Троянди на тарілці.

Це хіба дитина? Це ж готова свекруха! І все-то вона заздалегідь знає, і на все-то у неї є відповідь. Ось тільки вчора цей білявий ангел п'яти років від роду суворо заявив мені:

- Мама, більше не купуй тісто в магазині, краще зроби його сама. У тебе ж є місильних машина та борошно. І гроші зекономиш.

Економія, звичайно, аргумент серйозний. Хочеш не хочеш, а тісто ставити доведеться. Тим більше що і робити майже нічого не потрібно - у мене ж є місильних машина. І борошно.

А доньці тільки того і треба. Вимила руки з милом, наділа свій персональний фартушок - і вже тут як тут:

- Мам, давай, я борошно насиплю! Яєчко я, тільки я буду розбивати! (Одне яєчко вже на підлозі, даю друге). І солити дай мені. Сахарку забули, я зараз насиплю! - Нічого не пропустила. І звідки тільки вона знає, що потрібно для тесту?
- Ну, мамо! Не можна сипати дріжджі просто так!
- А як треба?
- А ти хіба сама не знаєш? Спочатку розпали в теплому молоці!

Даремно я намагаюся сказати їй, що дріжджі з пакетика можна насипати і так. Але хіба мою дочку переконаєш в тому, що міцно засіло їй в голову?

- А ти сама говорила, що головний секрет гарного тесту - розвести дріжджі в теплому молоці!

І коли це мене попало сказати при ній таке? Хоча донька права: для тіста тепле молоко все одно треба, значить, будемо гріти.

Ну ось, здається, нічого не забули: дріжджі розвели, всі засинали в машинку. Можна було б замісити тісто і просто руками, але ... люблю я всяку побутову техніку. Закриваємо кришкою, включаємо. Добре гуде ... Діана зачаровано дивиться через прозору кришку, як крутиться, піднімається і опадає тісто. Воно стає все більш гладким, без єдиного грудочки. Замісити. Прямо в чаші-месілке залишаємо в теплому місці на годинку.

Коли тісто підніметься, його потрібно буде обминути і залишити ще на деякий час, поки не підніметься знову. Тоді обминку повторимо. Потрібно вона для того, щоб випустити утворилися бульбашки вуглекислого газу, який уповільнює бродіння. Ми обминають тісто прямо у месілке, включаючи її на кілька секунд. Коли опара підніметься в останній раз, можна вважати тісто готовим. Воно не прилипає до рук і виглядає як живе.

- А що ми будемо з тесту робити? Я плюшечкі хочу, давай, а? З цукром, пам'ятаєш, ми з тобою давно робили? А давай краще формочками вирізати, а ще можна ватрушки, як вчора ... Я придумала, давай квіточки наліпимо. Бабуся любить квіточки, а вони взимку не ростуть. Ось ми їй і напечемо!
- Це що ж за квіточки такі?
- Ну такі, кругленькі, і з маком! Розочки!

Не встигаю я збагнути, про які трояндочках йде мова, як Діана вже тягне кулінарну книжку.

- Ось тут були такі трояндочки красиві, смачні. Зараз я їх знайду-у ... десь тут вони були ...

Книжка дідусева, називається "Календар слов'янської життя і трапези", автор Лідія Петрівна Ляховська. Про пироги і тісто автор цієї книги знає все. Подивимося, що за рецепт шукає Діана. Знайшла. Пиріг з маком називається "Розен". Виглядає він дуже ефектно і являє собою макові "трояндочки", укладені у форму "букетом".

Нам буде потрібно: 600-700 г дріжджового тіста; для начинки: 1/2 склянки маку, 1/2 склянки цукру, рослинне або розтоплене вершкове масло.

У кожної мами, напевно, є свій власний спосіб виготовлення дріжджового тіста, і саме цей рецепт вона передасть своєї підростаючої доньки. З дріжджового тіста можна приготувати саму різну випічку - пироги та пиріжки, трояндочки і плюшки, ватрушки та кулеб'яки ... Процес його виготовлення досить трудомісткий, тому багато господинь вважають за краще купувати готове тісто. Але цілком реально зробити все самим, в домашніх умовах. Дітям дуже цікаво спостерігати, як тісто піднімається і зменшується в об'ємі в процесі обминання, качати і ліпити з нього. Адже тісто, хліб - основа будь-якого столу, і уміння поводитися з ним формує у дитини корисні навички та впевненість у своїх силах.

