Стаття не для всіх, а тільки для дітей-природознавців та їх уважних батьків.

Такі суворі обмеження - це зовсім не жарт і не примха редакції. Ми починаємо публікувати серію досить спірних матеріалів. Всі такі статті будуть відзначені червоною шапкою, і кожен з вас зможе сам оцінити, чи підходить даний матеріал саме вашій дитині.

Почнемо ми з вивчення основ практичної анатомії на прикладі риби. Якщо ваша дитина надто чутливий або поки не ототожнює їду з тваринами, з яких вона приготовлена, швидше за все, такий спосіб "пізнання сущого" для вас виключений. Якщо ж поряд підростає юний натураліст, якому все цікаво і нічого не страшно, то можливо домашнє заняття по кухонних анатомії вбереже сусідського старенького пуделя від перетворення на "собаку Павлова". А заодно врятує і кількох жаб з найближчого ставка.

Рибний день

"Риба, птах, звір, риба, птиця звір" - є така гра, в якій ведучий вимовляє ці слова, показуючи при кожному слові рукою на кого-небудь з учасників. Той, на кого показали, повинен швидко назвати птицю, рибу або звіра. Виграють найуважніші і ерудовані. Якщо зі звірами і птахами особливих труднощів не виникає, то от чомусь з рибами навіть у дорослих - повний інформаційний провал. Знання наші про ці створіння природи дуже уривчасті й туманні. Кого з них ми пам'ятаємо, крім риби-кита (який, до речі, і не риба зовсім), акули та щуки? Риби і справді істоти загадкові і нам незрозумілі - живуть собі глибоко під водою, діток своїх - мальків - виводять якимось "нелюдським" способом і навіть приємні слуху звуки на зразок "няв-няв" або "гав-гав" видавати навідріз відмовляються. Господині ж, в більшості своїй, від приготування цього цінного дієтичного продукту всіляко ухиляються - аж надто він трудомісткий у кулінарній обробці. А ми ось все-таки спробували поєднати іхтіології (так називається наука про риб) і гастрономію. Вийшла нова цікава дисципліна! (Правда, поки без назви). Мамі на кухні - не нудно, дітям-пізнавально, ну і татові у фіналі - приємного апетиту!

Ви пам'ятаєте, чим знаменний був четвер у дні нашого дитинства? Це був незабутній рибний день! З тих пір пройшло чимало часу. Рибу я не дуже люблю, але іноді все-таки дотримуюся цю традицію. Чого тільки не зробиш заради коханого сімейства. Доводиться вирушати на кухню.

Як водиться, діти йдуть за мною. І зовсім несподівано кулінарне дійство перетворюється в "комплексне заняття з біології". А як же інакше? Не можна ж просто покласти в каструлю або на сковорідку таку цікаву "річ", як риба. Абсолютно необхідно її уважно розглянути, помацати і розібратися, що у неї до чого.

Що ж ми можемо побачити і дізнатися цікавого, досліджуючи рибу? Перш за все звертаємо увагу на форму тіла. У більшості риб вона схожа на торпеду. Це необхідно, щоб успішно долати опір води. Є риби плоскі, як камбала або палтус. Є змієподібні, як вугри. Примірники з торпедоподібної тілом, як правило, гарні і швидкі плавці. Плоскі рибки живуть у дна. З такою формою тіла їм зручно ховатися в грунт або прикидатися частиною рельєфу. Змієподібні люблять всілякі укриття.

У будь-якому випадку зовнішній вигляд риби визначається умовами її проживання. Є риби зовсім незвичайні - ширяють у повітрі, що плазують і навіть стрибають по суші. Але вони навряд чи виявляться на нашій кухні.

Тіло багатьох риб вкрите лускою. Цей момент обов'язково треба врахувати на нашому "уроці". Луска забезпечує їм гладку поверхню тіла. У риб, які повільно плавають, луска зазвичай відсутня. Луска можуть бути гладкі, як у коропа або оселедця, а можуть бути озброєні шипиками, що в судака чи окуня. Проведіть рукою по риб'ячому боці, і ви відразу зрозумієте, з якими лусочками вам довелося зіткнутися.

Якщо ж на ваш стіл потрапив красень осетер, то луски ви на ньому не знайдете. Але чи зможете побачити ряди так званих кісткових жучок.

Луска цікава тим, що по ній ви зможете визначити приблизний вік риби. Для цього не знадобиться складної наукової апаратури. Просто візьміть лусочку, промийте її гарненько, обсушити і подивіться на просвіт. І ви побачите кільця, такі ж, як на пні спиляного дерева. Підрахуйте їх. Ось вам і вік риби.

Що ж ще цікавого ми можемо побачити? Звичайно, це плавники. І їх у кожної риби чимало. Є парні плавці - грудні і черевні. Вони відповідають кінцівкам тварин. З їх допомогою риби підтримують рівновагу, роблять повороти або опускаються на глибину і спливають до поверхні.

