Як поїсти швидко, смачно і без напряга.
Практичне керівництво студентам-першокурсникам (частина 3).

Частина 1 Частина 2

Харчування для студентів - камінь спотикання. Не дуже їх життя пристосована для приготування смачних різноманітних і корисних страв. Та й не люблять вони цього зазвичай - готувати, та мити посуд.

І все ж, щоб не заробити за час навчання виразку шлунка та інші хвороби, треба: харчуватися регулярно, обов'язково є гаряче хоча б два рази на день, намагатися раз на день їсти суп, обережно ставитися до несвіжим продуктам.

Обідати можна в їдальні (краще всього по співвідношенню ціна/якість, якщо Ви з'їсте суп і салат). А ось снідати і вечеряти Ви, швидше за все, будете вдома. Сніданком можуть бути бутерброди з чаєм, йогурт, пластівці і т.д. На вечерю треба обов'язково приготувати і з'їсти що-небудь гаряченького.

Організація харчування

Швидше за все Ви осядете в кімнаті на чотирьох (а то й на п'ять чоловік). Усе Ваше життя буде протікати в компанії сусідів. Коли люди живуть так тісно, ??часто вони об'єднуються для організації харчування. Дійсно - здається, що не так вже зручно їсти, скажімо, коли сусіди проводжають кожен шматок голодними очима. Однак, не поспішайте - спільне харчування має свої незручності, і вони досить серйозні. Якщо сусіди наполегливо пропонують варіанти об'єднання в харчуванні, відмовитися буде досить складно (легше погодитися, ніж пояснити, чому ж ти цього не хочеш). Але хоча б самі не провокуйте таке об'єднання.

Можливі варіанти об'єднання парами або ще якось. Але це якраз вищеописану проблему (я їм, а інші дивляться) не вирішує.

Якщо для харчування об'єднуються всі проживають в кімнаті, то, як правило, вони скидаються грошима на якийсь термін, і встановлюється чергування "по кухні". При цьому треба враховувати, що:

  • Нагодувати чотирьох чоловік не так просто. Вони багато їдять. Чергування по кухні перетворюється на важку працю.
  • Важко враховувати смаки кожного при спільному харчуванні. Це веде до образ (Вона завжди готує те, що я не можу їсти!) І сварок. Тим більше, що не всі люблять готувати і не всі вміють це робити.
  • Можливі розбіжності в коштах. Комусь з вас можуть виявитися непосильні нормальні для інших витрати на їжу. Тим більше, що одні можуть ставитися до закупівель продуктів вільно (купувати дорожче те, що легше готувати), а інші економити спільні гроші (і готувати при цьому несмачно або мало).
  • Ваш розпорядок дня і звички можуть припускати абсолютно різний час для їжі. Особливо якщо в кімнаті проживають учні з різним розкладом занять.
  • Хтось любить частіше попити чайку і закусити, а кому-то в гуртожитку достатньо лише повечеряти. Чи вам доведеться враховувати це у фінансуванні, або образи можуть копіться.
  • Чергування по кухні гнобити Вашу свободу. Можливо, в якийсь день у Вас немає настрою готувати і, взагалі, Ви бачити нікого не хочете. Чергування ж зобов'язує Вас, тим не менш, відпрацювати годівлю.
  • Можливо, в якийсь день Ви запрошені на вечерю до симпатичним сусідкам. Але будете змушені відмовитися, тому що жаба душить Вас залишити свою законну частку вечері на поживу сусідам.
  • Ви будете відчувати себе обмежено, якщо Вам раптом захочеться з'їсти що-небудь смачне. Всім це в даний момент може бути "не по кишені" або просто "шкода грошей на дурниці". А є одному, коли живлення спільне, вже якось незручно.
  • І найголовніше - почавши харчуватися спільно, досить важко відмовитися згодом від такого режиму. Адже відмова це вже як би вираз якогось невдоволення партнерами.

Буде простіше, якщо Ви будете харчуватися по-окремо, не обмежуючи себе свободу маневру - домовляючись, скажімо, разом повечеряти сьогодні (разом купуємо хліба і тушонки, я чищу картоплю, ти смажиш, а Наташка миє посуд), але не встановлюючи жорсткий порядок і чергування. Навіть якщо ви харчуєтеся разом регулярно, не поширюйте це на будь-який шматок, який Ви кладете в рот. Нехай спільним буде вечеря (обідаєте Ви, напевно, у їдальні), це ж не означає, що Ви повинні усуспільнювати кожну принесену в будинок яблуко або сирний сирок для сніданку.

