Сосиски викликають бронхіт?.


Я збираюся не в операційну, а в цех м'ясокомбінату. Нам обіцяли сьогодні чесно розповісти, з чого ж зроблена така улюблена багатьма, і мною теж, ковбаса .
Цікавість не порожня. Нещодавно з'явився звіт про дослідження американських учених: любителі бекону і ковбас частіше страждають від бронхіту . Винні в цьому нітрити, які додають в якості фіксатора кольору.
Ось вони. Нешкідливий на вигляд білий порошок , але в руки його брати не рекомендується.
Ірина Соловйова , головний технолог м'ясокомбінату: "Частка внесення його дуже маленька. Всього 7,5 г на 100 кг сировини . У порівнянні з європейськими нормами вони у нас занижені в декілька разів. "
Тобто нам , на відміну від американців , бронхіт від сосисок не загрожує . Миримося з нітритами і ... перевіряємо наявність сої . Ще один небезпечний продукт, оскільки геномодифіковану. Тут доводиться ретельніше вибирати виробника. Яскрава наклейка « генетично безпечний » видно здалеку. Якщо вона є, значить, сої там немає.
Зараз я закручую сосиски в натуральній оболонці баранячої . Взагалі вважається, що чим сосиска, а вже тим більше сарделька, соковитіше, тим вона жирніше. Насправді все абсолютно не так. Її смак залежить навіть від того, в яку оболонку вона укладена.
Сардельки соковитіше, тому що їх діаметр більше, а от кількість жиру в них і в сосисках майже однакове .


Але чимале - до 30%. Жир - ось що реально шкідливо!
І якщо й обмежувати себе в ковбасних виробах, то в першу чергу із-за нього. Денна норма жиру 40 грамів . А це 3 товстих скибочки вареної ковбаси бажано вищого гатунку (в ній жиру менше), 400 грамів яловичини, 4 сосиски і цілий кілограм виробів з індички! Стільки за день і не з'їси.
Самі дієтичні - м'ясні продукти з індички . Ось тут жиру всього 2,2 грама. Звичайно, це продукт високої кухні, дорогий, але зараз технологи комбінату працюють над тим, щоб випускати з індички навіть звичайні сосиски і ковбаси.
Що стосується м'яса, побоювання не підтвердилися. Видовище, звичайно, малоапетитних, але м'ясо засипають відмінне. Плюс спеції, сіль з нітритами, трохи коньяку для сирокопченої ковбаски або молока і яєчного порошку для молочної. Ось і весь рецепт якості. А як його перевірити на практиці?
Ірина Соловйова , головний технолог м'ясокомбінату: "Хороша сосиска з якісного м'яса ніколи не підведе нас при варінні . Якщо продукт розвалився , звичайно, це потрібно вже задати питання виробнику. "
Зрештою, покладаємося на смак і найнадійніший біотест - кішку . Вже якщо і вона верне носа, значить, перестаємо економити і беремо ковбасу кращої якості. Тим більше, що без побоювання для здоров'я є її рекомендується не так і багато.