Каша-малаша.

Каша - дуже ситне блюдо, яке готують з самих різних круп. У них містяться складні вуглеводи типу крохмалю, які володіють величезним енергетичним резервом. Каші перетравлюються порівняно довго, весь цей час поповнюючи запас сил організму. Крім того, з крупами ми отримуємо цілий набір мінеральних речовин, вітамінів, рослинних білків, вуглеводів.

Про користь

Найбільшу поживну цінність має гречана крупа , вона багата добре засвоюваними рослинними білками, жирами , крохмалем, вітамінами групи В і вітаміном РР, калій, фосфор, магній і особливо залізом. Дроблена гречана крупа (проділ) засвоюється краще ядриці, але за змістом основних харчових речовин їй поступається.

На другому місці по харчовій цінності стоять крупи, які виробляються з вівса: вівсяна крупа (ціла і дроблена), вівсяні пластівці "Геркулес" і толокно. Ці продукти багаті рослинним білком, що містить багато незамінні амінокислоти, жиром (найвищий вміст в порівнянні з іншими крупами), мінеральними речовинами (калієм, фосфором, магнієм, кальцієм, залізом, міддю, марганцем, цинком). Крім того, в ній міститься досить багато вітамінів групи В і вітаміну Е. Пластівці "Геркулес" і толокно обробляють особливим чином (їх пропарюють, висушують, подрібнюють), тому вони засвоюються значно краще, ніж крупа з цілих зерен, а значить, більше підходять малюкам.

Майже всі крупи містять багато фосфору, але бідні необхідним малюкам кальцієм, тому дитячі каші краще готувати на молоці, якщо дитина його добре переносить.

З пшениці роблять манну крупу , вона містить відносно мало клітковини, багата на рослинний білок і крохмалем і дуже добре засвоюється. Правда, вміст вітамінів і мінеральних речовин у ній значно нижче, ніж у гречаній і вівсяній.

Рис - найбагатша крохмалем крупа, але в ній мало рослинних білків, і вона відносно бідна мінеральними речовинами і вітамінами. Через низький вміст клітковини рис легко перетравлюється і засвоюється, тому його можна давати малюкам, у яких є проблеми з травленням.

Пшоно виробляється з проса. За своїми поживними властивостями воно поступається іншим крупам, тому що важко перетравлюється. Однак у пшоні більше фосфору, калію, магнію і особливо заліза, ніж у манної і рисової крупи.


Перлову і ячну крупу роблять з ячменю. Вони відносно багаті калієм, фосфором, залізом. Проте в них міститься багато клітковини, вони важко перетравлюються, і малюкам їх краще не давати.

Кукурудзяна крупа багата крохмалем, в ній мало фосфору, кальцію, але досить заліза і вітаміну РР . Цю крупу потрібно довго варити, і в добре розвареної вигляді вона засвоїться легко.

Корисні добавки та готові продукти

Щоб підвищити біологічну цінність каші, додайте в неї фрукти, овочі і ягоди. Справа в тому, що деякі крупи, особливо ті, що виготовлені з пшениці (наприклад, манна, пшенична), містять фітіновую кислоту, яка порушує засвоєння кальцію. Тому, додавши в кашу овочі, фрукти, ягоди, ви усунете цей недолік.

Існують і спеціальні готові сухі каші для малюків. Ці продукти готують з екологічно чистої сировини і збагачують вітамінами, мінеральними речовинами, в тому числі залізом. Крім того, випускаються дитячі каші, вимагають термічної обробки (кип'ятіння або варіння). Вони менш зручні, але не поступаються "інстантних" (що не вимагає кип'ятіння) за харчовою та біологічною цінністю.

Перша каша

Вона з'являється в раціоні малюків ще до того, як їм виповниться рік, через 2-3 тижні після введення першого прикорму (овочевого пюре). Для початку запропонуйте дитині кашу з круп, що не містять особливої ??речовини - глютену (рисову, гречану або кукурудзяну). Справа в тому, що воно може викликати у малят розлад травлення.

На жаль, не всі малюки люблять каші, багато хто просто відмовляються їх їсти. Якщо ваша дитина належить до їх числа, не наполягайте, спробуйте його перехитрити: зміните зовнішній вигляд страви або підберіть заміну (наприклад, розчинні печива, які створені на основі зернових).

Що стосується дітей старшого віку, готуйте їм овочеві і фруктові каші, наприклад рис або пшоно з гарбузом, вівсяну кашу з яблуками, фруктово-рисовий плов. Дуже корисно робити запіканки з різних круп з сиром, фруктами (свіжими і сухими) або й овочами.

Калерія Ладодо, лікар-дієтолог
Стаття з червневого номера журналу.