Дамські вина.

Кажуть, що вино створене чоловіками і для чоловіків. Воно, мовляв, дає їм забутися від трудів праведних, піднімає дух, робить здатними на подвиги.

Але якщо вдуматися, приходиш до висновку, що властивості виноградних вин, особливо благородних, швидше подстать жіночій натурі , з її прагненням до гармонії, чутливості до тонких ароматів і складного букету, грі кольору і світла.

Делікатна матерія

Жінці легше розібратися у винах і знайти спосіб їх подачі: оздоблення столу, квіти, скатертину, прилади, скло ...

Вино - матерія дуже делікатна. Воно плід творчості виноробів, що створюють композиції, цілком порівнянні з творами мистецтва. При цьому на озброєнні винороба досвід багатьох поколінь, що йде в далеке минуле. Запорука успіху - сорти винограду, їх походження та "порода", грунту, рік врожаю, вміст у винограді цукру та інших речовин, які працюють на майбутнє вино. Якість вин підвищують витримкою, при якій наступає зрілість вина і формується букет.

Винна симфонія

Самі розумієте: винна тема неосяжна. Спробуємо дати хоча б загальне уявлення. Дамськими винами можна назвати всі напівсухі і напівсолодкі вина, ігристі (типу шампанського), десертні і лікерні вина (не плутати з лікерами з розряду горілчаних виробів). Умовно дамськими є вина-аперитиви (портвейни, мадера, херес), вермути. У невеликих дозах вони не викликають запаморочення, а балують смак і збуджують апетит.

Натуральні напівсолодкі та напівсухі вина отримують з недоброженном виноградного соку різким його охолодженням або додаванням консерванту. Тоді при бродінні частина виноградного цукру (від 3 до 8%) залишається у вині, роблячи його приємно солодким при невеликій, від 8 до 10 градусів, фортеці. У таких вин репутація дієтичних, дуже корисних для здоров'я. З радянських часів найбільш звичними з них стали грузинські Твіші (біле вино), Кіндзмараулі, Оджалеші, Хванчкара (червоні). Вони підкуповують легкістю, свіжістю, ароматом.

Великі заслуги у російського ігристого (не зовсім законне його назва - шампанське) з Абрау-Дюрсо під Новоросійськом, де по берегах казкового озера Абрау розташувалися виноградники, закладені сто тридцять років тому за сприяння Олександра II. Там його отримують на французький манер, класичним "ручний" спосіб - вторинним бродінням сухого вина в пляшках.

Рядове ігристе народжується швидко, в резервуарах або в безперервному потоці; обходиться воно значно дешевше, ніж "класичне" ігристе. Відповідно і ціна на нього демократична - від 70 до 100 руб. за пляшку.

Європейське визнання російське шампанське завоювало, коли видатний наш винороб князь Лев Голіцин представив на Всесвітній виставці в Парижі в 1900 році вино зі свого кримського маєтку "Новий світ", де в досконалості опанували класичний спосіб.

Окрасою дамського винного меню завжди були десертні вина, особливо кримські мускати.

Хвилююча подія відбулася близько півстоліття тому на міжнародному конкурсі вин. Під час дегустації знаменитий винний експерт лорд Тетчер несподівано встав і вигукнув: "Панове! Це вино нешанобливо пити сидячи ...". У бокалі експерта виявився кримський Мускат Червоного каменя знаменитого російського винороба Олександра Єгорова. Журі одностайно удостоїло цей мускат золотої медалі.

До еталонам десертних вин дамського асортименту сміливо можна віднести і мускати Ставропілля - Мускат Прасковейське і Дружба.

Азербайджан представлений елітним Кюрдамюром, а Узбекистан і Таджикистан густими лікерними винами Узбекистон і Таджікістон (відповідно). Перед ними замовкають навіть ревнителі мусульманських звичаїв, що забороняють правовірним пити вино.

У лицарів винної чаші

Сьогодні у багатьох є можливість покуштувати вина далекого зарубіжжя. Спочатку звернемо увагу милих дам на Францію. У французів імідж велелюбного народу. Чи не тому так вражають їх досягнення у виноробстві? Вино - візитна картка Франції. Схильні до яскравих метафор, французи кажуть: "Білі вина втамовують спрагу, червоні створені для насолоди, рожеві супроводжують радості любові".

Звичайно, поза всякою конкуренцією - французьке шампанське. Винайшов його в XVII столітті бенедиктинський чернець Дом Периньон, завідував підвалами Отвільерского абатства в Шампані. Вино це розпалило уяву Короля-Сонця (Людовика XIV), і король став першим його покупцем. Росія дізналася смак французького шампанського на початку XIX століття, в основному завдяки підприємницькому вдові Кліко, яка першою освоїла російський ринок. "Струменя та пені" Кліко присвятив схвильовані рядки Пушкін. І до цього дня марка шампанського Veuve Clicquot-Ponsardin прикрашає найпрестижніші весілля і прийоми. Щоправда, його популярності перешкоджає висока ціна (марка Гранд Дама, наприклад, йде по 80-100 доларів за пляшку).

На відміну від наших дам, француженки - шанувальниці дуже сухого (зовсім без цукру) шампанського "брют "; в Росію ж Франція поставляє і напівсолодке - demi-sec, і навіть солодке - doux.

Восторг вимогливих Цінителька викликають вина Бордо. Винні шедеври шато-Латур, шато-марго, шато-Мутон-Ротшильд і незрівнянне шато-лафіт-Ротшильд родом з Бордо.

