Олеїнова кислота.


Олеїнова кислота - одна з основних корисних жирних кислот, без яких неможливий правильний обмін речовин в організмі людини. Найбільше олеїнової кислоти міститься в оливковій олії, яку саме тому і цінується, адже олеїнова кислота прекрасно засвоюється організмом.
Жирні кислоти та їх роль в організмі людини
Жирні кислоти - це карбонові кислоти, багато з яких входять до складу тваринних і рослинних жирів. Вони виконують енергетичну (при її розпаді утворюється енергія) і пластичну (беруть участь у побудові біологічних мембран, що становлять кістяк тваринних і рослинних клітин). Всі жирні кислоти поділяються на насичені і ненасичені. Ненасичені жирні кислоти більш корисні, так як беруть участь у синтезі біологічно активних речовин простагландинів і беруть активну участь в обміні речовин.
Синтез жирних кислот відбувається в печінці, в стінці кишечника, в жировій і легеневої тканини, в кістковому мозку і деяких інших тканинах. Жирні кислоти входять до складу різноманітних ліпідів: гліцеридів, фосфатидів, холестерину, воску і інших, які беруть активну участь в обміні речовин.
Що таке олеїнова кислота і її роль в організмі людини
Олеїнова кислота - це вища жирна мононенасичених кислота, що входить до складу ліпідів (жирів), що беруть участь у побудові біологічних мембран і в значній мірі визначає властивості цих ліпідів. Заміна олеїнової кислоти в ліпідах біологічних мембран на іншу жирну кислоту різко змінює таке біологічна властивість мембран, як їх проникність. Присутність великих кількостей олеїнової кислоти в жирі жирових депо людини забезпечує стійкість депонованих ліпідів до окислення при помірній кількості антиоксидантів.
Олеїнова кислота - заменимая жирна кислота, вона синтезується, зокрема, в цитоплазмі клітин печінки людини. Але вона є при цьому однією з найпоширеніших жирних кислот, що входять до складу харчових жирів, у зв'язку з чим відіграє велику роль у харчуванні людини. Жири з підвищеним вмістом олеїнової кислоти відрізняються підвищену засвоюваність. А в медицині застосовується лікарський препарат на основі олеїнової кислоти - Лінетол.
У промисловості олеїнова кислота використовується в якості основи для отримання лаків, покриттів, емалей, олиф, фарб. Її застосовують як пластичного речовини в парфумерії, а солі її - як миючих засобів.



Олеїнова кислота, як і інші жирні кислоти, служить джерелом енергії для живих організмів. Енергія звільняється при окисленні олеїнової кислоти після її відщеплення від молекули ліпіду під дією соку підшлункової залози. Синтез олеїнової кислоти каталізується спеціальним ферментом (оксигеназ), який присутній в печінці і жировій тканині.
У промисловості олеїнову кислоту отримують багаторазової кристалізацією після розщеплення ліпідів з оливкового масла. Якісне та кількісне визначення олеїнової кислоти проводять методом газорідинної хроматографії.
Значення олеїнової кислоти в харчуванні людини
У тваринних жирах на частку олеїнової кислоти припадає близько 35-45% всіх жирних кислот, а в більшості рослинних олій - від 20 до 40%. Дуже багаті олеїнової кислотою оливкова олія (64-85%) і арахісове (37-47%) олія.
Незважаючи на те, що олеїнова кислота замінима, в харчовому раціоні людини вважається найбільш сприятливим її зміст, близьке до змісту в резервному жирі людини. Це запобігає необхідності в значній перебудові жирно-кислотного складу, що надходять з їжею ліпідів, а значить, не відбудеться зайвої витрати ресурсів організму, у тому числі енергії.
Оптимальне надходження олеїнової кислоти з їжею забезпечується при дотриманні формули збалансованого харчування, згідно з якою в раціоні людини третину жирів повинна бути рослинного, а дві третини - тваринного походження. У цьому випадку в раціоні буде утримуватися близько 40% олеїнової кислоти. При термічній обробці масел, багатих олеїнової кислотою, вони в значно меншій мірі, ніж інші олії, піддаються псування в результаті окислення. Це служить підставою для їх використання при обсмажуванні деяких виробів з картоплі, кукурудзи і так далі, а також для заливки консервів.
При гідрогенізації рослинних олій з метою отримання жирової основи маргаринів утворюється транс-олеїнова кислота. Цей ізомер, так само, як і олеїнова кислота, добре засвоюється організмом людини, але в меншій мірі включається в жирове депо. У рецептурах сучасних маргаринів передбачається поряд з натуральною формою достатній вміст транс-олеїнової кислоти, що означає їх неповне засвоєння.
Олеїнова кислота життєво необхідна для нормального обміну речовин.