Наш улюблений сир: види, корисні якості і приготування.

Сир у Франції зазвичай подають до столу після всіх страв, в тому числі і солодких, безпосередньо перед кави. Іншими словами, сир вважається кращим десертом. А що ви знаєте про сир? Легенда про походження сиру

Згідно з однією з них, аравійський купець Канан рано вранці відправився в далекий шлях по безлюдній місцевості. З собою він узяв їжу, а також молоко, що налив у традиційний для кочівників посудину - висушений овечий шлунок. Коли стемніло, купець зупинився на нічліг і перед сном вирішив попити молока.

Але ... замість молока з овечого шлунка потекла водяниста рідина (сироватка), а усередині судини виявився білий згусток. Розчарувавшись, Канан все-таки з'їв шматочок цього згустку й був здивований приємним смаком нового продукту. Так з'явився на світ сир, а трапилося це більше чотирьох тисяч років тому.

Будучи людиною простою і нехитрими купець поділився своїм відкриттям з сусідами, і незабаром спосіб виготовлення сиру став відомий багатьом кочовим племенам. З Аравії сир потрапив потім до Європи.

Французьке слово fromage (сир) є не що інше, як викривлене formage (формування, розкладка по формах). Дійсно, розкладка у форми сирної маси, що утворюється в результаті згортання молока, є найважливіший етап у виготовленні сиру.

А що ж російське слово сир?

З ним набагато складніше. Схоже, що сталося воно від давньогрецького, як і слово сирий. І ось це дуже цікаво, адже, як ви дізнаєтеся далі, справжній французький сир утворюється тільки з сирого (тобто не пастеризованого) молока.

сироваріння в країнах світу
Процес виготовлення сучасного сиру, його зовнішній вигляд і смак дуже далекі від того, що було багато століть тому. У деяких країнах сироваріння досягло рівня мистецтва і сир став предметом національної гордості.




Це в першу чергу Швейцарія, Італія, Данія, Голландія і, звісно, ??Франція. Кожна провінція, кожна маленька область Франції від Ельзасу до Нормандії і від Пікардії до Корсики славиться своїм видом сиру. Тут на багатьох сотнях дрібних кустарних підприємство випускають кілька сотень сортів сиру, що відрізняються один від одного зовнішнім виглядом, смаком і запахом.

У Росії промислове виробництво сиру почалося в 1870 році.

Види сирів
За способом приготування сири поділяють на тверді, напівтверді і м'які.

Виділяються в окремі групи ропні, плавлені та кисломолочні сири.

За змістом жиру в сухій речовині сири поділяються на 50 - і 45-процентні, рідше 40 - і 30-процентні.

За способом згортання молока сири поділяють на сичужні, при виготовленні яких білки згортаються під дією сичужного ферменту, і кисломолочні, при виробництві яких білок згортається під дією молочної кислоти, що утворюється в молоці при додаванні молочнокислих заквасок

Корисне вплив сиру на організм людини
Давні Римляни, що вміли робити сир (на латині caseus) не тільки справедливо вважали, що він благотворно впливає на травлення, але і використовували його як протиотруту у випадку отруєння.

Сир у Франції зазвичай подають до столу після всіх страв, в тому числі і солодких, безпосередньо перед кави. Іншими словами, сир вважається кращим десертом. Сири, перш ніж подати на стіл, попередньо витримують протягом 2-3 годин в умовах кімнатної температури, щоб повністю проявився їх аромат.

Ефективність впливу сирів на наш організм суворо залежить від часу доби. Рано вранці, до 9-10 годин, сир для нас, образно кажучи, - "золото" - він засвоюється найповніше. Потім цінність його помітно падає. Після 10 і до 12 годин - це вже "срібло", з 12 до 16 годин - "бронза".