Вся зелень городня.

"Купуйте цибулю, зелену цибулю, петрушку і моркву". Навіщо ж купувати? Адже скоро на дачу, а там - грядки, засіяні, щоправда, часом, чим доведеться. Неможливо вгадати, що сподобається малюкові: чи буде він виловлювати зелень із супу або, навпаки, уплітати петрушку цілими букетами. Пройдемося по чагарниках городньої зелені, пашить не тільки свіжістю, а й корисними речовинами, вітамінами, що приводять у захват дитячий організм.

Петрушка і селера виділяються серед овочів великим вмістом і хорошим співвідношенням мінеральних речовин. Особливо ними багата зелень петрушки, 100 г якої міститься 340 мг калію, 245 мг кальцію, 79 мг натрію, 85 мг магнію, 95 мг фосфору, 1,9 мг заліза. Селера менш багатий цими речовинами, правда, солей калію в його корінні більше (393 мг в 100 г). Багато в цих овочах вітаміну С (в 100 г зелені петрушки - 150 мг, у селері - 38 мг), вітаміну Р відповідно 157 і139, вітаміну Е - 1,8 і 0,5, є в них і каротин, а також вітаміни групи В. Селера відомий своїми цілющими поживними і заспокійливими властивостями, він допомагає відновлювати сили при швидкій стомлюваності. Ефірні масла петрушки і селери надають їм своєрідний запах і смак (в петрушці - 0,03%, у селері - 0,1%). Покрийте відкриті ділянки шкіри малюка соком цих рослин (за умови, що він - не алергік) - і комарі йому не страшні.

Кріп відрізняється високим вмістом ефірних олій (1, 5%), якими пояснюється його аромат. У кропі багато вітаміну С - 100 мг в 100 г, вітаміну Р - 170 мг, солей калію, кальцію, магнію та фосфору. Усім малюкам з "неспокійними" животиками здавна давали "кропову воду", а зараз кропове чаї випускаються всіма великими виробниками дитячого харчування. Петрушку і кріп додають в консерви для дітей шестимісячного віку.

У зеленій цибулі міститься набагато більше вітаміну С (30 мг на 100 г), ніж в ріпчастій (10 мг на 100 г ), більша в ньому і солей калію (259 мг), кальцію (121 мг), фосфору і заліза. Головне достоїнство всіх видів цибулі - ефірні масла, що збуджують шлункову секрецію, підвищують апетит, і, нарешті, фітонциди - люті вороги бактерій. Зелену цибулю слід зберігати непромитих, але збризнути водою і покладеним у поліетиленовий мішечок, в холодильнику.

Часник бідний вітамінами, аскорбінова кислота міститься в ньому в незначній кількості, але завдяки наявності фітонцидів часник володіє вираженими бактерицидними властивостями. У ньому переважають солі калію і фосфору (260 і 140 мг в 100 г). Часник, як і ріпчасту цибулю, краще зберігати у вінках в прохолодному сухому приміщенні. Перед закладанням на зберігання часник слід добре просушити. У дитячі консерви цибуля, часник, а також білий перець в невеликих кількостях додають з восьмимісячного віку.

Листові салати , всі без винятку, надають освіжаючий і бадьорить, збагачують нашу їжу мінеральними речовинами і вітамінами. Через сприятливого співвідношення в ньому калію і натрію, салат надає регулюючу дію на водний баланс організму. У середній смузі найбільш поширені латук і крес-салат. Цінність останнього в тому, що він з'являється ранньою весною в період гострого авітамінозу, а за своєю корисності нітрохи не поступається іншим видам салату. Салат латук багатий солями калію та кальцію (220 і відповідно 77 мг на 100 г). У латук міститься щавлева кислота (33 мг), вітаміни групи В. Темно-зелений латук цінний каротином і аскорбінової кислотою.

На початку літа з кислого щавлю готують перші зелені щі. У ньому міститься значна кількість вітаміну С - 43 мг на 100 г, Р - 500 мг, каротину, багато солей калію (500 мг на 100 г), фосфору і інших мінеральних речовин. Кислуватий смак обумовлений наявністю в ньому щавлевої кислоти - сильного збудника секреції підшлункової залози, що стимулює перистальтику.