Якщо ж хтось готується поїсти в той час, як сусіди не їдять, цілком припустимо розрядити обстановку фразою: "Я тут поїсти збираюся, хочеться сподіватися, що вас це не сильно збентежить". Можна і всім запропонувати спробувати: "Чи не хоче хто-небудь трохи долучитися до мого вечері?" Якщо хтось нахабно погодиться, то зовсім небагато йому і дайте під приводом, що Ви на нього особливо-то не розраховували. Решті ж краще відмовитися або дійсно "спробувати", а вже ніяк не об'їсти людини!

Звичайно, винятком є ??момент, коли Вам хочеться свята, і Ви зустрічаєте сусідів словами: "Мужики, я тут на всіх картоплі насмажив - біжіть за пивом хто-небудь, гуляємо! "

Взагалі, постарайтеся віднестися до цього моменту делікатно. Якщо Ви задумаєтеся, то завжди зрозумієте, чи хоче дійсно людина Вас пригостити або він пропонує це лише з ввічливості. Не намагайтеся поставити кого-то в незручне становище. Адже Ви живете з цими людьми - краще, якщо спілкуватися один з одним вам буде приємніше.

Ні в якому разі не лайте їжу, яку їсть за Вас хтось інший ("Ці сосиски з собак - як ти можеш їх є?! "або" Як може людина поглинати макарони навіть без ковбаси? "). У кожного свої уподобання - їх треба поважати. Більше того - кожен харчується "по кишені" і за можливостями.

Що приготувати найпростіше

Якщо ви регулярно обідаєте в їдальні, то Вам пощастило. Але і в цьому випадку залишаються ще сніданок і вечеря. Частіше ж: регулярно харчуватися в їдальні накладно, несмачно, незручно і т.д. І ось в повний зріст постає проблема - що ж приготувати?

Взагалі, треба розуміти, що в кулінарії не буває суворих рецептів, що помилка в два рази там - і не помилка зовсім, що відсутній продукт можна з успіхом замінювати чим-небудь схожим, а то й зовсім обійтися без нього (звичайно, якщо цей продукт у страві не основне - так, смажена картопля без картоплі все-таки не вийде ...).

Варіанти найпростішою годівлі ( не потребують практично ніяких додаткових продуктів) стануть в нагоді для самих перших днів:

Суп-вермішель швидкого приготування

Це для зовсім безпомічних. Інструкція на пачці.

швидкорозчинна каша "Бистров"

Теж не вимагає тривалого приготування і Ваших зусиль. Аналогічно - інструкція на упаковці.

Сосиски

Всім відомі сосиски - по дорозі додому купив 5 штук сосисок і хліба, прийшов додому, зварив, з'їв. Сосиски очищають від целофану і кидають у киплячу воду (води повинно бути небагато, щоб вона тільки покрила всі сосиски, тому що чим більше води, тим більше смачного з сосисок виварюється). Коли Ви вкинути сосиски, вода кипіти на час перестане. Після того, як вона знову закипить, їх варять буквально пару хвилин, тому що по суті сосиски - готовий продукт, варять ж їх лише потім, щоб розігріти.

Сардельки

Як правило вони смачніші сосисок, тому що більше схожі на м'ясо. У приготуванні відрізняються тим, що варити їх потрібно подовше - хвилини чотири (адже вони товстіший сосисок).

Яйця

У них багато корисних речовин, і є їх по парі штук можна хоч кожен день. Зварив, з'їв. Яйця опускають у киплячу підсолену (не дуже важливо, скільки солі, наприклад, чайна ложка на літр води) воду (води може бути багато, тоді вона швидше знову закипить після опускання яєць, а виварювати чого-небудь з яйця все одно заважає шкаралупа). Після закипання варять 4 хвилини. Потім виймають і опускають у холодну воду на півхвилини, щоб вони краще чистити. Воду підсолюють для того, щоб яйця не лопалися при варінні. Але більш вірний спосіб - це взяти звичайну голку і проколоти в шкаралупі крихітну дірочку на тупому кінці кожного яйця перед тим, як опускати їх в окріп, тоді вони не лопнуть напевно.

Пельмені (з пачки)

Йдучи додому, купуєш пачку заморожених пельменів (як можна ближче до будинку - не те Отта по дорозі і злипнуться в одну грудку). Прийшовши, стрімко кип'ятиш воду (де-небудь літр-півтора на півкіло), Солиш (половинку чайної ложки) і в киплячу висипати пельмені з пачки. Можна перед всмоктування додати перець, лавровий лист і половинку невеликий очищеної цибулини. Якщо пельмешки вже злиплися - краще все-таки роздерти грудку на невеликі шматочки і закинути в окріп вже їх (вийдуть "ледачі пельмені ").

