Роль пробіотичних продуктів у харчуванні.

Їжа - головне джерело підтримки життя, вона несе в організм всі необхідні речовини та енергію, від її якості і складу безпосередньо залежить і якість життя.

Коли людина освоював світ, затверджувався в ньому, звичайно, енергетична цінність їжі була чи не визначальною. Але в сучасних умовах пріоритети істотно змінилися. У чому вони полягають?

Минулий століття принесло багато рукотворних факторів, які послаблюють природні захисні бар'єри організму людини.

Створюючи антибіотики, ми думали, що будемо менше хворіти і швидше видужувати. А вийшло навпаки - в результаті найширшого їх використання в медицині й навіть у сільському господарстві світ населили міріади антибіотикостійкість мікроорганізмів, які володіють більш агресивними властивостями, ніж чутливі до антибіотиків види. Щоб виліковувати викликаються ними хвороби, потрібно більше часу і все більш нові і нові антибіотики.

Забруднення повітря, їжі і води різними хімічними та біологічними агентами - інші глобальні чинники, які з кожним днем ??все більше відчувають адаптаційні можливості організму людини. Але ж вони далеко не безмежні: різко зріс рівень стресів, психічних навантажень, швидкостей, просто непорівнянні з тими, яким піддавалися наші бабусі і дідусі. Шкідливі фактори праці, джерела електромагнітних випромінювань і на роботі, і в побуті ...

Навіть і тоді, коли людину лікують, шлях його здоров'ю часто лежить через процедури і ліки, згубним чином діють як на причину хвороби , так і на нормальну захисну мікрофлору шлунково-кишкового тракту.

Таким чином, незважаючи на всі досягнення сучасної медицини і прогресу, організм не став сильнішим, навпаки, під впливом зростаючих навантажень, його адаптаційні можливості падають і цей процес триває і далі: зросла чутливість до інфекцій, по статисткою росіяни стали більше хворіти хронічними захворюваннями, насторожують показники числа імунодефіцитів, аліментарно-залежних захворювань, анемій, повсюдні вітамінні дефіцити. Ми стали мати потребу в факторах захисту.

Але людина - не сліпе істота, на відміну від вимираючих тварин, ми розуміємо, що за життя треба боротися, і знаємо, яким чином це робити.

Зберегти своє здоров'я і здоров'я своїх близьких - усвідомлена завдання кожної сучасної людини, і ні в кого немає сумнівів, що провідна роль тут належить їжі та харчування.

Гіппократ задовго до нашої ери передбачав, що їжа наша повинна стати нашим ліками. І саме близьке, саме логічне, вона повинна коректувати в першу чергу саме ту систему організму, яка найшвидше реагує на її склад і якість.

Що це за система?

Головним органом у будь-якому живому організмі, на який спочатку еволюційно впливає їжа, є травний тракт, а найпершим на її склад і якість реагує така невіддільна від нього складова як населяє його мікрофлора - мікроекологічних система.

Тепер вже немає, напевно , людей, які б не знали, що вміст шлунково-кишкового тракту (ШКТ) людини нестерильні, і протягом всієї його поверхні живуть і невпинно працюють мільярди мікроорганізмів, роль яких - постійно стимулювати в ньому імунокомпетентні клітини і освіти, щоб не задрімав імунітет; допомагати своїми ферментами організму в засвоєнні їжі; служити щитом від безлічі патогенів та паразитів, проникаючих різними шляхами.

Склад цих живих організмів у здорової людини постійний, а працездатність стабільна. Але броня цього бар'єру не так міцна, як нам хотілося б - і таке слово як дисбактеріоз не сходить з вуст педіатрів, дієтологів та лікарів інших спеціальностей.

Дисбактеріоз - це, звичайно, не фатально. Але все менше і менше стає людей з нормальною мікрофлорою шлунково-кишкового тракту, а ступінь її порушення, поєднуючись з хронічною патологією, може заходити дуже далеко. Він - перше свідчення того, як знизилися захисні бар'єри організму. Але якщо людям, наприклад, з поганим зором, допомагають жити окуляри, то для нормалізації мікрофлори кишечника потрібні свої специфічні засоби, і звичайно, мова йде про пробіотики і містять їх продуктах.

Як такі продукти виглядають - вже все бачать, але не всі знають чітко, що таке пробіотики, для чого вони призначені, які до них повинні бути вимоги, як з ними поводитися?

В їх основі - живі корисні мікроорганізми, представники нормальної захисної мікрофлори ШКТ, які найбільш чуйно реагують на несприятливі дії. При зниженні рівня або ослабленні властивостей дуже важливо вчасно їх поповнювати. Надходячи з їжею, в необхідних кількостях, ці мікроорганізми, благотворно впливають на здоров'я людини шляхом нормалізації складу та функцій мікрофлори його шлунково-кишкового тракту. Найчастіше це біфідобактерії та лактобацили, здатні виявляти антагонізм проти патогенних і умовно-патогенних мікробів. При дотриманні певних умов пробіотики прекрасно уживаються з молочнокислими культурами заквасок, тому їх можна включати в різні види кисломолочних продуктів. Такі продукти - сама досконалість.


