Чим пахне картопля-фрі?.


Вчені з університету Лідса (Leeds University), Великобританія, пояснили, чому запах картоплі-фрі здається настільки привабливим .
Виявляється, апетитність запаху страви надає суміш ароматів паленого цукру, какао, цибулі, сиру і навіть прасувальної дошки.
У ході дослідження колектив фахівців під керівництвом Грехема Клейтона (Graham Clayton) використовував лабораторний аналіз та проводив опитування фокус-груп споживачів.
Вчені зібрали зразки запаху картоплі , смаженої у фритюрі, і розділили аромат на складові за допомогою газової хромато-мас-спектрометрії - технології, яка застосовується для розділення їжі на базові елементи.
Потім дослідники виділили ті аромати, які розпізнає людський ніс, і визначили тип і силу цих запахів, пише газета The Telegraph.
Результати аналізу показали, що картопля, смажений двічі , має більш комплексний аромат , який складається з запаху какао, паленого цукру, сиру, картоплі, цибулі і квітів.
Вчені також з'ясували, що велику роль у ароматності страви грає якість картоплі і масла , температура і спосіб приготування.
Так, злегка обсмажений або недожаренний картопля випускає три простих запаху , включаючи аромат гіркого какао.


А якщо трохи пересмажити картоплю, вона буде мати запах, що складається з дев'яти різних ароматичних нот.
Опитування споживачів показав, що найсмачнішим картопляним стравою більшість вважає картоплю-фрі з оцтом, сіллю або томатним соусом , який подається зі смаженою рибою.
Улюбленим місцем для поїдання картоплі чотири з десяти респондентів назвали берег моря . Три чверті учасників опитування вважають, що є картопля-фрі треба вилкою, а кожен п'ятий британець воліє вживати улюблене блюдо, лежачи в ліжку .
Нагадаємо також, що фаст-фуд, до якого відноситься картопля-фрі, збільшує ймовірність розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту .
Крім того, фаст-фуд звинувачують у все зростаючій епідемії ожиріння . По-перше, середній обід у подібних закладах не тільки покриває добову необхідність в калоріях, але й часто перевершує її.
По-друге, зловживання фаст-фудом порушує баланс гормонів , які відповідають за відчуття ситості. До того ж холодні газовані напої не дають розкладатися жиру, що надходить в організм з гамбургера.