Самі незвичайні варення. Здивуй гостей!.

З чого тільки не готують варення. Малина, полуниця, вишня, абрикос, слива, яблуко, груша, айва ... Але це все традиційні рецепти. А ви пробували, наприклад, варення з помідорів, кавуна, троянди або кульбаб?

* * *
Варення люблять всі ласуни. В'язка, прозоре, ароматне, а вже яке солодке! У роті тане, не помічаєш, як з'їдаєш ложку за ложкою. А як приємно морозним зимовим вечором пити чай з ароматним варенням! Ну, а деякі (не будемо говорити хто, хоча це був Карлсон) стверджували, що варення - кращі ліки на світі.
Карлсон випив варення прямо з банки,
через край, і задумався.
Немов прислухався,
що у нього відбувається всередині.
- Більше варення ні? - Запитав він потім.
- Ні.
- Ні крапельки?
Малюк заглянув в банку і сказав:
- Ні крапельки.
І тільки тоді Карлсон вигукнув:
- Ура! Сталося диво. Я видужав.

Як варити традиційне варення, знають майже всі. Ми зібрали рецепти незвичайного варення, яке, чи то просто рідко готують (хоча воно дуже смачне, і рецептура його нескладна), чи то воно зовсім екзотична (з овочів, наприклад, або стебел або пелюсток) ...
Варення з райських яблучок ? райські яблука - 1 кг
? цукор - 1,3 кг
? вода - 2 склянки

Яблучка беруться добірні. Промити їх у холодній воді, зберігаючи хвостики (вони додають варення пікантну в'язкість в смаку), висушити. Приготувати сироп, закип'ятити його і залити їм яблука. Залишити на добу. На наступний день сироп злити в каструлю, закип'ятити і знову залити яблука. Ще через добу - останній прийом: поставити варити плоди з сиропом на вогонь і варити, знімаючи піну, до в'язкої консистенції. Варення з барбарису
? барбарис - 1 кг
? цукор - 1,3 кг
? вода - 3 склянки
Промиті ягоди барбарису залити теплою кип'яченою водою і дати настоятися 10 годин. Після цього воду злити в каструлю і приготувати на ній цукровий сироп. Потім сиропом залити ягоди і варити все разом 30 - 40 хв.
Варення з кишмишу ? кишмиш - 1 кг
? цукор - 2 кг
Ягоди потрібно засипати цукром і поставити в прохолодне місце на 2-4 доби, поки вони не пустять сік. Після цього сік з ягодами варити до готовності на малому вогні в один прийом.
Варення з м'якоті кавуна або дині
? м'якоть баштанних - 1 кг
? цукор - 1,2 кг
? вода - 1 стакан
? лимон - 1 шт.
М'якоть дині або кавуна (без насіння) нарізати кубиками розміром 1-2см. Засипати м'якоть частиною цукру (400гр.) і поставити на 2 години в холодне місце. З цукру, що залишився (800гр.), води і соку лимона приготувати сироп. Цедру лимона порізати соломкою і всипати в зацукровану масу, перемішати і залити сиропом. Варити на легкому вогні до загусання. Варення з пелюсток троянд
? пелюстки червоних або рожевих троянд - 0,5 кг
? цукор - 1,5 кг
? лимон - ? шт.
? вода - 1 стакан
Зняти акуратно пелюстки троянд, видалити з них білі частини і дрібно нарізати. Нарізані пелюстки засипати частиною цукру (500г) і в такому вигляді залишити на дві доби. З цукру, що залишився (700г) і лимонного соку зварити сироп. У гарячий сироп дбайливо всипати зацукровані пелюстки троянд і на повільному вогні варити до загустіння.
Варення з ревеню ? стебла ревеню - 1кг
? цукор - 1кг
? листя вишні - 100гр.
? вода - 200гр.
Вибрати молоді черешки ревеню, промити й нарізати кубиками (довжина нарізки = ширині черешка). Зварити сироп з цукру, води і ~ 50 г листя вишні. Потім вишневі листя вийняти, викинути і киплячим сиропом залити нарізаний ревінь. Отриману масу остудити, додати в неї ~ 50 г свіжого листя вишні, довести до кипіння і варити до готовності - поки шматочки ревеню не стануть прозорими, а сироп густим. Варення розфасувати ще гарячим у стерильні банки і закатати.
Варення із зелених волоських горіхів
Потрібно бути готовим до того, що до приготування цього варення необхідна процедура спеціальної попередньої підготовки, яка займе 5 днів.
? волоські горіхи - 100 гр .
? цукор - 2 кг
? гвоздика - 10 шт.
? лимон - 1 шт.

Взяти незрілі (молочні) волоські горіхи, очистити їх від верхньої зеленої скориночки і замочити на дві доби в холодній воді, міняючи воду протягом дня 3 таблетки через рівні проміжки. Потім, зливши воду, залити горіхи на добу спеціально приготовленою вапняною водою (настояти 0,5 кг гашеного вапна в 5 л холодної води протягом 3-4 годин і відцідити через марлю). Протягом третьої доби суміш частіше перемішувати. Після цього горіхи добре промити холодною водою, кожен горіх проколоти в кількох місцях виделкою і знову замочити у звичайній холодній воді на дві доби.


