Заготовки на зиму. "За" і "проти" бабусиних методів.

У наших бабусь питання: "Робити чи заготовку на зиму?" - Не виникало. Тому що відповідь була однозначна: "Звичайно ж, робити!" Але часи змінюються, і сьогоднішнє ставлення до зимових заготівель вельми не однозначна ...

"За" і "проти"

Якщо вірити статистиці, то відсоток жінок, який як і раніше, підходить до питання домашніх заготівель на зиму грунтовно і продовжує їх робити в тому ж обсязі і асортименті, як і наші бабусі - невеликий. Чому так сталося?

По-перше, жінки в більшості своїй перестали бути домогосподарками, і у них тепер не так багато часу на ведення домашнього господарства "по старинці". По-друге, помінялися самі умови життя: збільшився відсоток міських жінок, у яких не стало присадибних ділянок - головних постачальників врожаю для домашніх заготовок. І навіть у сільських жінок, у зв'язку з появою у них так званих "міських" професій, зменшилася тяга до садово-городніх робіт, і як наслідок - до домашньої консервації. Та й дачі змінили своє призначення сьогодні: деякі сприймають дачу як сад і город, дача стала просто територією відпочинку. Навіть сади і городи не у всіх є на дачах. А ті, у кого вони залишилися, відносяться до врожаю без фанатизму - не прагнуть використовувати все, що виросло. Крім того, у наш час сформувалося явне поділ праці в цьому питанні: є ті, хто вирощує і робить заготовки на зиму для продажу (як фірми, так і приватники) і є, відповідно, ті, хто готовий, заробляючи гроші іншим працею, купити її.

І все-таки, незважаючи на об'єктивні обставини, які не мають до того, щоб робити заготовки на зиму, хтось-таки продовжує їх робити. Які ж вони знаходять аргументи "за"? Мені вдалося почути як мінімум 3 вагомі аргументи:
"Я люблю робити домашню заготовку",
"У мене унікальні рецепти",
"Це фінансово вигідно, доводиться економити".
Знову приходимо до того, що у дилемі "робити або не робити домашню заготовку на зиму", як і в будь-якому питанні, немає єдиного для всіх відповіді. Кожній жінці самій видніше.

З любителями домашніх заготівель на зиму я хочу поділитися кількома рецептами, які користуються незмінною популярністю в колі моїх знайомих.

Обрана консервація

Овочеве асорті
На літрову банку: 3 огірка, 2 солодких перцю, 4 помідори, ? частина вилка цвітної капусти, 5 зубків часнику, 2 цибулини, 3 морква - овочі не великі, ? пучка кропу і 2-3 листків смородини. Миті сухі овочі скласти в банку. Залити окропом і злити. Залити маринадом (на 1 л води: 1 ст.л. солі з верхом, 2 ст.л. цукру, 100гр. 6% оцту, 5 - 7 горошин запашного перцю, 2-3 лаврових листки, трохи кориці).

Баклажани гострі На 3-х літрову банку: 5 кг баклажан, ? пачки солі, 5л води, ? л оцту, 200г часнику, 2-3 червоних перцю, петрушка, ? л соняшникової олії. Баклажани нарізати кубиками, засипати сіллю і залишити на 2 години. Закип'ятити воду з оцтом, закинути в неї баклажани і кип'ятити 5-7 хвилин. Вийняти друшляком, укласти в каструлю і - під вантаж на ніч. Укладати в банку шарами - нарізану кубиками (не через землянку!) часник, перець, петрушка, баклажани, соняшникова олія тощо

Соте з моркви і перцю
На 1 кг моркви: 1 кг болгарського перцю, 4 середніх цибулі, 1 ст.л. цукру , горошини чорного перцю, густий томатний сік, 4-5 ст.л. соняшникової олії, лимонна кислота. Овочі почистити. Морква і перець нарізати соломкою, цибулю - кубиками. Морква поставити гаситися на маленькому вогні, заливши водою з цукром. Коли вода википить , покласти цибулю і перець, додати соняшникову олію. Згасити трохи, додати томатний сік у такій кількості, щоб покрив овочі і лимонну кислоту на кінчику ножа. Гасити, помішуючи, до готовності моркви.

Компоти і соки
Універсальний компот
На 3-хлітровую банку: 2 склянки будь-яких ягід (можна їх суміші) або декілька порізаних часточками яблук/груш або 1 склянку середніх абрикос/злив (без кісточок), а також 1 ст. цукру, 1 ч. л. лимонної кислоти, декілька гілочок пряних трав (м'ята, меліса, фіолетовий базилік). Вимиті та висушені ягоди/фрукти покласти в стерилізовану 3-хлітровую банку, поклади туди цукор і лимонну кислоту, за бажанням - пряну траву. Залити банку до самого верху киплячою водою. Швидко накрити банку стерилізованої кришкою і закатати. Закриту банку перевернути догори дном, укутати ковдрою і залишити для самостерілізаціі до повного охолодження (приблизно на 8-10 год). Цей компот добре зберігається при кімнатній температурі до 6 місяців і більше. Пити можна, не розбавляючи.

Натуральні соки з м'якоттю На 2 кг "м'якушевих" фруктів (абрикос, персик, айва, груша): сироп з 0,5 л води і 50 г цукру. Використовувати тільки плоди без видимих ??дефектів. У 2-хлітровую каструлю накладають до самого верху вимиті і висушені фрукти (персики/абрикоси - без кісточок, груші/айву - часточками, без насіння і серцевини). В окремій каструлі готують сироп. Киплячим сиропом заливають фрукти, перемішують, каструлю ставлять на вогонь. Після початку шипіння зменшують вогонь до мінімуму і через 15 хвилин вимикають. Розпарені фрукти протирають через друшляк в емальовану миску. Отриманий сік з м'якоттю розливають по 0,5 літровим банкам, залишаючи вгорі вільний простір 10-15 мм.


