Консерви для діабетиків.


Тим, хто хворіє на діабет, не обов'язково ковтати слинки побачивши варення з полуниці або суниці, його можна готувати без додавання цукру.
Для бессахарних заготовок чудово підходить сорбіт або ксиліт . Причому ксиліт, мабуть, лідер у цьому списку: він солодший і легше переноситься. Але не варто переборщувати з цукро. Так, ксиліту можна вживати не більше 40 г на добу - таке його кількість є в 3 ст. ложках будь-якого варення, звареного на КСІЛ, і в склянці компоту. До того ж ксиліт має легкий жовчогінну і послаблюючу ефектом, тому корисний діабетикам, які страждають застоєм жовчі та засувом. Передозування ж ксиліту може викликати нудоту і діарею. Крім того, ксиліт посилює виділення сечі, так що на ніч вживати солодощі з його додаванням не рекомендується. Якщо є камені в жовчному міхурі, перш ніж є ксілітовое варення, порадьтеся з лікарем. Нарешті, ксиліт і сорбіт дуже калорійні : схуднути в їх компанії вийде навряд чи.
Можна приготувати джем і зовсім без цукру , якщо відібрати частину фруктів не дуже зрілих (в них більше пектинових речовин, ніж у зрілих) і частина фруктів гарною зрілості (вони додадуть джему колір і смак). Діабетикам краще готувати джем з чорної та червоної смородини, яблук, агрусу, горобини і айви. Простіше за все викласти підготовлені фрукти або ягоди в глибоку вогнетривкий посуд, поставити їх у мікрохвильову піч на максимальну потужність, не закриваючи кришкою. Коли фрукти розм'якшаться, перемішати їх і продовжувати варити у мікрохвильовці, поки джем не загусне. І можна їсти.
Можна закатати джем в банки . У цьому випадку, як і для джему з цукром, фрукти і ягоди треба перебрати, промити в п'яти водах, подрібнити. Після чого відокремити одну третину, що залишилися дві третини залити склянкою води, і, постійно помішуючи, випарювати до двох третин об'єму. Після додати залишилися фрукти і ягоди і варити, помішуючи, ще 10 хвилин.
Джем можна підсолодити ксилітом або сорбітом, розчиненими у чайній ложці води, і підкислити лимонною кислотою. Варити ще 10 хвилин. Потім зняти піну і киплячий джем розлити в чисті банки. Перевернути їх догори дном, утеплити рушником і охолодити.
Щоб приготувати варення на КСІЛ , відберіть і помийте в холодній воді ягоди або плоди, наріжте їх на шматочки, обшпарте окропом. Покладіть фрукти в каструлю, залийте водою (1 стакан на 1 кг продукту) і варіть до закипання.


Зніміть з'явилася піну. Продовжуйте варити на слабкому вогні, поки не зникне пінка. У цей момент засипте ксиліт з розрахунку 0,9-1,2 кг на 1 кг продукту (кількість ксиліту залежить від того, з кислих чи солодких ягід ви готуєте). Будьте готові до того, що таке варення вийде більш рідким, ніж зварене на цукрі. Відмінне варення виходить з полуниці, абрикосів, персиків, вишні, чорниці та чорної смородини. Але готувати його краще з одного виду фруктів.
Дієтологи радять діабетикам використовувати для варення ягоди і фрукти з малим вмістом цукру : персики, недостиглі груші, яблука, сливи, вишні, агрус, чорницю , чорну смородину, чорноплідну горобину. З них можна приготувати не тільки варення, а й компоти, соки, пюре.
Додавати фруктозу можна тільки в соки і сиропи. На відміну від цукру, ксиліту і сорбіту, вона не годиться для консервації .
Для варення краще брати сорбіт або сорбіт навпіл з ксилітом. Якщо ви варите яблучне, на 1 кг яблук буде потрібно 700 г сорбіту або по 350 г сорбіту та ксиліту. Для ягід співвідношення 1:1. Проблема тільки в тому, що і сорбіт, ксиліт і надають десерту специфічний смак . Навіть не смак, а післясмак. Якщо він вам не подобається, є інший вихід. Протріть свіжі ягоди з фруктозою та зберігайте їх у холодильнику - вони зберігаються до двох тижнів. Взимку такі десерти можна робити із замороженої чорниці та будь-яких інших ягід.
Хочете приготувати дієтичний компот ? Відберіть і помийте в холодній воді ягоди. Фрукти наріжте на шматочки. Тричі обшпарте окропом. Розкладіть їх у двох-або трилітрові банки, заповнивши кожну на третину. Приготуйте сироп на КСІЛ з розрахунку 100-120 г ксиліту на літр води. Залийте до країв кожну банку гарячим сиропом, щільно закрийте і поставте на добу в тепле місце. Можна укрити банки ковдрою. Готовий компот зберігайте в холодильнику при температурі 5-7 градусів.
Кількість замінників цукру на 1 кг фруктів або ягід:

  • Для варення - 1 кг ксиліту , 1,5 кг сорбіту або 600-700 г фруктового цукру.

  • Для джему - 500-600 г ксиліту, 700 г сорбіту або 400 г фруктового цукру.

  • Для повидла - 100 г ксиліту, 120 г сорбіту або 70 г фруктового цукру.

Ці норми відносні. Все залежить від ступеня солодкості фруктів.