Ароматні полосатиків.

Баштанні культури чудово поєднують в собі прекрасних смак і цінні харчові складові. Високий вміст вологи в кавунах і динях, наявність в них легкозасвоюваних вуглеводів (цукрів), вітаміну С і каротину (в динях), вдале співвідношення мінеральних речовин лужної орієнтації, яким сучасна медицина надає великого значення, роблять баштанні незамінним дієтичним продуктом.

Кавун

Кавун корисний людям будь якого віку. У ньому переважають вуглеводи - глюкоза і фруктоза. Остання становить близько половини всіх цукрів і визначає солодкість кавуна. Наприклад, в ягоді масою 3-4 кг міститься 120-150 г чистого фруктози. Поряд з іншими органічними кислотами кавун містить фолієву (вітаміни групи В), яка бере участь у синтезі амінокислот і кровотворенні, сприяє регулюванню жирового обміну, має антисклеротичну дію. Фолієва кислота є і в овочах - шпинаті, зеленому горошку, цвітній капусті, але вона руйнується при варінні.

Кавун корисний при недокрів'ї, тому що містить солі заліза. Він багатий лужними речовинами, що нейтралізують надлишок кислот, які утворюються при вживанні хліба, м'яса, риби та яєць. Клітковина м'якоті кавуна стимулює життєдіяльність кишкової мікрофлори, покращуючи, травлення.

Цілющі властивості м'якоті кавуна знайшли застосування в медицині при лікуванні сечо-і жовчнокам'яної хвороби, захворювань печінки, атеросклерозу, гіпертонії, а насіння кавуна володіють глистогінним дією.

Зазвичай кавуни їдять сирими. Але в заводських умовах із них можна приготувати сік, мед-нардек, одержуваний шляхом повільного випаровування соку, і цукати. Дрібні плоди використовують для засолювання і консервування.

Кавунові цукати: очищаємо корки від шкірки, нарізаємо шматочками 1х1 см, в киплячій воді варимо 10 хвилин, відкидаємо на друшляк. Неостиглим скоринки перекладаємо в гарячий цукровий сироп (на 1 кг кірок - 1,2 кг цукру і 3,5 склянки води), доводимо його до кипіння, знімаємо посуд з вогню, охолодити. Повторюємо кип'ятіння, поки кірки не стануть прозорими. Наприкінці варіння додаємо лимонну кислоту, можна ванілін. Готові цукати виймаємо шумівкою, підсушуємо, складаємо в банки. Зберігаємо, як варення.

Диня

Диня відрізняється вишуканим смаком, приємним ароматом, високою цукристістю. Її м'якоть легко засвоюється організмом, а що міститься в ній комплекс цінних речовин підвищує життєвий тонус, благотворно діє при недокрів'ї і допомагає виснаженому організму відновлюватися. У динях дуже багато заліза - в сімнадцять разів більше, ніж у молоці, в два рази - ніж у курячому м'ясі, в три рази - ніж у Судаку, однак вона протипоказана хворим на цукровий діабет. М'якоть плоду їдять свіжою та в'яленої, з неї готують мед і цукати, варять варення, джеми і компоти. Свіжу диню перед подачею на стіл злегка охолоджують.

Варення з дині: використовуємо не перезрілі плоди зі щільною ароматною м'якоттю. Очищаємо диню від шкірки і насіння, нарізаємо шматочками 1 кг м'якоті, засипаємо цукром, витримуємо на холоді дві години. З 1 кг цукру й 2 склянок води варимо сироп, заливаємо диню, витримуємо 6-8 годин, в кінці варіння додаємо 3-4 г лимонної кислоти.


Знаючі люди радять серйозно підходити до вибору плоду баштанних культур. Так, стиглі кавуни мають блискучу кірку і видають чистий, дзвінкий звук, якщо по них постукати, а їх "хвостики" повинні бути сухими. Ні в якому разі не погоджуйтесь на пропозицію продавця розрізати кавун "загальним" ножем.

У гарної дині зазвичай буває товстий стебло. Щоб визначити її зрілість, потрібно натиснути на кірку з протилежного від хвостика боку: у недостиглі плоди вона тверда, у стиглого трохи піддається при натиску

Гарбуз

Кавуни та дині - десертні плоди. А ось ще один полосатик - гарбуз. Вона зазвичай подається як овочевого гарніру. Її м'якоть не така солодка і соковита, але не менш цінна в харчовому відношенні, та й виростити її неважко на дачній грядці в середній смузі.

Гарбуз багатий вуглеводами і пектином, який сприяє засвоєнню їжі, поліпшення сольового обміну і виведенню з організму шлаків, а каротину в її плодах більше, ніж у моркві. Крім того, в м'якоті містяться вітаміни В, В1, С, Е та мінеральні солі. Гарбуз незамінна при дієтичному і лікувальному харчуванні при атеросклерозі, хворобах серця, кишечника, нирок, печінки і жовчного міхура. Особливо корисні сира м'якоть і сік молодих і ніжних плодів. Смачні гарбузове насіння, в яких багато вітаміну А і білків, вважаються відмінним глистогінним засобом.

Гарбуз активно використовується в дитячому харчуванні. Вона входить до складу соків, овочевих і фруктових пюре, круп'яних страв. У домашніх умовах її гасять, запікають, додають до каші, оладки і салати, готують цукати та повидло.

У прохолодному, захищеному від світла місці добре визріла гарбуз зберігається близько року, а очищену й нарізану на шматочки м'якоть можна порційно розкласти по пакетах і відправити в морозилку.

Запіканка з гарбуза з сиром: гарбуз очищаємо від шкірки і серцевини, нарізаємо шматочками приблизно 150 г, обсмажуємо на вершковому маслі до готовності. Варимо густу манну кашу (20 г крупи на чверть склянки молока), солимо. Гарбуз перемішуємо з кашею, додаємо 80 г протертого сиру, 1 яйце, 1 чайну ложку цукру, терте яблуко, щіпку кмину. Масу добре перемішуємо, викладаємо на сковорідку або у форму, змащену вершковим маслом, змащуємо поверхню яйцем і запікають у духовці. Перед подачею на стіл розрізаємо і поливаємо сметаною.

Фарширована гарбуз: зрізаємо з гарбуза верхівку-шапочку, витягаємо насіння і частину м'якоті. Потім варимо рис, додаємо м'якоть гарбуза, родзинки, курагу і всілякі прянощі. Порожнина гарбуза заповнюємо фаршем, накриваємо зрізаною верхівкою і запікаємо плід в духовці.

Вводячи в раціон малюка баштанні культури, пам'ятайте, що починати потрібно з маленьких порцій, щоб дати організму крихти звикнути до нового продукту. І не забувайте про високий вміст вологи в цих плодах, інакше підгузників не настачить.

Кіра Косигіна
Стаття з журналу