Банки закривають і стерилізують 10 хвилин.

Заготівлі "з градусом"

Спотикач
З 1 кг чорної смородини - 1 кг цукру, 3,5 склянки води і 0,75 л горілки. Смородину перебрати, вимити, обсушити. Потім потовкти її до відсутності цілих ягід і підвісити над каструлею в марлевому мішечку, щоб стік сік . Зварити густий сироп з води з цукром, весь час знімаючи з поверхні піну. В отриманий сироп влити сік смородини і довести до кипіння. Зняти з вогню, влити горілку, ретельно перемішати, поставити на невеликий вогонь, далі - безперервно помішуючи і не доводячи до кипіння, варити до загустіння. Остудити, розлити в пляшки, закупорити і зберігати в холодному місці.

Лікер з чайної троянди
На половину 3-хлітровой банки сухих пелюсток - 1 кг цукру, 0,5 л води, 0,5 л горілки (дозу горілки можна змінювати в залежності від бажаної міцності). Пелюстки чайної троянди збирають вранці, після випала роси, яка і випере листя ( щоб не мити їх водою, від чого вони згортаються і втрачають початковий аромат). Залити пелюстки горілкою і дати настоятися 2-3 тижні. Потім пелюстки віджати через марлю. Зварити сироп і залити сиропом настій з пелюсток (у підсумку настій і сироп повинні вийти 1 : 1). Лікер остудити і розлити по пляшках. Клюквенка
На 1 кг журавлини 1 л спирту і 1 кг цукру. Журавлину розтерти з цукром до відсутність цілих ягід і повного розчинення цукру. Залити спиртом. Дати настоятися мінімум добу, краще троє. Суміш акуратно віджати через марлю без надмірних зусиль, щоб дрібний макуха не проникнув у лікер, інакше він втратить прозорість. Фортеця лікеру вийде приблизно 45 град. Якщо бажаєте знизити градус, розбавте негазованою водою.

новомодна заморозка

Зараз стало модно заморожувати свіжі продукти на зиму. Але необхідна умова для цього - наявність місткою морозильної камери і швидкої заморозки в холодильнику (функція Super Frost), для чого в холодильнику є спеціальний піддон. Що можна заморожувати? Майже всі! Особливо гарні для заморозки ягоди та зелень (найкраще заморожуються кріп і петрушка). Можна заморожувати абрикос, персик, сливу, диню, солодкий перець, моркву, капусту (кольорову, брюссельську), зелений горошок (обов'язково молочної стиглості). Гірше ведуть себе в заморожуванні "ніжні ягоди" - малина, полуниця, суниця, ожина. Не варто заморожувати цибулю і часник .

Рекомендації щодо упаковки: ? Використовуйте спеціальні герметично закриваються поліетиленові пакетики ("з застібкою") різних розмірів в залежності від виду заморожуються продуктів . Це краща упаковка. По-перше, тому що ці пакети герметичні. По-друге, тому що прозорі, і крізь них видно заморожений продукт.
? Упаковувати заморожені продукти потрібно порційно, щоб вміст можна було використовувати за 1 раз.
? Заморожені суміші з різних продуктів краще не робити, практичніше кожен продукт - в окремий пакет.

Рекомендації по обробці:
? Перед заморожуванням продукти потрібно ретельно помити і висушити.
? Заморожувати потрібно лише їстівні частини овочів і фруктів, і тільки самі великі ягоди.
? У продуктів, що містять кісточки (абрикос, персик, слива) і насіння (солодкий перець, диня) обов'язково видалити ці "нутрощі".
? Цвітну капусту можна перед заморожуванням побланшірвать 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді, потім швидко остудити в холодній воді і висушити.
? Перед заморожуванням овочі можна нарізати, але не тонкі і не дрібно. Наприклад, можна порізати шматочками (довжиною близько 1 см) морква, перець, зелень, розділити на суцвіття цвітну капусту.

Рекомендації з заморожування:
Якщо заморожувати за всіма правилами, то треба діяти так. Спочатку викласти продукт на спеціальний піддон холодильника і включити режим "Super Frost". Потім заморожений продукт розкласти в порційні пакети, ретельно випустити з пакету повітря, герметично закупорена. Зберігати в морозильній камері.

Рекомендації по вживанню:
? Заморожені фрукти, призначені для подачі до столу в натуральному вигляді, розморожуйте тільки природним способом, без штучної разморзкі Defrost в мікрохвильовій печі - інакше вони втратять свої смакові якості.
? Заморожені продукти, призначені для подальшого приготування, взагалі не розморожуйте. Кладіть їх прямо замороженими в страву.

Універсальні поради

І на закінчення, я пропоную прочитати 3 універсальних ради з приводу приготування домашньої заготовки на зиму, до яких, як мені здається, є сенс прислухатися.

? Робити домашню заготовку треба під девізом "травня годину та натхнення". Тільки при наявності часу і лише з душею.
? Ви повинні мати у своєму розпорядженні зручним і підходящим місцем для зберігання домашньої заготовки, які, до речі, і має визначати її обсяги.
? Роблячи домашню заготовку, будьте адекватні - не захоплюйтеся самим процесом, це коли-то ж треба і з'їсти. Не забувайте про фігуру, адже домашні заготовки, як наслідок, провокують хлібосольні зимові столи , від яких з'являються зайві кілограми.

Успіхів вам у домашніх заготовках!