Обережно: гриби!
(Ознаки отруєння, невідкладна допомога) .

З середини літа до середини осені у середній смузі Росії наступає "золоте" час для грибників - маса рижиків, опеньків, білих грибів, сироїжок, красноголовців, підберезників "заселяють" галявини і узлісся, прямо-таки, просяться спочатку в кошик, а потім - до нас на стіл. Гриби вживають в їжу з найдавніших часів, відомо дуже багато рецептів страв з грибами (їх можна варити, тушкувати, смажити), можна запастися ними про запас (відомі такі способи тривалого зберігання їх як сушіння, маринування соління і т.д.). Але, на жаль, іноді задоволення від ласощів грибами може бути зіпсованим і мати серйозні наслідки - я кажу про отруєння грибами.

Неїстівні гриби

Основна причина отруєнь в цьому випадку - невміння розпізнавати отруйні і їстівні гриби, але останнім час велике значення придбали, так звані, мутації грибів, коли отруйні стають зовні схожими на їстівні, і навіть досвідчені грибники насилу можуть розрізнити їх.

Видів отруйних грибів небагато, а смертельно отруйна тільки бліда поганка, її дуже часто плутають з печерицями або сироїжками, що мають блідо-зелене забарвлення. Ось деякі характерні ознаки блідої поганки, які допоможуть вам відрізнити її від їстівних грибів: капелюшок зеленувата, пластинки білі, іноді з зеленуватим відтінком, м'якоть на зламі біла, не має характерного грибного запаху, ніжка має "мереживну спідничку". Якщо ж ви, все-таки, не розпізнали бліду поганку, і вона потрапила до вас у кошик, а потім - і на стіл, то потрібно мати на увазі, що ознаки отруєння проявляться лише через 8-12 годин після її вживання: сильні, переймоподібні болі в животі, частий пронос, безперервна блювота, спрага, головні болі, слабкість, холодний піт. Температура тіла людини знижується до 36-35 ° С, пульс стає слабким і частим, кінцівки - холодними. Свідомість, як правило, збережено. Всі ці ознаки роблять отруєння блідою поганкою схожим на захворювання холерою, тому і в тому, і в іншому випадку потрібно як можна швидше звернутися за медичною допомогою і докладно розповісти лікареві про те, що їв і пив хворий протягом останніх двох днів - це допоможе правильно поставити діагноз і вчасно почати лікування. Це дуже важливо, тому що отруєння блідою поганкою може бути смертельним.

Ще один гриб, яким можуть отруїтися недосвідчені грибники, це мухомор. Його можна сплутати з печерицями або сироїжками бляклої, бурою, сіруватою, зеленуватою забарвлення. Ось відмінні ознаки мухомора: капелюшок зеленувата, біла, лимонно-жовта або сіра з фіолетово-пурпуровим відтінком ("цятки" можуть бути змиті дощем або стерті яким-небудь твариною), пластинки білі.

Ознаки отруєння мухоморами такі : з'являються дуже рано, через 1,5-2 години після їх вживання; хворих турбує сильний біль у животі, нудота, блювота, сильне слиновиділення, потіння. Потім виявляються ознаки порушення свідомості: марення, галюцинації, людина втрачає здатність управляти своїми діями і впадає в стан, що межує з божевіллям. Якщо вчасно почати лікування, то хворі одужують без будь-яких наслідків. Смертельні бувають, в основному, серед дітей.

Умовно-їстівні гриби

Умовно-їстівні гриби: свинушки, вовнянки, рядовки, сморчки та рядки. Як правило, випадки отруєння цими грибами бувають в літній час. Зморшки можна вживати в їжу лише після попередньої обробки, рядки взагалі не рекомендуються для їжі.


Обидва ці види містять небезпечна отрута - гельвелловую кислоту, яка згубна для селезінки - важливого органа кровотворення. Перші ознаки отруєння проявляються, як правило, через 4-8 годин після їх вживання. Вони такі: біль у животі, нудота, що переходить в блювоту, головні болі. Понос буває рідко. Якщо отруєння сильне, то іноді виникає жовтяниця. Особливо сильно отрута діє на дитячий організм. Смертельні випадки рідкісні, в основному, через пізнє звернення до лікаря і ненадані вчасно медичної допомоги.

Їстівні гриби

Важливо знати, що можна отруїтися і їстівними грибами. У старих грибах, поряд з корисними речовинами, містяться продукти розкладання білків, які згубно впливають на організм людини, тому в їжу варто вживати лише порівняно молоді гриби. Крім того, шкідливі продукти накопичуються і в неправильно законсервованих грибах (паличка ботулізму, наприклад). Відомо, що не можна солити і маринувати гриби в оцинкованої посуді - це може призвести до отруєння.

Необхідно пам'ятати, що гриби здатні вбирати в себе багато токсичні та шкідливі речовини з повітря, води, грунту. Тому не варто збирати гриби вздовж автомобільних доріг, біля великих промислових підприємств, хімічних комбінатів, аеродромів та інших об'єктів, де має місце викид в навколишнє середовище таких шкідливих речовин, як ртуть, свинець. Отрутним може стати їстівний гриб і в тому випадку, коли він зіпсований, починає гнити - такі гриби не варто вживати в їжу, а тим більше, сушити або маринувати.

Декілька порад

І на закінчення - кілька порад тим, хто цінує смакові і поживні властивості грибів, любить їх збирати і є, і не хоче отруїтися ними.

  1. Збирати гриби треба лише в тому випадку, коли ви впевнені у своїх знаннях, і на 100% зможете відрізнити бліду поганку, наприклад, від сироїжки.
  2. Не їжте гриби в свіжому вигляді.
  3. Збирайте тільки ті гриби, які Ви точно знаєте.
  4. Не збирайте старі , зіпсовані, гнилі, червиві, перестиглі гриби.
  5. Ніколи не збирайте і не їжте ті гриби, що у підстави ніжки мають клубневидне потовщення, оточене оболонкою (бліда поганка, мухомор). Тому гриби збирайте тільки з цілою ніжкою, щоб не випустити з уваги цього важливої ??ознаки.
  6. Не вірте поширеній думці про те, що отруйні гриби викликають потемніння цибулини, якщо її опустити в посуд з грибами. Це не так!
  7. Не збирайте гриби вздовж доріг, навіть якщо вони їстівні.
  8. Якщо Ви хоч трохи сумніваєтеся в "їстівності" гриба, то краще викиньте його.
  9. Якщо Ви збираєтеся солити гриби, то обов'язково перед засоленням чи відварюванням вимочіть їх, щоб видалити шкідливі і гіркі, дратівні шлунок, речовини.
  10. Переконання, що отруту з грибів можна видалити, якщо їх кип'ятити кілька годин, помилково, так як ці отрути термостійкі.
  11. Не довіряйте мальованим зображенням грибів в книгах - як правило, вони далекі від реальності.

Що робити, якщо отруєння грибами, все-таки сталося?

  • якомога швидше звернутися за медичною допомогою
  • до приходу лікаря постаратися промити шлунок хворого 5-6 склянками слабо-рожевого розчину марганцівки
  • дати потерпілому активоване вугілля з розрахунку 1 таблетка на 10 кг ваги.

Ірина Бикова, irleon2000@mail.ru, дитячий лікар і за сумісництвом мама двох дітей.