Рибна тиждень. Оцінимо всю користь?.

Як відомо, риба - дуже важливий і цінний продукт у повсякденному раціоні харчування. І це неспроста! Адже саме риба є тим унікальним джерелом мінеральних речовин і вітамінів, які так необхідні людині.

Риба незамінна для людей з хворим серцем, судинами, особливо з бляшки холестеринів. Дієтологи так само рекомендують вживати рибу при хворому шлунку, проблеми щитовидної залози, просто тим, хто дотримується дієти або розвантажувальних днів. А особливо риба корисна малюкам, оскільки містить кальцій, фосфор, вітаміни А і D. Її починають вводити в їх раціон харчування вже з року.

Складові риби
На відміну від м'яса, в білках риби є незамінні амінокислоти - триптофан, метіонін, лізин, таурин, без яких людський організм не може нормально функціонувати.

М'ясо камбалових риб смачне і біле, воно містить 14-18% білка . Тунцової, корюшкових, ставрідовие містять близько 16% білка.

Вітамін А оберігає від курячої сліпоти. Підвищує опірність інфекціям органів дихання. Зберігає зовнішні шкірні покриви здоровими. Сприяє росту волосся і зміцненню кісток, здоров'ю шкіри, зубів і ясен. При зовнішньому застосуванні допомагає при лікуванні прищів, фурункулів, карбункулів і виразок.

Вітамін D (кальциферол). Основна функція вітаміну D - забезпечення нормального росту і розвитку кісток, попередження рахіту й остеопорозу. Він регулює мінеральний обмін і сприяє відкладенню кальцію в кістковій тканині і дентині, таким чином, перешкоджаючи остеомаляції (розм'якшенню) кісток. Нестача вітаміну D у дітей може призвести до розвитку рахіту, а дефіцит того ж вітаміну у жінок - до остеопорозу.

Практично всі морепродукти багаті різними мінеральними речовинами (йод, марганець, мідь і т . д.).

Брак йоду в їжі, в іншому, як і його надлишок, можуть стати причиною виникнення захворювань щитовидної залози. Велика частина сучасних продуктів харчування - бідна цим елементом. Вищою часткою його концентрації мають морепродукти. Особливо дефіцит йоду позначається в осінньо-зимовий період, коли в повсякденному раціоні харчування представлено мало вітамінів і мінеральних речовин. Саме в цей період помітно знижується обмін речовин в організмі, частіше проявляється хандра, швидка стомлюваність, апатія. У такому випадку - необхідні курси профілактики лікування йододефіциту в організмі.

Наступним, необхідним для розвитку організму людини елементом, є марганець . Він бере участь в регуляції вуглеводного і жирового обміну, сприяє утворенню інсуліну - гормону підшлункової залози. Марганець у великій кількості міститься в таких продуктах, як крупи, фрукти, риба та м'ясо.

Морські сорти риби мають вагомі переваги - вміст цих елементів в 10-12 разів вище, ніж, наприклад, у м'ясі. Чимало в рибі і фосфору , калію, кальцію, натрію. Але, в порівнянні з м'ясом, риба бідна залізом.

Вітамін B2 (рибофлавін) покращує стан органів зору, поряд з вітаміном A, знижує втому очей і відіграє велику роль у запобіганні розвитку катаракти .

У риб'ячому жирі містяться жирні кислоти, наприклад, омега-3 , які активно беруть участь у регуляції обміну речовин. Риб'ячий жир в першу чергу оберігає артерії, "розріджуючи кров" зовсім як аспірин, тим самим запобігаючи утворенню тромбів, які можуть призвести до інфарктів і інсультів.

Фолієва кислота грає важливу роль при вагітності. Вона регулює формування нервових клітин ембріона, що вкрай важливо для нормального розвитку головного мозку і нервової системи.


Крім того, фолієва кислота запобігає передчасні пологи, народження недоношених дітей і передчасний прорив навколоплідної оболонки. Фолієва кислота незамінна для зняття післяпологової депресії, так що її по праву можна назвати самим головним "жіночим" вітаміном. Також вона позитивно впливає на функції кишечнику і печінки, підвищуючи вміст холіну і перешкоджаючи її жировій інфільтрації.

Важливо знати!
Найбільш дієтичним продуктом з риб є м'ясо тріски. Друге місце ділять сайда і путасу. До жирних риб ставляться лосось, нельма, осетер, палтус, сайра, сардина, севрюга, оселедець і скумбрія.

Господині на замітку
Готувати страви з риби, трохи складніше, ніж з м'яса, але набагато корисніше!

Щука фарширована
Нам знадобитися: щука, 100 г хліба, 200 мл молока, яйце, цибулина, 1-2 стл відвареного рису, зелень, майонез, сіль, перець.

Спочатку щуку необхідно почистити (черевце не розрізати, плавники не вирізати), голову відокремити, зябра видалити. По колу зробити надрізи, відокремлюючи шкуру від м'яса. Акуратно зняти шкірку. У підстави хвоста відрубати кістка, а з самої риби видалити нутрощі. М'ясо відокремити від кісток.

Далі готуємо начинку. Хліб необхідно замочити в молоці. Через м'ясорубку пропустити м'ясо щуки, хліб, дрібно порізану цибулю. Змішати м'ясо, цибулю, хліб, відварений рис і посічену зелень. Посолити, поперчити і додати яйце. Добре перемішати всі інгредієнти. Отриманою масою нафарширувати шкірку.

Викласти рибу на фольгу (фольгу можна трохи змастити рослинним маслом), докласти голову. Змастити майонезом тіло риби і загорнути її у фольгу.

Поставити в духовку і запікати при температурі 180 градусів протягом години. Потім необхідно повністю остудити рибу, і тільки тоді фольгу розгорнути. Подавати на стіл щуку слід холодною.

Риба, запечена з картоплею в «рукаві»
Для приготування потрібно: 500 г риби ( судак, тілапія, щука), 500-700 г картоплі, цибулина, зелень, майонез, сіль, перець.

Приготування страви почнемо з очищення картоплі. Потім цибулю і картоплю нарізаємо часточками невеликого розміру. Додаємо до них нарізану зелень, сіль і перець за смаком. Заправляємо все майонезом і ретельно перемішуємо.

Рибу чистимо, видаляємо нутрощі, нарізаємо невеликими шматочками. Сіль і перець додаємо за смаком. Потім картоплю і рибу викладаємо у спеціальний «рукав» для запікання. Для більшого аромату страви, робимо на пакеті кілька надрізів. Пакет кладемо в змащену маслом форму для запікання. Випікаємо при температурі 180 градусів протягом години.

Смачного!

При покупці риби
Як і при покупці інших продуктів харчування, при виборі риби на свій стіл, існує кілька правил. Давайте їх дотримуватися.

При покупці охолодженої риби, уважно її оглядайте. Вона повинна мати щільне тіло, гладку і блискучу луску, яскраво-червоні зябра.

Якщо ж Ви набуває заморожену рибу, то зверніть увагу на луску, вона повинна щільно прилягати до тіла риби. М'ясо риби має бути світле. Якщо ж воно неодноразово піддавалося разморозке, то на деяких ділянках воно потемніє.

Краще всього набувати рибу в спеціальних магазинах, тому що купуючи рибу на ринках Ви ризикуєте зіткнутися з неправильними умовами її зберігання, що може призвести до подальших проблем зі здоров'ям.