Сир творить дива!.

Сир по праву можна назвати улюбленим продуктом дієтологів, адже за своїми харчовим якостям і універсальності застосування він може на рівних позмагатися з такими харчовими лідерами, як хліб і молоко. А вже про корисні якості цього молочного продукту знають усі - навіть немовлята, до раціону яких педіатри рекомендують вводити сир з 5-7 місяців. Крім того, сир настільки органічно сприймається нашим організмом, що входить практично в будь-яку дієту і допомагає зберегти струнку фігуру. Сир - це білковий кисломолочний продукт, що отримується в результаті сквашування молока з наступним видаленням сироватки. Офіційно прийнято класифікувати сир, вироблений традиційним способом, за вмістом у ньому жиру. Відповідно до цього розрізняють жирний (18%), напівжирний (9%) і нежирний сир (не більше 3%). До полужирной відносять також м'який дієтичний сир. Цікаво, що слова «сир» і «сир» чітко розрізняються в російській мові лише зараз. А раніше, в давньоруському, українською, сербською та деяких інших слов'янських мовах слово «сир» означає як власне сир, так і сир. Тому досить довгий час все, що вироблялося з сиру, називалося «сирним» (наприклад, сирники). Білок сиру є «повноцінним» і містить в собі всі незамінні амінокислоти. Ступінь засвоюваності організмом людини білка сиру трохи вище, ніж у білка м'яса. Види сиру ? Знежирений сир
? З добавками (ізюм, сухофрукти, горіхи, цукати і т. п.)
? Сирна маса
? кальцинований
? зернового сиру Сир (вірніше, сирне зерно) є початковим продуктом при виготовленні сиру . Технології виготовлення різних видів сиру істотно відрізняються один від одного, що є причиною великого розмаїття сирів, традиційно виготовляються в різних країнах, але вихідним продуктом завжди служить сир. У Середній Азії дуже популярні такі продукти з сиру, як курт і еремшік. Курт отримують з віджатого солоного сиру, з якого формують кульки або пірамідки масою приблизно 50-60 грам. Потім курт висушують і вживають у їжу. Відповідно до Держстандарту існує курт жирний (12%) і нежирний (0%), солоний і несолоний. Еремшік (ірімшік) - продукт, популярний серед населення Казахстану. Його готують з молока, створоженного сичугової закваскою. Створоженного молоко нагрівають, щоб отриманий згусток став жовтувато-коричневого кольору. Потім згусток зливають в мішок з тканини (зазвичай - серпянки), дають стекти сироватці і висушують. Застосування в кулінарії Сирники Сирники (сирники) - страва російської і української кухні у вигляді оладок з сиру; смажені коржі з сиру, змішаного з борошном і яйцями.


Деякі кулінари вважають, що в справжні сирники борошно не додають. Зазвичай сирники смажать на олії, але за деякими рецептами потрібно запікати їх у духовці. Найбільш популярні прості сирники, рульнікі, і сирники з родзинками, але поширені сирники і з іншими добавками, наприклад морква, курага, яблуко, рульнік, груша, горіхи, картопля. До столу сирники можуть подаватися на тарілці або в горщику зі сметаною або варенням. Ватрушка Ватрушка - борошняний виріб здобне давньослов'янської, української кухні та російської кухні. Ватрушки - круглі, відкриті зверху і защипати тільки з країв коржі з наповнювачем. Як правило, в якості наповнювача використовується сир, рідше варення, згущене молоко або повидло. Назва страви походить від українського слова "ватра" - в перекладі "багаття". Очевидно, кругла форма цього кулінарного виробу і золотиста начинка (в традиційному українському рецепті - суміш сиру, яєць і цукру) нагадували давнім кулінарам невеличке вогнище. Звідси і назва. У ряді регіонів подібний виріб, тільки з наповнювачем з картопляного пюре, називається шаньги або знову ж таки ватрушка. Ватрушки випікають із дріжджового, здобного і прісного тіста. На Західній Україні цей пиріг називається також сирник. Також ватрушками називають круглі надувні балони для катання з крижаної гірки. Вареники Вареники - українська національна страва з пшеничного тіста, розкачане у тонкий шар, з якого нарізають круглі, косокутні або квадратні шматки; в них кладуть начинку (як начинку використовують варене м'ясо, тушковану капусту, варену картоплю, сир, свіжу вишню, свіжу чорницю), защипують краї тіста, кладуть у киплячу воду і коли вони спливуть - виймають, поливають розтопленим маслом і подають зі сметаною. Начиняти можна полуницею. З варениками схожі чаклуни Західної Росії і пельмені (вушка, пермені, манти) Східної Росії і Сибіру, ??а також безліч страв традиційної китайської кухні. Основна відмінність цих страв у начинках і зовнішній формі страви. Варять з прянощами. Пельмені також смажать на олії. У далеку дорогу взимку було прийнято запасати морожені. Італійські равіолі є телячі маленькі чаклуни. З того ж тіста, що і для вареників, ріжуть тонкими смужками локшину, вживану в звичайних і молочних супах. Приготування Вареники виготовляються з пісного тіста, дріжджового тіста, тіста на кефірі. Варяться в киплячій воді, на парі. Сервірування Вареники подаються гарячими зі сметаною або вершковим маслом. Вареники з картоплею прийнято подавати з смаженою цибулею.