На 6-й день оброблені горіхи опустити в киплячу воду і варити протягом 10 хвилин, потім відкинути на друшляк. Зробити цукровий сироп, покласти в нього горіхи, додати гвоздику, лимонний сік. Суміш прокип'ятити, зняти з вогню, остудити - так повторити 3 рази. Після чого ще раз закип'ятити і на повільному вогні варити до готовності. Варення із зелених помідорів
? помідори - 3 кг
? цукор - 3 кг
? вода - 3 л
? ром - 100 гр.
Зелені дрібні помідори промити й нарізати часточками. Залити їх холодною водою, прокип'ятити 3 хвилини, потім воду злити і дати помідорів охолонути. Зварити сироп з 3 л води і 1,5 кг цукру, опустити помідори в сироп, проварити і залишити настоюватися на добу. На наступний день сироп злити в каструлю, додати в нього залишилися 1,5 кг цукру, нарізані скибочками лимони і знову добре прокип'ятити. У киплячий сироп опустити помідори і варити все разом до готовності. Дати варенню охолонути, додати в нього ром і розкласти по банках.
Варення з гарбуза ? гарбуз - 1 кг
? сода - 1 ст. л.
? цукор - 1,5 кг
? вода - ? склянки
Очистити гарбуз від шкірочки й зерен, нарізувати її крупними шматками. У каструлю налити холодну води, додати соди, скласти туди шматочки гарбуза і залишити на добу. Потім воду злити, гарбуз вимити в холодній воді, відкинути на друшляку. Коли вода стече, нарізати гарбуз квадратиками. У готовий сироп покласти гарбуз і, не перемішуючи, довести до кипіння. Відразу зняти з вогню і поставити охолоджуватися, щоб гарбуз не розварилася, і не вийшло повидло. Остигле варення поставити на вогонь і варити до готовності. Варення з кабачків
? кабачки невеликі - 3 кг
? оцет 4% - 1 л
? цукор - 1,5 кг
? вода - 1,5 л
? лимон - 3 шт.
? гвоздика - 2 шт.
? ванілін - щіпка
? кориця - щіпка

Очищені, промиті і нарізані кубиками кабачки покласти в каструлю, залити оцтом і залишити на добу. Потім оцет злити. Приготувати цукровий сироп, покласти в нього нарізані кабачки, додати скибочки лимона, корицю, гвоздику, ванілін і варити до тих пір, поки кабачки не стануть склоподібним (~ 30 хвилин). Варення розливати по банках теплим. Банкам дати охолонути, закрити їх целофаном і зав'язати.
баклажановий мармелад
? молоді баклажани - 1 кг
? яблука - 0,5 кг
? цукор - 1 кг
? вода - 1стакан
? ванілін - щіпка
Баклажани і яблука очистити від шкірки і насіння, баклажани нарізати кубиками, яблука-часточками. Скласти все в каструлю, залити водою і варити 20 хвилин. Потім додати цукор і варити ще хвилин 20, не накриваючи кришкою. Зняти з вогню і поставити охолоджуватися на ніч. Так повторити тричі. Перед закінченням третього варіння додати ванілін. Готовий мармелад розлити по банках і закатати.
Варення з моркви
? морква - 1 кг
? цукор - 1.5 кг
? вода - 1 л
? лимонна кислота
? ванілін
Для варення треба використати кращі сорти моркви - Нантський, каратель. Морква очистити, нарізати не тонкими кружальцями, відварити в киплячій воді хвилин 5-8. Дати їй добре стекти на друшляку. Після чого опустити кружечки моркви в готовий цукровий сироп і варити до готовності в 2 прийоми: покип'ятити 5 хвилин, дати охолонути. В кінці другого кип'ятіння додати лимонну кислоту і ванілін.
Варення з кульбаб

Рецепт № 1. Семімінутка.
? квіти кульбаб - 360 шт. Так, така ось точність.
? вода - 2 склянки
? цукор - 7 склянок
Квітки кульбаби (з чашолистками, але без стебла) промити, залити двома склянками холодної води, довести до кипіння і кип'ятити 2 хвилини. Відкинути на друшляк кульбаби через складену в 4 шари марлю і ретельно їх віджати. Віджата вода з відварених кульбаб - і є основа варення. Насипати в неї 7 склянок цукру і поставити в каструлі на вогонь. Сироп варити на повільному вогні, безперервно помішуючи, до повного розчинення цукру. Потім 7 хвилин прокип'ятити.
Рецепт № 2. З додаванням лимона.
? кульбаби - ті ж 360 шт.
? лимон - 1 шт.
? цукор - 1 кг
? вода - 1л

Промиті квіти кульбаб залити водою, додати розрізаний на 4 частини лимон і варити ~ 1,5 години. Остудити і дати відстоятися ніч. Потім процідити, віджавши пелюстки. У відвар додати дрібно порізану варену лимон і цукор. Варити, поки не загусне.
Варення з кульбаб за консистенцією схоже на рідкий мед. До речі, як і бджолиний мед, воно має лікувальні властивості, використовується для профілактики простудних і бронхіальної-легеневих захворювань.
Не полінуйтеся зварити незвичайні варення, і з їх допомогою ви зможете не тільки смакувати холодною зимою аромат і солодкість теплого літа, а й по-справжньому здивуєте своїх гостей новими вареньевимі смаками.