Ще більше каротину й мінеральних речовин - в шпинаті . У 100 г шпинату міститься 774 мг солей калію, 3 мг заліза, 82 мг магнію, 106 мг кальцію, а також 55 мг вітаміну С і 63 мг - вітаміну Р. За насиченістю щавлевою кислотою він поступається тільки щавлю. У шпинаті також є речовини, що сприяють перистальтиці, недарма французи називають його "мітлою шлунка". Шпинат - один з кращих натуральних харчових барвників, які надають стравам зелений колір. Прісний на смак, він, тим не менш, належить до розряду найбільш корисних овочів. В їжу використовуються тільки молоде листя, частіше всього з них готують зелений борщ, припуску листя у власному соку. Можна згасити шпинат або додати його в суп, але при тепловій обробці в ньому значно зменшується вміст вітаміну С, тому краще подавати сирої шпинат у "зелених" салатах.

У спаржі (або аспарагусі) містяться вітаміни С (20 мг в 100 г), РР, групи В, каротин. З мінеральних речовин переважають солі калію (196 мг в 100 г), кальцію, фосфору, заліза. Це овоч десертного типу. У їжу йдуть молоді, що тільки що вийшли на поверхню грунту білі або світло-зелені стебла. Спаржу їдять вареної, з маслом або з соусом, кладуть їх у супи. Її не можна переварювати: вона втрачає аромат і стає водянистою. Шкірку з неї краще знімати гострим ножем, щоб не зламати найсмачнішу частину - голівку.

У квітколоже артишоку міститься від 7 до 15% вуглеводів, 3% білка, вітаміни С і групи В, каротин. М'ясисті квітколоже прихований суцвіть, потовщені підстави луски нижніх рядів обгортки, а іноді і товсті корені додають у їжу у відвареному, тушкованому та консервованому вигляді. Артишок опускають у вже киплячу підсолену воду, з невеликим додаванням лимонного соку.

Базилік - трав'яниста рослина з приємним бальзамічним запахом. У їжу додають в основному листя (фіолетові і зелені). Базилік містить до 0,08% ефірного масла, 6% дубильних речовин, глікозиди і кислий сапонін; надає сприятливу дію на шлунково-кишковий тракт, має бактерицидну дію.

Молода кропива & mdash ; одне з джерел мікроелементів. Серед них - сполуки кремнію, калію, кальцію і заліза, вітаміни А, С, К.

М'ята будь-яких сортів надає заспокійливу дію. Її можна заварювати окремо або додати (не більше одного листочка) у дитячий чай.

Вже починаючи з півтора року, крихті можна запропонувати щавлево-капустяні і кропив'яні щі. З цього ж віку рекомендується включати в дитячий раціон свіжу зелень, дрібно нарізану зелень - як приправа до перших і других страв. Поступово привчайте малюка до незнайомого смаку і запаху, час від часу пропонуючи йому пожувати листочок-другий. Але перед їжею зелень слід 10 хвилин потримати у воді, потім струсити і сполоснути під струменем теплої кип'яченої води. Не дозволяйте малюкові є непромитих зелень, щоб він не проковтнув дрібні грудочки землі.

Городня зелень - чудове сезонне прикраса столу. Можливо, що аромат і колір "зеленушок" привернуть увагу маляти, і він поїсть з великим апетитом. Важливо, однак, пам'ятати, що за день дитина з'їдає не більше 3-5 г зелені, тому вся вищеперелічена "трава" може лише частково задовольнити потребу крихти у вітамінах і мікроелементах.

Запропонуєте крихітці вам допомогти: хто знає , раптом він захопиться поливанням пухнастого кропу: а що сам виплекав - і смачніше, і ліпше!

Кіра Косигіна
Консультант: М.В. Копитько,
науковий співробітник Відділу
дитячого харчування НДІ харчування РАМН.