Смачний вересень. Сезонні страви до вашого столу.

Існує теорія, що людина повинна харчуватися тим, що росте в його місцевості. Мало того, вважається, що у своєму раціоні потрібно робити сезонні акценти - є удосталь те, що росте в достатку.

Така кулінарна теорія цілком логічна. Ніхто, напевно, не буде сперечатися з тим, що свіжозібрані продукти завжди корисніше, більш поживні, багатше вітамінами. І асортимент, і кількість сезонних продуктів дає прекрасні можливості для самого вимогливого вибору. Не кажучи вже про елементарну економії фінансів - сезонний продукт ще ж і дешевше. Так чому б, питається, не організувати своє меню так, щоб максимально харчуватися "з грядки"?
А чого у нас вдосталь у вересні? Звичайно, овочів. Ну, і плюс деякі фрукти.
Коронні вересневі страви

коронними вересневими стравами вважаються салати і рагу . Причому обидва блюда претендують замінити один повноцінний прийом їжі. До речі, це зовсім не означає, що у вересні доведеться перетворитися на вегетаріанців.
Основними інгредієнтами для салатів традиційно служать капуста, помідор, огірок, перець у різних своїх комбінаціях. Пікантності салатів додають різні зелені прянощі: фенхель, черемша, щавель. Гарний у салатах сир (на кшталт Грецького салату), причому не обов'язково використовувати тільки дорогою Пармезан, його можна замінити несолоної бринзою, сулугуні і навіть твердим плавленим сиром. Салати гарні й тим, що з їх приготуванням можна нескінченно експериментувати. Нові смакові відчуття додають у салати яблука, сливи, лимон, яйця, курка, печінка, крабові рулетики, креветки, мідії. А одного разу мені довелося спробувати простий, але незвичайний салат.
Салат з помідорів та авокадо Склад : на 3 великих помідори береться ? авокадо, ? невеликий цибулини, сік ? лимона. Сіль, перець та кріп за смаком. Заправка - оливкова олія.
Приготування: Цибуля нарізають півкільцями, заливають на 2 - 3 хвилини окропом, потім воду зливають, цибулі дають охолонути. Помідори нарізають шматочками середнього розміру. Авокадо, очистивши від шкірки, нарізають схожого розміру скибочками. Помідори, авокадо і цибулю викладають у салатницю і поливають соком лимона. Дають постояти. Після цього салат солять і перчать за смаком, заправляють маслом і посипають дрібно нарізаним кропом. Тільки перед вживанням салат потрібно перемішати.
Основних інгредієнтів для рагу і того більше. Це картопля, кабачки, баклажани, морква, капуста, помідор, перець, цибулю, часник, зелень. За бажанням - варене м'ясо. І для пікантності можна додавати кислі фрукти, а саме: яблука або сливи.
* * *

Але, звичайно, вересень смачний не лише своїми коронними стравами. Є маса рецептів, в яких використовується продуктове достаток цього місяця. І в кожної господині, напевно, є своя вереснева кулінарна феєрія. Ось кілька рецептів для вересневого меню, які популярні і не раз випробувані в моєму оточенні. Сподіваюся, вони стануть такими ж улюбленими і для вас.
Омлет по-вересневих

Склад: 5 помідорів, 2 цибулини, зубчик часнику, 2 солодких болгарських перцю, 4 яйця, 2 ст. ложки вершків, 4 ст. ложки рослинної олії, зелень, сіль і спеції.
Приготування: Помідори необхідно попередньо обдати окропом, очистити від шкірки. Порізати півкільцями очищені помідори, перець, цибулю, а часник дрібно посікти. Загасити на розігрітій сковороді цибулю і перець пару хвилин, додати помідори і часник і тушкувати ще 1 хвилину. Потім додати збиті з вершками яйця. Посолити, поперчити і готувати на повільному вогні 5-9 хвилин. Готовий омлет посипати зеленню.
Овочі фаршировані