Ще в четвертому столітті лафіт прославив давньоримський співак любові Назон (пам'ятаєте у Пушкіна: "страждальцем скінчив він свій вік блискучий і бунтівний ...") Ніжні і тонкі, лафіт поєднують в собі смак мигдалю з ароматом фіалки.


Недарма їх постачали до двору "запашного короля" Людовіка XV в догоду його знаменитої повірниці маркіза де Помпадур (за свідченням сучасників знала толк у винах).

Ротшильд в 1868 році знайшов момент і купив замок "Шато Лафіт" з виноградниками, які до цих пір дають вина зі світовою популярністю. Нікого не залишають байдужими і золотисті тонкого аромату сотерн, які відрізняються великою насолодою (цукру іноді до 50 %).

А ось Бургундія - батьківщина видатних червоних вин, в тому числі шамбертена, улюбленого вина Наполеона і Жозефіни. Недарма в колишньому абатстві Сито розташувалася штаб-квартира "Лицарів дегустаційної чаші". Тутешнє Кло де Вужо не в'яне протягом 20 років. Пляшку з ним можна відкрити не раніше, ніж через п'ять років після розливу, тобто коли сформуються смак і букет вина. Серед бургундських білих вин дам інтригують витончені і дуже живі золотисті шаблі (ця група вин названа по місту Шаблі). Теж не з дешевих, але запам'ятовуються на все життя.

Інша колиска виноробства - Італія. У наших магазинах ця країна представлена ??в основному відмінними ігристими винами, запашними вермутами, тонкими сухими і напівсолодкими винами. Чудово ігристе асти-спуманте (якщо воно справжнє).

У всьому світі визнані вермути "Мартіні" бьянко (білий), россо (бурштиновий), троянді (рожевий, десертний) і екстра драй (міцний), приготовані на настоях десятків ароматичних і лікарських рослин, у тому числі полину ("вермут" у перекладі з німецького "полин ").

Гідні вермути нам постачає Молдова. Вони гарні в коктейлях.

Молоко коханої

Тепер звернемо погляди на вина Німеччини. Вони, як правило, наділені свіжістю в поєднанні з ароматом і м'якістю. Можете зупинити вибір на марочних кабінетах (на етикетці у них написано Kabinett), що поєднують невелику фортецю з елегантністю. Легко п'ються, але по-жіночому підступні, можуть запаморочити голову. Крім іншого, привертають відносно невисокою ціною.

Трохи дорожче обійдеться шпетлезе з винограду пізнього збору і тому більш змістовного й ароматного. Тим, хто за ціною не постоїть, порекомендуємо вино типу ауслезе - з ягід вибіркового збору, благородне, вишукане, всесвітньо відоме. Ауслезе так сподобалося середньовічним пілігримам, що вони назвали його молоком мадонни: їм довелося скуштувати його в монастирі Пресвятої Богородиці на Рейні.

У нас можна побачити у продажу щось подібне - німецьке напівсолодке лібенфраумільх (молоко коханої). Приємне вино і своє романтичне назву виправдовує, хоча з молоком нічого спільного.

Німецькі винороби намагаються догодити смаку любителів вина і йдуть на всілякі хитрощі. Наприклад, частково виморожують з ягід воду і отримують чудовий концентрат для унікального вина айс-вайн (крижане вино). Або дають розвинутися на ягодах благородній грибку і підв'ялюють грона винограду прямо на лозі, з них отримують вишукане трокенберенауслезе.

Якість перш за все

Сьогодні прилавки винних магазинів просто ломляться від наших та іноземних вин. Проблемою стало не купити, а вибрати вино.

За якістю всі російські (і країн СНД) вина ділять на ординарні (звичайні, продаються без витримки) і марочні, що відрізняються постійним і високою якістю; їх отримують композицією витриманих виноматеріалів , витримка - не менше двох років. Пляшки з таким вином мають кольєретку на шийці із зазначенням року урожаю.

У країнах класичного виноробства - Франції, Італії, Німеччини, Іспанії, Португалії - марочні вина дуже строго й скрупульозно контролюють за походженням.

У Франції вина ординарні називають столовими (vin de table); рангом вище "вина землі" (vin de Pays). Велику "'групу (приблизно третина від усього випуску) складають марочні вина марки АОС (" апель-он д'оріжін контроль "), тобто" найменування, контрольовані за походженням "). Абревіатура" АОС "друкується на етикетці і є гарантією високої якості вина. Так що, купуючи французьке вино, дивіться уважно на етикетку. Там ви виявите і рік урожаю винограду, з якого її було отримано.

На Заході виноробні закони невблаганні, і будь-яка фальсифікація карається суворо, аж до кримінальної переслідування.

жаль, бідою Росії і країн СНД є слабкий контроль якості, і вино, що на етикетці зазначено, наприклад, як мускат, не обов'язково ним є.

Про вина з країн далекого зарубіжжя цілком можна судити по етикетці. Про наших - за рекомендацією експертів, знавців і продавців, яким можна довіряти. Така реальність.

Винний етикет

Не можна пити різні вина з келиха, щоб не пошкодити чистоті відчуттів. Келихи розставляють по спадної висоті зліва направо з келихом для води зліва. Переважно тонке безбарвне скло.

Білі столові, десертні і ігристі вина подають охолодженими до 10 градусів, а червоні - при 14-18 градусах. Молодим винам належить бути холоднішими, ніж витриманим.

А тепер встанемо і піднімемо келихи! Адже, справді, дамські вина нешанобливо пити сидячи ...

К. Гошів
Стаття з грудневого номера журналу " Вітамін щастя ".