Соєве молоко для здоров'я?.

Соєве молоко - рослинне молоко, вироблене з соєвих бобів. У сучасній дієтології йдуть суперечки щодо корисності соєвого молока для здоров'я людини. У цій статті поговоримо про позитивний вплив і можливий негативний вплив. Вибір за вами, дорогі читачки! Батьківщиною соєвого молока вважається Східна Азія. Як і інші види рослинного молока (рисове, вівсяне, мигдалеве) і коров'яче молоко, соєве молоко використовується в кулінарії. З соєвого молока виробляються тофу, соєвий йогурт і інші напої (наприклад, молочні коктейлі).

Назва

Китайський термін для позначення соєвого молока означає дослівно «соєва рідина». У західних країнах, в тому числі в Росії, використовується інший термін «соєве молоко». У Німеччині дозволена продаж соєвого молока тільки під назвою «соєвий напій» (нім. Sojadrink).

Виробництво

Для виробництва соєвого молока пюріруйте попередньо замочені на кілька годин соєві боби. Отримана маса вариться, фільтрується і остуджується. Може здійснюватися в домашніх умовах, в тому числі за допомогою спеціальних кухонних електроприладів для виробництва рослинного молока.

Промислове виробництво

У промисловому виробництві соєвого молока розмочені соєві боби пюріруйте у воді, в якій були замочені, потім маса віджимається, а рідина нагрівається протягом короткого часу до температури 135-150 ° C.

Харчова цінність

Соєве молоко містить цінний соєвий білок ( близько 35%), в якому містяться всі вісім незамінних амінокислот, а також мікроелементи. Багато сортів додатково збагачені кальцієм і вітаміном B12, які містяться і в коров'ячому молоці. Соєве молоко легко засвоюється організмом. Сукупність цих якостей робить його корисної і повноцінною альтернативою коров'ячого молока.

Вплив соєвого молока на здоров'я людини


Позитивні якості


Соєве молоко за поживністю близько до коров'ячого молока. У натуральному вигляді воно містить приблизно така ж кількість білка, як і коров'яче молоко (однак відрізняється від нього вмістом амінокислот). Природне соєве молоко містить мало кальцію в удобоусваіваемой для людини формі, тому багато виробників збагачують соєве молоко кальцієм. На відміну від коров'ячого молока соєве містить мало насичених жирів і не містить холестерину.


Соєве молоко містить сахарозу в якості основного дисахарида, який розщеплюється на глюкозу і фруктозу. Так само воно не містить галактози і може використовуватися в якості альтернативи грудного молока для дітей з галактоземією.

Соєве молоко може бути повноцінною заміною тварині молоку, так як воно, серед іншого:

Є джерелом лецитину і вітаміну Е,
Безпечно для людей з непереносимістю лактози і алергією на тварину молоко,
Містить набагато менше насичених жирів, ніж коров'яче молоко,
Містить ізофлавони - органічні речовини, корисні для організму людини.

Негативний вплив


Незважаючи на багато корисних властивостей сої (зокрема, соєвого молока), соєве промисловість зазнає критики по ряду причин, деякі з яких перераховані нижче:

Високий рівень фітіновой кислоти пов'язує важливі живильні речовини, такі, як кальцій, магній, залізо і цинк під час травлення. Тим не менш, в якості порівняння можна навести факт, що коров'яче молоко значно уповільнює Абсорбация заліза та кальцію з інших, немолочних джерел (наприклад, капусти і кунжуту).

Проведене в 2008 році дослідження показало, що чоловіки, денний раціон яких в середньому наполовину складається з соєвих продуктів, мають більш низьку концентрацію сперматозоідов.Крітікі даного дослідження стверджують, що зниження концентрації сперматозоїдів пов'язане з відповідним збільшенням об'єму еякуляту. Поряд з тенденцією до зниження концентрації сперматозоїдів, пов'язаної з вживанням сої, в дослідженні також відзначається, що споживання соєвих продуктів і ізофлавонів не було пов'язано із загальною кількістю сперми, об'ємом еякуляту, рухливістю сперматозоїдів або їх морфологією. Крім того, клінічне значення отриманих результатів ще належить визначити.

Хоча в цілому соєве молоко не підходить для немовлят і грудних дітей, існують дитячі формули, засновані на соєвому білку, які використовуються головним чином у разі нетерпимості лактози у дітей, страждають алергією на коров'яче молоко, або батьками, котрі надають перевагу вегетаріанську або веганські дієту. Ці формули зазвичай містять додатково вуглеводи, жири, вітаміни і мінерали. Тим не менш, слід стежити за тим, щоб дітей з нетерпимістю до соєвого білку не годували соєвим молоком.