Будучи носіями корисних культур, вони смачні, мають прекрасні органолептичні характеристики, ніжну консистенцію, добре поєднуються з різними смаковими та ароматичними добавками, і що найважливіше - заповнюють потреби людини в необхідних для нормальної життєдіяльності незамінних харчових речовинах і енергії.

Обсяги виробництва пробіотичних продуктів колосально ростуть, і споживачі стоять перед вибором - чому віддати перевагу? Досвід використання подібних продуктів у нашій країні в основному був накопичений для продуктів лікувального та профілактичного призначення, багато з яких містили тільки чисті культури пробіотика у високих концентраціях і знежирене молоко, і були призначені для людей з різними захворюваннями і патологічними станами. Для пробіотичних продуктів масового споживання такий досвід накопичити ще належить.

Більшість цих продуктів призначено для поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, нормалізації складу мікрофлори кишечника та підвищення адаптаційних можливостей організму у здорових людей. Відомо, що пробіотичні продукти досить корисні при комплексному лікуванні ряду хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту, прийомі антибіотиків та інших ліків, а при різних видах інфекційних діарей - просто необхідні. Вони служать прекрасним постачальником дефіцитних при таких станах білка, кальцію, лактози.

Оскільки роль пробіотичних продуктів у харчуванні залежить від властивостей входять до їх складу штамів, і у споживачів, і у медиків повинна бути інформація про культури, на основі яких продукти створені. Це потрібно, щоб до них не формувався б ставлення, як до ще одного різновиду кисломолочного продукту з якимись розпливчастими уявленнями про корисність. Має бути впевненість, що продукт містить цілком конкретну пробіотичну культуру, наявність якої при необхідності може бути підтверджено відповідними методами.

Але приписувати деяким пробіотичним продуктам чудодійні властивості, аж до антиканцерогенних (чим грішать іноді виробники, оформляючи тексти на етикетках ) не тільки неправильно, але і деколи неетично.

Неправильно тому, що на пробіотичні продукти не можна механічно поширювати властивості культур-пробіотиків, знайдені в пробірці. А щоб довести, що й самі продукти ними володіють, повинні проводитися серйозні випробування.

У цій справі дуже важливо знати, що неухильно дотримується таке правило: до складу харчових продуктів, які ми з Вами можемо вживати щодня протягом всього життя, включаються пробіотичні мікроорганізми тільки після ретельного вивчення їх природи, стабільності властивостей, безпеки для людей, виживання в середовищі харчового продукту та багатоетапного дослідження функціональної ефективності.

І доказ ефективності - один з найвідповідальніших етапів на шляху просування продукту до споживача, оскільки ми маємо справу не просто з харчовими продуктами, призначеними для задоволення потреб у харчових речовинах і енергії, але з продуктами, з якими у споживачів пов'язані очікування в їх благотворний вплив на здоров'я і здатності знижувати ризик захворювань. Поряд з доклінічної оцінкою "in vivo" і "in vitro" лабораторних партій такі продукти повинні пройти оцінку вже в готовому вигляді на людях у спеціальних установах за участю досвідчених клініцистів і мікробіологів. Під час цих випробувань самим серйозним чином оцінюються специфічний очікуваний ефект, переносимість і несподівані побічні ефекти, обгрунтовуються дози прийому і терміни застосування.

Основний девіз пробіотичних продуктів - впевненість, що їх благотворний ефект не декларовано, а доведений! Коли продукт створено і випускається - дотримання вимог до його якості та функціональної ефективності - запорука успішного застосування і реального оздоровлення населення.

Цілком природно, що до якості пробіотичних продуктів повинні пред'являтися високі вимоги. Вони повинні поширюватися і на характеристики входять до їх складу компонентів, мінімальна кількість живих культур-пробіотиків на кінець терміну придатності, жорстко регламентовані умови та терміни зберігання, і на рекомендації щодо вживання. Етикеточні написи повинні надавати чітку інформацію про те, які культури містяться в кожному конкретному пробіотичні продукти, яка кількість їх живих клітин ми вживемо аж до закінчення терміну придатності, як потрібно зберігати продукт, щоб він не втратив своїх властивостей і з ким можна контактувати, якщо хочемо дізнатися щось додатково.

Раз ми усвідомили, що підтримка захисних сил організму і збереження здоров'я за допомогою нашої їжі стало нагальною і щоденною турботою, можна не сумніватися, що майбутнє - за пробіотиками. Але тільки дотримання всіх зазначених вимог може зробити застосування пробіотичних продуктів максимально ефективним.

Шевельова Світлана Анатоліївна,
кандидат медичних наук,
Інститут Данон, Росія