до того ж було необхідно підтримати рибну промисловість . На цей раз за рибою міцно закріпили четвер. У радянські часи рішення рідко приймалися з бухти-барахти. І того, що є рибні супи і котлети необхідно саме по четвергах, було дано чітке обгрунтування . Справа в тому, що заміна м'яса на рибні битки, м'яко кажучи, не викликало у населення бурі захоплень. А четвер , за статистикою, - найспокійніший день тижня. Велика частина трудових буднів пройшла, попереду п'ятниця, тому невдоволення столовскіх меню навряд чи істотно знизить продуктивність праці робітників, як могло б статися, признач уряд рибний день, скажімо, на понеділок. Що стосується п'ятниці, то в цей день продуктивність була і так істотно нижче норми через те, що багато роботяги достроково починали святкувати закінчення робочого тижня.
З приходом перебудови рибні дні канули в Лету. Багатьох це втішило. А ось дієтологи вважають, що традицію можна було б і повернути .
Риба - не м'ясо!
Риба, як і м'ясо, - відмінний постачальник необхідних організму тваринних білків. Однак на відміну від м'яса рибний білок містить менше сполучних волокон , а тому легше засвоюється і швидше перетравлюється. До того ж в порівнянні з м'ясом риба менш калорійна, а тому її без побоювання можна їсти навіть тим, хто мріє розлучитися із зайвими кілограмами. У цілому рибний білок нічим не поступається м'ясному - він містить ті ж незамінні амінокислоти, в тому числі тауринових, яка сприяє профілактиці серцево-судинних і нервових захворювань. Найбільш багаті таурином океанічні риби, креветки і кальмари .
Ще одне безперечне достоїнство риби - велика кількість корисних жирних кислот . Завдяки їм у любителів риби, як правило, хороший зір, міцні нерви, низький рівень шкідливого холестерину, здорове серце, у них рідко виявляють різні пухлинні захворювання, та й живуть вони довше м'ясоїдів.
Вітамінів під риб'ячою лускою теж досить . Там знайдуться вітаміни групи В (не дадуть вам впасти в осінню депресію і поліпшать стан шкіри і волосся), вітамін А (потрібний для хорошого зору), вітамін D (врятує від рахіту в дитинстві і від остеопорозу в старості), вітамін Е (захистить від неблагополучної екології та раннього старіння).
Ну і, звичайно ж, всі представники « плавникової »сімейства містять цілий набір мікроелементів. Є в них фосфор і фтор , які позбавлять від зайвих візитів до стоматолога, калій приводить до норми артеріальний тиск, селен зміцнить імунітет і врятує від частих перепадів настрою. Однозначно відповісти на питання, яка риба, морська або річкова, корисніше, важко. Річкова - менш калорійна , в ній багато легкозасвоюваного білка. Тоді як у морській більше жирних кислот. Крім того, морська риба - ще й чудове джерело йоду , без якого неможливий нормальний обмін речовин, хороша працездатність і високий інтелект.



Осетрина другої свіжості
Якщо риба не заморожена, то визначити її свіжість дуже просто - достатньо понюхати сподобався вам екземпляр. Свіжа риба повинна пахнути водою , а ось специфічний рибний запах якраз не найкраща реклама. Крім того, у хорошої риби блискуча луска і прозорі очі. Якщо ж ви купуєте морожений продукт, єдине, що ви можете зробити до того, як риба відтанула, - подивитися, чи є на тушці ушкодження.
Зберігати свіжу рибу можна не більше двох днів , а заморожену - не довше двох місяців . Під час довгого зберігання в мороженої риби знижується кількість вітаміну А та групи В, які частково переходять у воду або жир. Зменшити втрати можна, якщо приготувати рибу у власному соку або згасити. А ось повторно заморожувати рибу не варто. Вітамінів залишиться зовсім небагато, та й смак буде вже не той.
Неймовірно
Любителі риби рідко потрапляють до в'язниці . Дивовижні результати були отримані в ході дослідження, що проводилося на Маврикії. Вчені встановили, що у дітей, які їдять багато риби з трирічного віку, на 64% менше шансів потрапити у в'язницю. «Риба допомагає мозку виробляти хімічні речовини, які дозволяють нам відчувати себе більш спокійними, щасливими, ясно мислити», - пояснює автор цього дослідження.
Цікаво
Голова не потрібна. На жаль, екологія нашої планети рік від року стає все гірше. Світовий океан забруднюється хімічними відходами, які можуть накопичуватися в рибі. Найбільш небезпечні в цьому плані такі екзотичні види риб , як акула і риба-меч, у яких відсутня луска . До того ж чим більша риба, тим більше токсинів може в ній опинитися. Так що має сенс віддавати перевагу більш дрібним екземплярам. Але навіть у невеликих рибок необхідно відрізати голови і ретельно очищати рибу від луски.
До речі
Їжа для серця. Деякі види морської риби здатні захистити нас від таких небезпек, як інсульт і раптова смерть від зупинки серця. Вживання риби 5 разів на тиждень знижує ризик інсульту на 54% , від двох до чотирьох разів на тиждень - на 27%, один раз на тиждень - на 22%, а три рази на місяць - на 7% .
Рецепти
Судак з квашеною капустою . 400 г філе судака, 1 цибулина, 1 морквина, 4 ст. ложки рослинної олії, 350 г квашеної капусти, 100 мл білого вина, зелень петрушки, сіль, перець - за смаком, цибуля-порей - 1 шт.
Цибулю нарізати тонкими кільцями, моркву - маленькими кубиками. Розігріти 2 ст. ложки рослинної олії і згасити в ньому цибулю. Додати квашену капусту і влити вино. Приправити сіллю, перцем і цукром. Накрити і тушкувати на слабкому вогні 15 хвилин. Трохи охолодити.
Судака розрізати на порції, посолити, поперчити. Розігріти масло, що залишилося і підсмажити рибу до готовності.
Розкласти по тарілках капусту, викласти зверху судака і подавати, прикрасивши петрушкою.
Тефтельки в томатному соусі . 800 г риби, 1 цибулина, 50 г білого хліба, 1 склянку молока, 3 ст. ложки томатної пасти, 2 ст. ложки борошна, сіль, перець - за смаком.
Нарізане шматками філе разом з розмоченим у молоці білим хлібом і ріпчастою цибулею двічі пропустити через м'ясорубку. Приправити фарш розм'якшеним вершковим маслом, посолити, поперчити і ретельно перемішати. Сформувати невеликі кульки, обваляти в борошні і викласти в сотейник. На сковороді з рослинним маслом злегка обсмажити томатну пасту, через 5 хвилин посипати борошном і смажити ще кілька хвилин. Зняти з вогню, розбавити гарячою водою (півсклянки). Залити приготовленим соусом тефтельки і запекти в духовці. Викласти на блюдо разом з соусом, посипати подрібненою зеленню петрушки.