Омлет як твір мистецтва.

Обід кожного поважного громадянина Стародавнього Риму обов'язково починався з варених яєць і закінчувався фруктами, - як правило, яблуками. Звідси і приказка "від яєць до яблука", тобто "Від початку до кінця". З часом друга частина її відпала, і залишилося лише "аб ово", що означає "від яйця", або "від витоку". Справді: практично в усіх світових культурах яйце символізує джерело, початок життя. У Персії, наприклад, курей називали "птахами зароджується дня", а їхні яйця, цінувалися на вагу золота, дарували на весілля як символ продовження роду. В Індії півнів до цих пір вважають священними птахами, що виганяє криком злих духів ночі, а курячі яйця знаменують собою сонце, заряджає енергією все живе.

У Європі ставлення до курячим яйцям більш приземлене: їх шанують в основному за гастрономічні властивості. Особливу пристрасть до страв з яєць живлять французи. Вони винайшли навіть спеціальні "яєчні" будильники, що заводяться в залежності від того, як вариться яйце - некруто, в мішечок або круто. Але куди відоміший інший винахід французів - омлет (яєчня, приготовлена ??з яєць, збитих з молоком і борошном). "Це справжнє гастрономічне диво!" - Стверджує власник ресторану в невеликому містечку Грасс Мішель Ложес. Йому можна вірити, оскільки в його закладі можна покуштувати омлет з 103 (!) Інгредієнтів - починаючи від яєць і закінчуючи яблуками.

Омлет "Рожевий захід"

Яйця - 2 шт., молоко - 2 ст.л., масло вершкове - 15 г, сік морквяний - 2 ст.л., сіль за смаком.

Яйця збити виделкою або вінчиком з сіллю і молоком, додати морквяний сік. Омлет підсмажити на вершковому маслі під кришкою.

Омлет "Літня свіжість"

Яйця - 2 шт., Молоко - 2 ст.л. , кропива свіжа - 50 г, цибуля зелена - 20 г, масло вершкове - 15 г, сіль за смаком.


Молоде листя кропиви обшпарити окропом, провернути через м'ясорубку. Зелену цибулю дрібно нарізати. Яйця збити з сіллю і молоком, з'єднати з кропивою і цибулею. Омлет смажити на олії під кришкою.

Омлет "Болгарський"

Яйця - 2 шт., Молоко - 2 ст.л., перець солодкий - 50 г, помідори - 100 г, цибуля-порей - 50 г, борошно - 2 ч.л., масло рослинне - 30 г, сода - на кінчику ножа, сіль за смаком.

Перець, помідори, цибуля-порей дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі, посолити. Яйця збити з молоком, додати борошно й соду. Збитою масою залити пасеровані овочі. Омлет запікати в духовій шафі до утворення рум'яної скоринки.

Омлет "Овочеве асорті"

Яйця - 2 шт., Молоко - 2 ст. л., капуста білокачанна - 100 г, цибуля ріпчаста - 50 г, молода стручкова квасоля - 50 г, капуста брокколі - 50 г, масло рослинне - 30 г, сіль за смаком.

Лук дрібно порізати і обсмажити на рослинному маслі. Капусту білокачанну нашаткувати, залити крутим окропом, витримати в ньому до охолодження, віджати. Капусту брокколі і квасолю відварити у підсоленій воді. Овочі з'єднати, викласти у глибоку форму, залити яйцями, збитими з сіллю і молоком. Омлет запікати в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавати до столу, заливши соусом.

Омлет "Ягідка"

Яйця - 2 шт., Сік морквяний - 2 ст.л., цукор - 2 ч.л., свіжі ягоди (полуниця, суниця, чорниця, малина) - 100 г, масло вершкове - 15г.

Яйця збити міксером з морквяним соком і цукром. Ягоди промити, викласти на розігріту сковорідку з вершковим маслом і залити яєчною сумішшю. Омлет смажити під кришкою, подавати до столу зі збитими вершками.

Галина Поскребишева
Стаття з журналу