стегенце

Найбільш схоже на справжню їжу наступну страву: по дорозі додому купуєте курячий стегенце, будинки споліскуйте його під краном, не розморожуючи, кладете в каструлю і заливаєте водою з-під крана (хай вона покриває його весь).


Ставите на плиту і чекаєте, поки закипить, після чого зменшуємо вогонь до стану зовсім слабкого кипіння бульйону (насправді, неважливо до якого, але якщо кипіти буде сильно, то бульйон може випліскуватися з каструлі і до того ж сильно википить за час варіння - стежте, щоб не википів весь, а то без бульйону в каструлі все згорить). Залишаєте варитися. Піну можна не знімати. Готовий стегенце хвилин через 30. Визначається готовність отдіраніем виделкою шматочка м'яса від основного стегенця. Якщо відокремлюється легко, то готовий (через 50 хвилин кипіння стегенце готовий напевно, можна нічого вже не визначати, а відразу є).

Тепер витягнути курячу лапу з каструлі і з'їсти. Запити бульйоном.

Залишений в прохолодному місці на ніч бульйон звичайно (якщо води при варінні наливали не дуже багато і порядно її википіло) перетворюється на желе, яке можна використати на сніданок з хлібом, не розігріваючи.

Солити можна як бульйон при закладці курки (приблизно половину чайної ложки на літр води), так і безпосередньо перед вживанням (за смаком). При варінні можна додати в бульйон лавровий лист, перець, половинку невеликої цибулини - але це все вже не обов'язково.

М'ясо

Купується шматок (щоб вліз в каструлю) м'яса. Краще, щоб в ньому було поменше жиру і кісток (зазвичай беруть яловичину, можна варити і свинину, але вона жирніше).

Далі з м'ясом обходяться як з стегенець з тією лише різницею, що варять його довше. Щоб не думалось - варіть години три. Ось тут обов'язково слідкуйте, щоб не википів весь бульйон. Так як процес це довгий, то шматок м'яса краще купити побільше, щоб зварити один раз, а вистачило його на кілька (2-3) днів. Щоправда, стояти каструля з м'ясом і бульйоном повинна в холодильнику або в іншому прохолодному місці.

Щоб не забути про те, що на кухні вариться вечеря, краще завести будильник (дзвінок нагадає, що настав час подивитися, як там себе відчуває каструля).

Що мати для їжі

Для більшої свободи маневру в приготуванні їжі треба постійно мати в кімнаті деякий інвентар і продукти. Вам знадобиться:

  • Каструля з кришкою, сковорода (краще з кришкою), чайник, ніж - для готування. Якщо Ви варите кашу, для кип'ятіння молока потрібна алюмінієва каструля.
  • Тарілки і ложки з виделками для їжі, ополоник, дошка для різання хліба та ін продуктів.
  • Пачка целофанових пакетів - фасувати куплені продукти, які будуть якийсь час зберігатися.
  • Засіб для миття посуду ("Фейрі") - капнувши його на губку, Ви відмиєте посуд значно легше, та й руки не покриватиме противний жир з брудних тарілок, т . к. він відразу розщеплюється миючим засобом. Губку і їжачок для миття посуду (дротовий їжачок, щоб відмивати підгорілої каструлі і сковорідки).
  • кухонним рушником і ганчірка - принести щось гаряче, витерти тарілку, стіл, руки.

Приготовлена ??про запас їжа, а також деякі куплені із запасом продукти повинні стояти в холодильнику або в прохолодному місці. Якщо холодильника немає, практично завжди можна зберігати продукти за вікном. Вночі на вулиці холодно з вересня по травень. Правда, якщо вікна південні і весь день на Ваші запаси будуть світити прямі сонячні промені, то це вже не холодильник! Тоді вже краще на день затягувати всі в кімнату (і теж не залишати на сонечку).

У морози (коли температура на вулиці опускається нижче нуля градусів) зберігати продукти за вікном теж треба обережно (краще помістити їх між стеклами або на підвіконні усередині кімнати - хоча замерзнути вони можуть і там). Рідина замерзне і може розірвати посуд (пляшку, банку), в якій зберігалася. Овочі, фрукти, молочні продукти, ковбаса і, взагалі, "готові продукти" теж не люблять заморозки - заморожені і розморожені вони змінюють смак, а овочі і фрукти можна буде вжити вже тільки, кидаючи неразмороженнимі в окріп (в суп, в компот і т . д.). А ось сосиски чи сардельки, наприклад, переносять заморожування, але варити їх треба буде або довше або попередньо розморозивши. Цілком готовий зварений рис, наприклад, теж абсолютно спокійно можна заморозити на кілька днів, а потім розморозити, розігріти на сковороді і з'їсти. Заморожені яйця незручно готувати, хоч нічого страшного з ними при заморожуванні і не відбудеться. Але ось що треба мати на увазі - жоден продукт не перенесе заморожування-розморожування кілька разів, уникайте цього.

