Небезпечні нітрати: як їх перемогти.

Одним з безперечних переваг літнього сезону є достаток різних свіжих овочів і фруктів. Це природне ласощі люблять усі: від малого до великого. Але останнім часом колись корисний врожай навіть із власної грядки багато батьків не вирішуються пробувати самі, а тим більше давати своїм маленьким дітям. Вся справа в нітратах.

Нітрати - це солі азотної кислоти, природний компонент будь-якої рослини, без якого воно не може жити. Для рослин вони, як для нас цукор. От тільки якщо людина буде зловживати солодким, він може отримати різні захворювання, а рослини накопичують нітрати виключно собі на користь. Для нас нітрати більш ніж несприятливі.

Надходячи в організм людини, нітрати (нітрити) легко всмоктуються, потрапляють у кров, де вступають у реакцію з гемоглобіном, окислюючи молекулу заліза. У результаті утворюється метгемоглобін, і транспортна функція еритроцита порушується. Тому, незважаючи на достатній вміст кисню в крові, спостерігається тканинна гіпоксія - порушення дихання клітин.

Особливо небезпечні нітрати для годуючої жінки, тому що потрапляють в грудне молоко. В організмі матері, звичайно, існує механізм захисту від подібних шкідливих факторів, але можливості його обмежені, а протівонітратние механізми у дитини формуються тільки до першого року життя. Особливо небезпечно хронічне надходження нітратів в організм новонароджених і дітей молодшого віку тому, що тривале кисневе голодування може викликати порушення росту і формування організму, затримку фізичного і психічного розвитку, порушення функції серцево-судинної системи. Крім того, нітрати і нітрити сприяють виникненню раку, вроджених вад розвитку, несприятливо впливають на плід під час вагітності. Чутливість до нітратів підвищують всі фактори, що викликають кисневе голодування: високогір'ї, наявність у повітрі оксидів азоту, чадного газу, вуглекислоти, вживання спиртних напоїв.

Як вибрати малонітратние овочі? Вони відрізняються, перш за все, розміром: мінімальний вміст нітратів частіше буває в овочах середнього розміру.


Більшість дрібних плодів - переважно молоді рослини, для яких характерний надлишок нітратів, як запас на майбутнє. Незвично великі плоди - часто результат надлишкового харчування, в тому числі і азотного. Тому вибрати малонітратние овочі можна завжди, особливо в період масового збирання врожаю.

Знизити вміст нітратів у продуктах можна при кулінарній обробці. По-перше, ефективні миття і вимочування продукту, а також очищення і видалення найбільш "нітратних" частин рослини: в огірках - шкірка і черешкова частина, у капусті - верхні листки, прожилки і качан. При варінні до 80% нітратів переходить у відвар. У результаті смаження і тушкування овочів концентрація нітратів знижується на 15%. Але при неправильному зберіганні або обробці продукту, кількість шкідливих речовин може в ньому значно збільшитися. Наприклад, інтенсивне відновлення нітратів відбувається при зберіганні овочів (особливо битих, пошкоджених) при кімнатній температурі, у брудних і сирих приміщеннях, при підвищеній вологості. До речі, подрібнення і перетирання овочів створює добрі умови для розмноження мікроорганізмів, які відновлюють нітрати. Тому овочеві салати необхідно готувати перед вживанням; найбільшу кількість нітритів накопичується в соках, приготованих з тепличних овочів, особливо при кімнатній температурі. У нестерилізовані овочевому соку через кілька годин зберігання при 20о С накопичуються небезпечні для здоров'я дітей концентрації нітритів. Відновлення нітратів посилюється при приготуванні продуктів в алюмінієвому посуді.

Якщо ви, незважаючи на всі вжиті запобіжні заходи, все-таки виявили в себе або дитини симптоми отруєння нітратами: синюшність обличчя, губ, видимих ??слизових оболонок, головний біль , підвищена стомлюваність, зниження працездатності, задишка, серцебиття, аж до втрати свідомості при вираженому отруєнні, негайно зверніться до лікаря.

Бояринцева Поліна
Стаття з журналу