Що ми знаємо про харчові добавки? Факти і тільки факти.


Коли ми приходимо в магазин, завжди вибираємо продукти якісні, гарні, апетитні на вигляд. Ніхто ж не буде купувати, наприклад, сіру ковбасу або згіркле масло. Адже кожен покупець хоче, щоб продукти були свіжими, аромат і приємними на смак. І цьому чимало сприяють харчові добавки.
Отже, навіщо ж вони потрібні?

  • Вони здатні покращити вигляд, аромат і смак продукту ( ароматичні речовини, підсилювачі смаку, фарбники).
  • Уповільнюють псування продукту (консерванти, антиокислювачі).
  • Підвищують поживну цінність продукту (вітаміни, мінеральні речовини, підсолоджувачі).
  • Необхідні в процесі промислового виробництва (емульгатори, стабілізатори).
  • Завдяки їм можна отримати і зберегти бажану консистенцію продукту (загусники, регулятори вологості).
Хотілося б поговорити про найбільш поширених харчових добавках більш докладно.
Отже, консерванти . Щоб продукти не псувалися і довго залишалися свіжими, в них додають консерванти. Адже зіпсований продукт не тільки неїстівний, але і небезпечний для здоров'я. Консерванти захищають нас від харчових отруєнь, перешкоджають зростанню цвілевих грибків і мікроорганізмів, зупиняють виділення мікроорганізмами отрут, наприклад, афлатоксину.
Бензойна кислота і її солі (бензоати) - консервант, зустрічається практично у всіх консервованих продуктах в пластиковій упаковці, наприклад, в оселедці, в напоях. Становить небезпеку для алергіків, які чутливо реагують на саліцилову кислоту, і для хворих на бронхіальну астму.
Сорбінова кислота . Найчастіше її можна побачити у консервованих продуктах, а також в тортах і випічці. Вважається найбільш нешкідливим і особливо ефективним консервантом.
Нітрит натрію . Є і підсилювачем забарвлення і консервантом одночасно. Додають його в копченості та ковбаси. Завдяки нітриту натрію природний колір ковбаски зберігається набагато довше. До речі, ця сіль перешкоджає зростанню суперечка ботулізму в ковбасних консервах. Саме при отруєнні ковбасою вперше було описано це захворювання (botulus-ковбаса). Нітрит натрію дуже токсичний. Його кількість суворо нормується ГОСТами. І концентрація ця дуже мала, не перевищує 0,005%. Скажу з власного досвіду: ще жодного разу перевищення нітриту натрію вище нормативу не зустрічала.
Одним з варіантів не додавати консерванти у продукти є вакуумна упаковка, та й сама сіль (натрію хлорид) є нічим іншим, як консервантом.


Така ж ситуація і з оцтом. В одній ситуації він - приправа, а в іншій консервант. Невже в маринування ви не кладете оцет? Хоча я віддаю перевагу натуральний яблучний.
Антиокислювачі . Дія їх заснована на тому, що вони зв'язують кисень повітря, запобігаючи окислення (прогоркание жирів). Найчастіше їх додають в рослинне і вершкове масло, чіпси, сирокопчену ковбасу. До них відносяться аскорбінова кислота (вітамін С), лимонна кислота, токофероли (вітамін Е), молочна кислота, лецитин. Вони натуральні та нешкідливі, чого не можна сказати про сульфіт. Його додають у вино, сухофрукти, але чомусь ні слова не пишуть про його присутність.
Тіабендазол, дифеніл, ортофенол . Ними покривають тонким шаром банани та цитрусові. Тонкий восковий наліт рятує плоди від псування. Так що ретельно мийте фрукти перед їжею.
Вітаміни та мінеральні речовини . Додають в продукти дитячого харчування, соки, молочні продукти. Допомагають зробити продукти збалансованими і корисними.
Емульгатори і стабілізатори . Без них ми б не їли ні морозиво, ні майонез. Продукти просто б розпадалися на складові частини. Ось, наприклад, гарним природним емульгатором є лецитин. Його багато в яєчному жовтку. Ось чому зроблений в домашніх умовах майонез не розшаровується, і весь холестерин, який міститься в яйцях, не всмоктується повністю організмом.
Модифікований крохмаль, пектини, агар-агар, желатин . Ставляться до згущувача. Є гарним баластовим речовиною, практично не перетравлюються організмом. Хочеться відзначити агар-агар. Отримують його з червоних і бурих водоростей. Має здатність виводити з організму токсини. Так що желе і мармелад на основі агар-агару дуже навіть корисні (якщо, звичайно, в них ще й барвники натуральні).
Гліцерин і сорбіт - регулятори вологості. Добре вбирають вологу з повітря, ось тому хлібобулочні вироби так довго не черствіють.
Я перерахувала найбільш поширені харчові добавки, хоча їх значно більше. Як бачите, є і корисні, і не дуже. За гігієнічним вимогам застосування харчових добавок дозволяється тільки, якщо вони навіть при тривалому використанні не загрожують здоров'ю людини. Зміст їх у продуктах суворо контролюється на всіх етапах виробництва.