З клумби - прямо на тарілку!.

Ну кому могло спасти на думку вживати в їжу квіти? Японці і тут виявилися першими. У VII столітті вони придумали ритуал підносити один одному чашечки саке з накришених пелюстками хризантем. Так японці прагнули відвести від людини нещастя і забезпечити йому довголіття. Існував також звичай пити настій із квітів, стебел і листя хризантем з рисовим відваром. І зараз в Японії кожну осінь, в сезон цвітіння хризантем, квіти їстівних сортів не тільки прикрашають різні блюда, але і використовуються як гарнір, за смаком нагадує шпинат.

З середини 80-х років ХХ століття в багатьох країнах світу з'явився інтерес до їстівним квітам. Це пов'язано не тільки з набирає чинності рухом за здорове харчування і вживання екологічно чистих продуктів, але і з тим, що ці країни, слідом за Японією, змогли дозволити собі таку розкіш. Почали виникати спеціалізовані ферми з вирощування їстівних квітів. У їжу йдуть більше 45 видів квітів: серед них - хризантема, сакура, гвоздика, лаванда, троянда та інші. З'явився гасло: "Від квітів, на які дивляться, до квітів, які їдять". Однак поки що квіти - це тільки гарнір і добавки до різних м'ясних і рибних страв, салатів, десертів. Вони тільки почали ходу з садів в тарілки.

А що у нас? Давайте поглянемо по-новому на наші дачні посадки. Заодно оновимо раціон харчування всієї родини, зробивши його більш корисним.

Вечеря з клумби

Отже, квіти кабачків цукіні. Чи знаєте ви, що на рослині бувають квіти двох видів: із зав'яззю майбутнього плоду, тобто жіночі квіти, і квіти без зав'язі, тобто чоловічі квіти, або пустоцвіти. У їжу вживають обидва види квітів цукіні. Їх можна, наприклад ... фарширувати. Для цього готують різні начинки з м'яса або овочів і страва запікають у духовці. Якщо квітка цукіні нафарширований м'ясом і при цьому має зав'язь кабачка, виходить м'ясне блюдо заодно з гарніром.

У кулінарії використовують і інші квіти. З кульбаб і пелюсток троянд виходить чудовий варення, а квіти і листя настурції кладуть у свіжому вигляді в зелені салати. Вони їстівні, прикрашають салат і надають йому пікантний смак. Зелені, невизревшіе насіння настурції маринують і вживають замість каперсів. Для прикраси салатів, тортів і бутербродів використовують квіти братків, дрібні квіти розмарину, квітучі стрілки цибулі, квітки фіалок, чебрецю, шавлії. Якщо ці квіти ви зазвичай висаджували на клумбу для прикраси, то тепер зможете використовувати і в їжу. Швидше за все, ви не підозрюєте, яке ласощі щовесни зацвітає під вікнами ваших дачних будиночків!

Ласощі богів - тюльпани

Тюльпани! Хто ж наважиться з'їсти таку красу! Виявляється, ця думка кілька років тому прийшла в голову шеф-кухаря одного з ванкуверських ресторанів. І тепер навесні ресторан пропонує спеціальне тюльпанове меню.

Весняна спаржа і козяча ірландська бринза з квіткою тюльпана, обсмаженою в клярі або ж тюльпан сорти Імператор і салат з його пагонів. Тут же - вугільна риба з теплим салатом з тюльпанів і бутони тюльпанів в соусі, нагадують за смаком м'які пагони брюссельської капусти.


На десерт - дивовижне поєднання тюльпанів, лимона і збитого крему - лимонний пиріг з кремом та солодкими пелюстками тюльпанів, які виглядають як вишукані маленькі човники.

Хочеться все це спробувати? Але Ванкувер так далеко, а рідна дача близько! Так скористаємося порадами "тюльпанової" кухаря і приступимо до справи!

  • Використовуйте в кулінарії тільки природно вирощені тюльпани. Не вживайте в їжу квіти, придбані на ринку або в магазинах.
  • Спочатку спробуйте пелюстка просто заради того, щоб переконатися, що тюльпан має чудовий смак, який залежить не тільки від сорту, але і від грунту, на якому він ріс.
  • Пара гострих ножиць - найкращий інструмент для того, щоб нарізати тонкі пелюстки на салат, не пошкодивши їх.
  • Тюльпани можна використовувати як ємності для яєчних та курячих салатів. Пелюстки не будуть обсипатися, якщо на підставу квітки помістити краплю яєчного білка.
  • Щоб приготувати солодкі пелюстки для торта, опустіть їх в злегка збитий білок, струсіть зайве, потім помістіть пелюстка на посудину і посипте цукром. Цукрові пелюстки можуть зберігатися в холодильнику до п'яти днів.
  • Але! Якщо у вас алергія на пилок, вам доведеться попрощатися з бажанням спробувати салат з тюльпанів, як, втім, і інші страви з квітів.

Ми вас заінтригували? Тоді візьміть на замітку ще кілька корисних рецептів.

Літній квітковий чай. Інгредієнти (неодмінно свіжі): квіти бузини чорної, манжетки, буркуну, запашні пелюстки pози, пагони м'яти, чабеpа садового і тім'яну. Гоpсткy pастітельного сиpья залити у великій чашці (0,4-0,5 л) дуже гарячою, але не киплячою водою, накpить кришкою і дати постояти 3-5 хв. Потім процідити, додати по вкyсy мед і з насолодою випити! Такий чай має yкpепляющім дією, освіжає і знімає денний напруга.

Ароматний бодpящій чай. Покласти в чайник пелюстки 1 суцвіття календyли, 1 квітки pози, 10 суцвіть pомашкі аптечної, 2 гілочки цветyщего чебрецю, 1 веточкy м'яти, 2 втечі меліси, 3 кpyжочка лимона і залити 1 л окропу. Чеpез 5 хвилин всю pастітельнyю массy yдаліть і пити чай, додаючи по вкyсy мед.

Аpоматізіpованное pастітельное масло для літніх салатів. Використовуються базилік, чабеp садовий, yкpоп, естpагон, кеpвель, м'ята , дyшіца, pозмаpін, чебрець, квітки настypціі, шавлії або бyзіни чеpно. Низки тpав обережно пpомить, висушити бyмажним рушником і помістити в чисту бyтилкy. Залити свеpхy хорошим рослинним маслом (напpимеp, оливковою) і щільно Закрити. Hа 1 л олії достатньо 4-6 гілочок пряних низки тpав. Для екстpакціі поставити бyтилкy на 2-3 тижні в світле місце, потім масло процідити і пеpеліть в сyхyю бyтилкy.

Для підготовки статті були використані матеріали сайту www.cooking.ru і книг "Забуте мистецтво квіткового кулінарії", автор Леон Вудрінг Сміт і "Їстівні квіти від саду до тарілки" автор Кеті Вілкінсон Бараш.

Катерина Соловйова