Без холодильника у шафі можуть зберігатися:

  • Цукор, чай, кава, сухе молоко, сіль, перець, лавровий лист, соняшникова олія, рибні консерви, тушонка в консервах, згущене молоко, сухі каші та супи в пакетах і брикетах, крупи і макарони.
  • Хліб. Його тримають в целофановому пакеті. Хліб може лежати 2-3 дні, навіть довше, але з часом хліб псується. Звичайно, хліб не зіпсується до того, щоб їм можна було отруїтися - навіть якщо Ви з'їсте абсолютно запліснілий шматок, це не небезпечно. Але псується запах, смак, і хліб стає до вживання непридатний. Чорний і білий хліб (а також солодкі булки/батони і звичайна буханка) повинні обов'язково зберігатися в різних пакетах - разом хліб зіпсується набагато швидше. Не можна класти свіжий хліб в один пакет зі старим (якщо запліснявіє навіть маленький шматочок старого хліба, тут же зіпсується, стане несмачним і свіжий). Не кладіть свіжий хліб і в пакет від хліба старого - в пакеті залишаються мікроскопічні крихти, які псуються з часом, а від цього псується і свіжий хліб.
  • Лежати (тільки не в целофановому пакеті, а в відерці, в матер'яному торбинці, в коробці, або навіть просто купкою на газеті, щоб провітрювалися) картопля, цибуля, часник, морква, ін овочі.
  • Яйця сирі - недовго, дня три.
  • Кетчуп - днів п'ять, навіть тиждень.
  • Сирокопчена (тверда) ковбаса - тиждень, а то й більше. Ковбасна шкурка від довгого зберігання може покритися білим нальотом (щоб цього не сталося, можна протерти її соняшниковою олією) - це не страшно, адже її знімають перед їжею. Якщо зберігається властивий ковбасі запах, то її можна їсти - коли вона почне псуватися, це можна буде визначити по запаху.

пролежати кілька днів у пакетах, складених в сіточку і підвішених за вікном можуть: масло вершкове і маргарин, молочні продукти (сметана, кефір, ряжанка, йогурт і т.д.), яйця, сосиски, ковбаса, риба копчена і солона. Так само з обережністю можна підвісити і бульйон прямо в каструлі або перелито в банку (або каструльку з кашею).

Краще не залишати поза прохолодного місця (принаймні більше, ніж на ніч): м'ясні та молочні продукти , масло вершкове, торти і тістечка з кремом, готові каші та супи, відкриті рибні та м'ясні консерви (ні в якому разі! вони повинні бути з'їдені відразу, краще не залишати їх і в холодильнику більше ніж на пару годин).

Більш складні страви

Яєчня

Сковороду розігріти. Розтопити будь-який жир (небагато - щоб тільки змастити дно). Погріти сковороду ще пару хвилин. Розбити утримується над сковородою в лівій руці яйце ударом ножа, який тримає рука права, і розламавши шкаралупу на дві половинки, обережно вилити яйце на сковороду. Наступне. Наступне ... Посипати сіллю, перцем (трохи). Якщо жовтки вдалося зберегти цілими, вийде яєчня. Якщо ні - можна все перемішати ножем вже в сковороді (мовляв, не дуже-то їх є цілком і хотілося), щоб краще прожарилася. Смажити хвилини три, поки не загусне білок.

Можна перед тим, як бити яйця, обсмажити в сковороді кружечки будь ковбаси, шматочки бекону, порізані сосиски чи сардельки, нарізану цибулю, помідори - так практично все що завгодно. Яєчня допускає будь-які добавки, стає ще смачнішою. ??

Вівсянка для економних

- Що це, Берімор?
- Вівсянка, сер ...

Привабливість рецепта з одного боку в його простоті і в тому, що продукти для його реалізації не потребують холодильнику. З іншого боку - каша обійдеться Вам значно дешевше, ніж той же "Бистров".

Знадобляться продукти: сухе молоко (1/4 чашки), Геркулес (чашка), цукор (2 чайних ложки), сіль ( 1/8 чайної ложки). Кількість продуктів і навіть пропорції можна вільно змінювати, виходячи з потреб, можливостей, та й просто "за смаком".

Молоко, сіль і цукор перемішати з Геркулесом для полегшення розчинення без грудок, залити окропом (1 частина суміші на 4 частини води - пропорції теж можна міняти, в залежності від бажаної густоти результату), добре розмішати. Все це можна залити в тому посуді, в якій і буде потім варитися каша. Наполягати не менш 20 хвилин, але чим більше, тим простіше піде процес варіння.