1. фарширований картопля

Склад № 1: на 600 - 700 г картоплі - 100 г сиру, 50 г шинки, 1 ст. л. вершків, зелень.
Приготування: Вимитий і висушений картоплю натирають маслом і посипають сіллю, щоб шкірка стала хрусткою. Запікають у духовці до готовності. Потім у кожному бульбі роблять надріз і кладуть у нього пошарово вершки, шинку і тертий сир. Готують у духовці ще 3 - 6 хвилин.
Склад № 2: на 10 бульб середнього картоплі - 150 г шинки, 2 цибулини, 2 ст. л. вершкового масла, по 100 г білого вина та бульйону, сіль, перець за смаком.
Приготування: Вимитий, очищений від шкірки картопля висушують. Після чого зрізають верхівку з одного боку бульби, а з іншого боку акуратно роблять поглиблення (не менше середини бульби). Серцевину картоплі, шинку і дрібно нарізану цибулю обсмажують на сковороді, додають по 2 ст.л. вина та бульйону, сіль, перець - фарш готовий. Картопля заповнюють фаршем, кладуть зверху по шматочку масла і запікають у духовці приблизно 40 - 50 хвилин, періодично поливаючи соусом з вина та бульйону.
2. фаршировані помідори
Склад: на 5 великих помідорів - 3-4 ст. л. сметани, 1 невелика цибулина, 2 варені яйця, 100 - 150 г слабосоленої бринзи, гострий чорний і червоний перець, часник та базилік.
Приготування: Цибуля і яйця дрібно нарізають кубиками, бринзу розминають виделкою до однорідної маси, додають сметану і спеції. У помідорів відрізають верхівку і акуратно вичищають їх від м'якоті. М'якоть додають в приготовлену начинку - фарш готовий. Помідори наповнюють фаршем і ставлять на 30 хвилин у холодильник.
3. фарширований перець
Склад: на 6 великих перців - 1 склянку рису, 1 цибулина, 2 морквини, 1 пастернак, 3 невеликих солодких перцю, 3 помідори, 1 пучок петрушки , 1 ст. л. рослинного масла, 2 зубчики часнику, сіль, перець, 4 ст. л. сметани, 1 склянка курячого бульйону.
Приготування: Всі овочі (крім великих перців і помідорів) дрібно нарізають і пасерують в рослинному маслі.


Потім до них додають відварений майже до готовності рис і рубану зелень. Ще трохи гасять, і ставлять остудити. Великі болгарські перці очищають від серцевини, начиняють фаршем і, склавши в каструлю, заливають сумішшю (на 1см не доливаючи до верху перців) з курячого бульйону, подрібнених помідорів, зелені та сметани. Кип'ятять 15 хвилин.
Рулетики з баклажаном
Склад: 1 тонкий лаваш, 2 баклажани, 1 часточка часнику, сіль, спеції і рослинне масло.
Приготування: Баклажани цілими запікають у духовці (або на грилі або на шампурах). Потім з них акуратно знімають шкірку, а м'якоть подрібнюють вилкою до однорідної маси, в яку додають дрібно порізаний часник, сіль і перець. Лаваш нарізають на квадрати, намазують тонким шаром баклажанною начинки, згортають в трубочки і перед подачею нарізають у вигляді невеликих рулетиків.
Соте з баклажанів та перцю

Склад: на 4 кг баклажанів - 500 г рослинної олії, 1,5 кг солодкого перцю, 400 г часнику,
по 100 г петрушки і кропу, пекучий перець за смаком. І для маринаду: 1,2 літра води, 150 г солі, 120 г яблучного або виноградного оцту.
Приготування: Баклажани нарізують кубиками, посоливши, добре перемішують і настоюють 30 хвилин. У цей час готують маринад і ставлять остудити його. Поки маринад остигає, баклажани дбайливо віджимають через марлю і обсмажують в олії, потім теж дають охолонути. Нарізують дрібно зелень і часник, не змішуючи їх один з одним. Баклажани укладають у каструлю пошарово: баклажани, перець, часник, зелень. Заливають маринадом і поміщають під гніт на 20 годин. Соте розкладають по банках і зберігають у холодильнику.
Філе куряче під сирно-яблучної шапкою