Рецепт дріжджового тіста
У каструлю налити тепле (30 градусів) молоко або теплу воду (0,5 л) і розчинити дріжджі (20-30 г). Додати щіпку солі, 2-3 столові ложки цукру, яйце (можна обійтися і без яєць), 800-900 г просіяного борошна і замішувати протягом 5-8 хвилин, щоб вийшло однорідне, без грудочок, не дуже круте тісто.


Якщо води і молока виявиться недостатньо, можна трохи додати. В кінці замісу вводять розтоплене (але не гаряче) масло або маргарин (до 250 г), злегка перемішують і залишають у теплому місці для бродіння. Через 1-2 години, коли тісто сильно підніметься, потрібно зробити першу обминку. Ще через 40-50 хвилин - другу.

Готове тісто я викладаю на велику дерев'яну дошку, присипану борошном. Злегка вимішую в останній раз. Донька, підстрибуючи від нетерпіння, вже тримає в руках качалку. Відрізаю половину тесту, віддаю їй, і вона тут же починає його розгортати. Щоправда, спочатку середина пласта виходить тоненька, як папір, а товсті краю так і норовлять підповзти до центру. Я показую Діані, що потрібно розгортати тісто, повертаючи його на 90 градусів, і не забуваючи про краю. А ще пласт повинен бути за формою як можна ближче до прямокутника. Ось тепер все виходить як треба. Моя дівчинка намагається, справжня господиня. Нікому і ні за що вона не довірить таку важливу справу. Мені при цьому залишається тільки сидіти поруч і відпочивати. Дуже хочеться відібрати у доньки качалку, щоб швидко зробити все самій. Але я стримуюся - нехай вчиться. Нарешті пласт розкатаний до потрібної товщини - приблизно 6-7 міліметрів. Тепер робимо те ж з другим.

У невеликій мисочці вже приготовлено рослинне масло. Можна змащувати тісто пензликом, але нам подобається робити це руками. Донька вмочає чисту долоньку в масло і починає наглажівать пласт тіста. На блискучу від масла поверхню Діана насипає суміш цукру і маку. Чим більше маку, тим ефектніше вийде наш букет з "трояндочок". Заняття це дуже захоплююче, але непроста, тому що суміш потрібно насипати рівномірно.

Тепер можна скачувати тісто рулетом. Діана і це вирішила зробити сама. Відразу, може бути, дуже акуратно і не вийде, тому почніть скачувати разом, "в чотири руки". Загорнутий рулет Діана нарізала на шматки шириною 2 см, защипами з одного боку і розкрила, відтягнула "пелюстки" - з іншого, надавши шматочку рулету вид розквітаючої трояндочки. Для того щоб готові трояндочки легко відділялися один від одного, перед укладанням у форму можна змастити їх зовні маслом. Букет з "трояндочок" ми з донькою складаємо в круглій глибокій формі для випічки, змащену маргарином або рослинним маслом. Ті, що поменше - по краях, побільше - в серединку. Але поки ми обробляли трояндочки, тісто стало щільним, тому "напівфабрикат" у формі повинен трохи постояти в теплому місці під серветкою. Це називається розстойки, під час якої майбутній пиріг стане пишніше.

Ставлю форму в духовку, розігріту до 180-200 градусів. Поки "Розен" печеться, ми разом з донькою наводимо на кухні порядок - моєму використаний посуд і прибираємо залишки борошна, цукру і маку, щедро розсипані дитячою рукою по всій кухні.

За цей час, хвилин двадцять п'ять - тридцять, наш "букет" випікся. Пиріг вийшов ошатним та красивим. По дому розноситься аромат свіжої випічки. За вечірнім чаєм сім'я зосереджено мовчить, а "розочки" зникають зі столу за лічені хвилини. Їх ніжний смак дуже подобається дітям, і ми вирішуємо, що обов'язково будемо робити такий же пиріг "на всі-всі свята".

Я ловлю себе на думці, що сьогодні практично все зробила сама Діана. Як швидко вона зростає! Вона так витягнулася в свої п'ять років ... і вже запросто командує всією сім'єю. Нам, батькам, часто здається, що наші діти - ще малюки. Може бути, ми просто хочемо продовжити їхнє дитинство? А тим самим і свою молодість? Не заглиблюючись у психологічні складності, скажу всім мамам і татам: від того, що діти рано навчаться робити "дорослі" справи, старше раніше часу вони не стануть. Але все, що ми закладемо в них у якомога більш ранньому віці, коли будь-які навички так легко засвоюються, дуже і дуже пригодиться їм у майбутньому дорослому житті. Тому не бійтеся залучати своїх дітей до повсякденних справах. Для них це - гра, найцікавіша на світі.

Діна Нурієва
Стаття з журналу