Соя ... як багато в цьому звуці.

П'ять тисяч років тому два полководця загубилися в пустелі на півночі Китаю. Страждаючи від голоду, вони місяць харчувалися невідомим раніше рослиною, і через деякий час вийшли до людей в прекрасному і бадьорому настрої. Незабаром китайці подарували різним сортам цього нового рослини такі поетичні назви: "Велике скарб", "що приносить щастя", "Жовта коштовність" і "Небесна птах". А люди дізналися і полюбили його як ... сою.

З Північно-Східного Китаю прекрасна соя потрапила в Корею і Японію, де до цих пір популярна прислів'я: "Поки є соя, не може бути голоду". Гіппократ називав сою однією з п'яти священних культур, а Авіценна вважав її рослиною "здоров'я й довголіття", і включав плоди соєвого боба у свої зілля та еліксири. У Європі соя стала відома тільки в 1765 році і лише через 200-300 років після приходу таких продуктів, як чай, кориця і апельсини. У Росії ж вона набув поширення під час російсько-японської війни через продовольчої кризи, але російські селяни ще дуже довго не шанували її й використовували тільки як корм для домашніх тварин.

Зовсім недавно продукти з "великого бобу "(по-китайськи" СОУ ", тобто соя) знову стали збільшувати популярність у всьому світі. Інтерес до сої зростає з кожним роком не тільки завдяки універсальності у приготуванні найрізноманітніших страв, але й з причини безмежної користі цього продукту для здоров'я людини. Перш за все, соя містить унікальний білок, дуже близький за своєю біологічною цінності білкам тваринного походження. Будучи рослинним білком, він, тим не менш, містить в оптимальному співвідношенні всі незамінні амінокислоти, необхідні дитині.

З іншого боку, по своїх антигенних і алергенним властивостям цей білок зовсім інший, ніж молочний. Саме тому у всьому світі продукти з сої використовуються як інгідіентов або повних замінників грудного молока. У сої немає лактози, тому для багатьох мам, які з яких-небудь причин не можуть годувати грудьми малюка, соєві замінники можуть бути єдиним виходом у разі непереносимості лактози і коров'ячого молока. При цьому алергія на соєві замінники молока буває у малюків рідше, ніж на звичайні суміші.

Соя, як і інші рослинні продукти, не тільки не містить холестерину, але й має здатність виводити його з організму. Продукти із сої корисні для профілактики атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, цукрового діабету, ожиріння, серцево-судинних і онкологічних захворювань. У сої присутні вітаміни групи В, Д і Е, різні мікроелементи, а також поліненасичені жирні кислоти, необхідні для нормального функціонування клітин шкіри і розумових процесів в організмі людини.

Велика кількість клітковини, що знаходиться в сої, сприятливо діє на шлунково-кишковий тракт, полегшує випорожнення кишечника, а харчові волокна абсорбують і виводять важкі метали і радіонукліди.

При всій своїй поживності, соя є низькокалорійним, легкозасвоюваним продуктом і ідеально вписується в самі різноманітні дієти

В даний час виробництво продуктів із сої йде по декількох технологічних ліній: перша - це, так звана молочна лінія.


За допомогою агрегату, - "соєвої корови", в який поміщаються попередньо отмоченние соєві боби, під великим тиском отримують соєве молоко, макуха (окара), м'якоть. Соєве молоко за зовнішнім виглядом майже не відрізняється від коров'ячого, його також можна додавати в каву, чай і готувати будь-які звичні страви. Якщо соєве молоко створаживается, то виходить - "тофу" - соєвий сир або соєвий сир. Тофу схожий на домашній сир, і дуже смачний з різними добавками, наприклад родзинками або морською капустою. Соєвий макуха - окару, який є чистим джерелом клітковини, можна додавати в м'ясні страви або в сирну начинку для пирогів. Окара служить дуже добрим дієтичним збагачувачем продуктів.

Друга лінія - м'ясна. З соєвого концентрату, що заміняє м'ясо, можна готувати величезну кількість різних страв, при цьому соєвий концентрат буде позбавлений негативних властивостей тваринного м'яса, - це можуть бути і котлети, і відбивні, і шніцелі та інші м'ясні страви. А, завдяки нейтральному смаку та запаху, соєві продукти легко комбінувати і надавати їм необхідне смакове напрямок.

Наступний соєвий продукт, який використовується в харчуванні - це ізолят. За допомогою складних технологій з соєвого боба виділяють високоочищений білок, який є основою всіх соєвих замінників жіночого молока.

А ось соєве борошно, один з найважливіших соєвих продуктів, викликає неоднозначне ставлення у фахівців з харчування. Справа в тому, що вона містить речовину, що гальмує активність одного з ферментів, який переварює білок у дванадцятипалій кишці. І не дивлячись на те, що при тепловій обробці він знищується, все ж каші на основі такого борошна малюкам давати не можна. Крім того, в борошні є вуглеводні компоненти - олігосахароза: рафіноза і стахиоза, - які не перетравлюються людським організмом, і, вступаючи в товсту кишку, викликають її роздратування, наслідком якого можуть бути пронос і метеоризм. Тому соєву муку після консультації з лікарем включайте в дитячий раціон тільки після трьох років. Суміші, в які входить ізолят можна давати дитині з самого народження, соєве молоко вже на першому році життя, а концентрат, тофу і окару з дошкільного віку (але не раніше трьох років).

Проте існують чинники, які викликають побоювання у фахівців і не можуть не прийматися до уваги при використанні соєвих продуктів. Деякий час тому вчені виявили в сої фітоестроген - аналогом жіночого статевого гормону, і вплив цієї речовини на організм людини ще мало вивчено. Крім того, досить великий відсоток сої, особливо закордонного виробництва складають генетично модифікована соя - соя, якій за допомогою генної інженерії змінюють структуру. Однак, соєві ГМІ - продукти обов'язково підлягають реєстрації в МОЗ, і якщо такі продукти проходять попередні дослідження, то вживання їх надалі вважається безпечним.

Мітяшіна Юлія
Консультант: Копитько М.В - к.м.н. ,
науковий співробітник Відділу дитячого
харчування НДІ харчування РАМН
Стаття з журналу