Глікемічний індекс: швидше - не завжди краще!.


Кожен продовольчий продукт складається з певного співвідношення тих чи інших харчових компонентів, необхідних для нашого організму. Основними поживними речовинами, яких потребують наші клітини, є білки, жири і вуглеводи. Всі разом вони формують калорійність спожитих продуктів, отже, впливають на запас енергетичного матеріалу, без якого життєдіяльність різних органів і систем стає неможливою.
Однак надлишок харчових речовин нам теж ні до чого, оскільки «зайві» жири і вуглеводи (а це і є основний енергетичний матеріал) швидко трансформуються в жирові тканини, що накопичуються в підшкірній клітковині і навколо внутрішніх органів. Щоб цього не допустити, важливо навчитися вести правильний контроль за надходять в організм кілокалоріями. На цьому принципі побудовано кілька дієт: одні з них враховують загальну калорійність їжі, інші засновані на контролі лише тих продуктів, у складі яких міститься велика кількість енергетично цінних харчових речовин. До категорії останніх належить і дієта, що враховує глікемічний індекс того чи іншого продукту харчування .
Що ж це за показник і яка його роль у фізіологічних процесах організму? Глікемічний індекс - це число, яке показує, скільки вуглеводів міститься в ста грамах конкретного продовольчого продукту. Глікемічний індекс визначається в перерахунку на глюкозу, тому не дивуйтеся, коли виявите, що у деяких продуктів харчування цей показник більше ста. Це означає, що рівень «солодощі» в цьому продукті навіть вище, ніж в їжі, яка повністю складалася б з однієї тільки глюкози. Глікемічний індекс дозволяє судити, наскільки швидко вуглеводи спожитих продуктів харчування всмоктуються в кров. Справа в тому, що глюкоза - це легкозасвоювального вуглевод, який потрапляє в кровоносну систему в найкоротші терміни. Відповідно, чим більше глікемічний індекс, тим швидше кров насичується глюкозою та іншими вуглеводами. Але що дають нам ці знання? Яка різниця: швидко чи повільно потрапляють вуглеводи в кров? Виявляється, різниця існує, і дуже велика.



Докладне вивчення механізмів формування почуття голоду і його вгамування дозволили зробити висновок, що у регуляції нашої апетиту величезне значення належить двом чинникам : простих вуглеводів (до яких належить і глюкоза) і інсуліну - гормону, який допомагає молекулам вуглеводів проникати крізь цитоплазматичну мембрану усередину кожної клітини людського організму. У довгастому мозку розташований центр насичення, який чутливо реагує на рівень цукру в плазмі крові: якщо вуглеводів досить, він «мовчить», але якщо показники глюкози знижуються, центр насичення активує діяльність травних залоз і інших структур, відповідальних за пробудження апетиту. Тому різкий стрибок вуглеводів в крові за рахунок поглинання продуктів з високим глікемічним індексом швидко втамовує голод. Однак слідом за цим, у відповідь на значне підвищення глюкози, починає вироблятися інсулін, який швидко «заганяє» цукор всередину клітин. Відповідно, рівень глюкози в плазмі крові знижується, а ми через короткий проміжок часу знову хочемо їсти. Ось і виходить, що насичення організму лише одними простими вуглеводами не здатне надовго відбити апетит . У той час як харчування продуктами з низьким глікемічним індексом забезпечує повільне надходження вуглеводів в кровоносну систему: організм насичується цукром поступово, протягом декількох годин, величина глюкози в крові не «скаче», інсулін не виділяється у величезних кількостях, а розподіл глюкози в клітини характеризується помірністю і «неквапливістю». Людина надовго зберігає почуття ситості.
Слід знати, що в даний час для всіх часто вживаних продуктів глікемічний індекс уже давно розрахований , у чому можна переконатися на відповідних сайтах, що надають ці показники у вигляді спеціальної таблиці.
Знання глікемічного індексу корисно не тільки для бажаючих сісти на дієту, але і для пацієнтів, які страждають на цукровий діабет . Це дозволяє їм краще контролювати цукор в крові і уникнути гипергликемической коми.