Є непарні плавці - хвостовий, спинний і анальний. Хвостовий плавець створює рушійну силу, забезпечує високу маневреність риби при поворотах, виконує роль керма.


Тільки за один помах хвоста карась, наприклад, повертається на 90 градусів.

Спинний та анальний плавці виконують роль кіля. Вони не дають обертатися тілу риби навколо своєї осі.

Безсумнівно варто уважно дослідити голову нашої риби. Межею між головою і тулубом є край зябрової кришки. Якщо підняти зяброву кришку, будуть видні зябра - головний орган дихання всіх риб. Вони складаються з зябрових дуг, на яких сидять зяброві пелюстки. Тут і відбувається газообмін, вода надходить у глотку через рот, проходить між зябровими пелюстками, віддає кисень крові, отримує вуглекислоту і виходить назовні.

Заглянувши рибку в рот, ви зможете визначити, як вона добувала собі прожиток. Якщо виявляються грізні зуби, значить, вам дістався активний хижак, який любить чекати свою здобич в укритті і стрімко кидатися на неї. Якщо зубів немає, значить, перед вами мирна риба, яка харчується рачками та молюсками.

При дослідженні риб'ячої пащі треба бути особливо обережними з такими великими хижими рибами, як щука і судак. Вони мають дуже гострі, великі зуби, про які легко поранити руки.

Звичайно, у риб є очі. В одних великі, в інших маленькі. З чим же це пов'язано? А ось з чим - з прозорістю води. У риб, що живуть у чистій, прозорій воді, що борознять простори моря чи океану, очі як правило досить великі. І такі риби активно користуються зором. А у тих рибин, які віддають перевагу замулені, прибережні води, вічка звичайно маленькі. І для орієнтації вони використовують інші органи чуття. Зазвичай це вусики, які розташовані на нижній щелепі. Самим знаменитим "вусань" серед риб безперечно є сом. Живе він у дна, серед корчів і коренів, де на зір надія погана. Ось вусики і допомагають йому не заблукати.

Зверніть увагу на те, що пофарбовано ваша риба. Забарвлення риб - покровительственная, що робить їх непомітними. У риб, що живуть у товщі води, темна спинка і світле черевце, а у тих, хто мешкає серед водної рослинності, на тілі є темні поперечні смуги. Такі смуги є, наприклад, в судака чи окуня.

Ось і підходить до кінця наш кухонний урок біології. Залишається предмет наших досліджень вимити як слід, позбавити від луски, випотрошити і використовувати за прямим призначенням. Зварити шикарну вуха чи засмажити до золотистої скоринки, обвалявши в борошні. Але ... Якщо у вашій душі дрімає справжній дослідник, якщо ви не боїтеся побути трохи хірургом, продовжите розпочате. Не пропустіть можливість показати вашій дитині, як можуть виглядати внутрішні органи. На прикладі риби дитина зможе представити собі загальну ідею внутрішньої будови організму.

Акуратно вийнявши з очеревини всі органи, ви легко зможете розгледіти петлі кишечника і печінку. Якщо риба велика, то знайдеться і жовчний міхур. Шлунок не сильно виділяється, але і його можна розпізнати. Цікавим і виключно риб'ячим органом, який розташований в черевній порожнині, є плавальний міхур. Основна його функція - гідростатична. Міхур заповнений сумішшю газів. Риба вміє регулювати їх обсяг. Це допомагає їй вільно опускатися на глибину і спливати до поверхні. Чим менше в міхурі газів, тим простіше спуститися ближче до дна. Деякі риби використовують його як додатковий орган дихання. Крім того, він пов'язаний з органом слуху. Втім, плавальний міхур є не у всіх риб.

Складніше побачити серце. Воно не надто велике і розташовується поблизу зябер. Але при бажанні і його можна виявити.

Якщо ваш дослідницький інтерес не вичерпався, і ви готові до нових подвигів, можна продовжити наші дослідження і вивчити скелет риби. Для цього нам доведеться пожертвувати некрупною рибкою. Якщо поварити її довше, то м'якоть легко відокремиться від кісток, і ви зможете розглянути їх як слід. І не тільки розглянути, але і створити справжній експонат. Не гірше тих, які виставляються в музеях. Для цього треба акуратно промити кістки гарячою водою, очистити їх від залишків м'язів і шкіри. Обсушити і приклеїти на лист щільного картону. Не біда, якщо якісь кісточки загубляться, а іншим ви не знайдете застосування. Головне, щоб загальний вигляд відповідав дійсності - голова, хребет і хвіст. Для наочності можна навколо скелета намалювати силует риби.

Тепер, з почуттям виконаного обов'язку, ми можемо повернутися до того, з чого почали. До приготування четвергового рибної страви. А створений нами "музейний експонат" відправимо прикрашати "кабінет" наших юних біологів.

Олена Бабич, іхтіолог, Калінінград, eek@baltnet.ru,
Стаття з журналу