Склад : на 1 куряче філе - 2 великих кислих яблука, 2 ст. л. майонезу, 100-200 г сиру, сік ? лимона, вершкове масло, сіль, чорний перець, зелень за смаком.
Приготування: Куряче філе відбивають, солять, перчать, посипають рубаною зеленню і ріжуть на невеликі шматочки. Яблуко без шкірки і насіння натирають на великій тертці й рясно поливають соком лимона, після чого додають майонез, добре перемішують. Сир натирають на крупній тертці. Ріжуть зелень. Шматочки філе порційно укладають на фольгу. На кожен шматочок кладуть вершкове масло, яблучно-майонезний соус, тертий сир і присипають зеленню. Накривають фольгою. Готують у духовці при 180 град. 30-40 хвилин.
Млинці з гарбуза з сиром

Склад: на 200 г гарбуза - 2 яйця, 1 ч. л. солі, 300 мл молока, 200 мл борошна, 1/2 ч.л. меленої солодкої паприки, чорний перець, 100 г сиру (краще з гострим смаком), цукор за смаком.
Приготування: Гарбуз варять невеликими кубиками (або на 2 хвилини поміщають в НВЧ на максимальній потужності), потім трохи обсмажують на грилі. Окремо готують млинці. Сир труть на крупній тертці. На млинці викладають шматочки гарбуза, посипають цукром, присипають сиром і запікають 2 хвилини в духовці (або на грилі, або в СВЧ).
Пиріг "Осіння фантазія "

Склад: на 1 склянку рису - 1 кг солодкого перцю, 3 великих цибулини, 500 г моркви, 800 г помідорів, сіль за смаком, оливкова олія.
Приготування: Відварюють рис у підсоленій воді. Перець запікають у духовці і з остиглого знімають шкірочку, видаляють насіння, нарізують півкільцями, солять, пасерують. Морква натирають на великій тертці, солять, підсмажують до рум'яного кольору. Цибулю нарізують півкільцями і обсмажують до золотистого кольору. Помідори обдають окропом, знімають шкірку, нарізують кубиками, солять і, додавши в сковорідку до цибулі, гасять до випарювання рідини на 2/3. Кількість масла, використовуваного для кожного обсмажування, має бути мінімальним, щоб не переборщити в цілому. У сковороду наливають рослинне масло і викладають шарами: рис, морква, перець, помідори з цибулею. Накривають кришкою і готують 1 хвилину на сильному вогні, потім на слабкому - 30 хв. Пиріг повинен наполягати протягом 2 годин, після чого його треба потримати в холодильнику мінімум 1 годину.
Кукурудза пікантна

Склад: кукурудза, зерниста гірчиця, вершкове масло.
Приготування : Кукурудзу відварюють або готують на грилі. До неї роблять гірчично-вершковий соус в пропорції на 1 ст. л. зернистої гірчиці - 50 г вершкового масла. Їсти можна, поливаючи соусом готові качани кукурудзи (або порізані порційно), або подавати у вигляді гарячого салату, відокремивши варені зерна від качана.
Овочеві соуси

1. Соус до риби
Склад : 3 різнобарвних перцю, 2 зубчики часнику, ? склянки бульйону, оливкова олія.
Приготування : На повільному вогні обсмажити в оливковій олії перець з часником. Остудити, подрібнити у блендері, додати бульйон. Соус можна подавати ще до макаронів.
2. Соус до м'яса
Склад : 200 г квасолі, оливкова олія, жменю м'яти, 1 ч.л. виноградний оцет.
Приготування : Відварити зелену квасолю на пару, приправити оливковим маслом, додати м'яту і оцет.
Фруктові десерти до морозива

? Грушевий
Склад : 1 кг груш і для сиропу: 1 л води і 150г цукру.
Приготування : Груші очищають від шкірки і відварюють в цукровому сиропі. Дають охолонути в сиропі, потім розрізають навпіл і очищають від серцевини.
? Сливовий
Склад : 1 кг слив, ? склянки цукру, топлене вершкове масло, кориця, гвоздика, мускат.
Приготування : Розрізані навпіл сливи укладають на деко зрізами вгору. Збризкують маслом, посипають цукром і спеціями. Запікають на грилі 3-4 хв.
Не пропустіть вересневі дари, скуштувати їх вдосталь! Смачного вам вересня!