Традиційні вегетаріанські страви.

Багато традиційні страви є вегетаріанськими або наявність у них забійної їжі опціонально. Деякі готуються з рослинних продуктів і є веганські. Сукупність таких страв, часто запозичених з різних національних кухонь, є важливою частиною вегетаріанської кухні. Це, зокрема, численні страви індійської, ліванської, Італійської і ефіопської кухонь, а так само середземноморська та східно-кухні в цілому. У них - достаток страв з локшини, рису, бобових, пшениці, овочів, тощо Російська кухня багата вегетаріанськими стравами з круп, бобових і коренеплодів. Деякі популярні серед вегетаріанців різних країн світу страви, які традиційно є вегетаріанськими або навіть веганські (або наявність у яких забійної їжі необов'язково): ? Більшість хлібобулочних виробів: різні сорти хліба, булок, лаваші, бхатури, піти, кренделі, сушіння, соломки , бейгелі, брецели, чьябатта, и.т.д ? Каші: вівсяна каша, гречана каша, пшоняна каша, рисова каша, ячна каша, манна каша, кукурудзяна каша, і інші. ? Страви з бобових і соєвих продуктів: горохова каша; тушковані боби та квасолю; горохові, бобові й квасолеві супи; страви (зазвичай смажені) з тофу і темпі; оладки, коржики, котлети, фрикадельки, та інші вироби з бобових чи борошна з них (горохова борошно, нутової борошно). ? Страви з макаронних виробів, у тому числі численні італійські (всілякі макаронні вироби з томатним або іншим соусом) і азіатські страви (локшина в смажених стравах і супах) ? Страви з рису: страви з відвареного рису, овочеві і фруктові плови і пілава (арабська та середньосхідна кухні), різотто (італійська кухня), вегетаріанська паелья (іспанська кухня). ? Пироги ? Багато салати на основі овочів або фруктів ? Овочева ікра, рагу, тушковані і запечені страви з овочів і бобових, фаршировані овочі. ? Страви з картоплі з різними соусами та гарнірами: відварний, печена, смажена картопля, картопля фрі; картопляне пюре; котлети та оладки з картоплі; ітп. ? Різні вегетаріанські версії супів: борщ, гаспачо (іспанська кухня), суп місо (японська кухня), суп з галушками, і багато інших ? Млинці, сухі сніданки, тости ? Багато видів чіпсів, крекерів, галет, сухариків, ітп. ? Багато видів випічки і тістечок, печива, шоколаду, цукерок, мармеладу, інших солодощів (у тому числі східні веганські солодощі - халва, лукум, чурчхела, ітд) ? Бутерброди і cендвічі (з вегетаріанськими паштетами, листовим салатом, різними овочами, сирами, грибами, авокадо, ітп) ? Кукурудза і кукурудзяні чіпси (tortilla chips) ? Страви російської кухні (та слов'янської в цілому): пиріжки; каші; вегетаріанські супи (борщ, щі, холодник); квашення та соління; печені овочі і фрукти; пельмені з начинкою з картоплі, грибів і круп; вареники. ? Страви країн латинської Америки: гуакамоле і сальса з чіпсами, буріто з рисом і квасолею, вегетаріанські чилі.


? Страви італійської кухні: спагеті, макарони, та інші макаронні вироби з соусом; полента; ньоккі; вегетаріанські різновиди піци, різотто, тортелліні, равіолі, лазаньї. ? Страви країн середнього сходу: фалафель, хумус, кускус ? Безліч страв індійської кухні: пакори, пури, Самос, пападам, кітчарі, чатні, різні каррі, ітп. Адаптація страв Веганізірованная версія салату «Оселедець під шубою». Оселедець замінена морськими водоростями, яйця замінені авокадо, використовується майонез без яєць. Вегетаріанська кухня також включає в себе страви, які є адаптованість версіями невегетаріанську страв. Рецепти «вегетарізіровани» або навіть «веганізіровани» шляхом заміни тваринних продуктів рослинними. У цій галузі вегетаріанської кухні активно використовуються аналоги або замінники м'яса, риби, та іншої забійної їжі, а так само молока і яєць. Це, зокрема, такі продукти, як тофу; соєве м'ясо; сейтан; темпі; рослинне молоко (рисове, соєве молоко). Деякі вегетаріанці відкидають адаптування страви, віддаючи перевагу тільки традиційні, хоча адаптування версії є абсолютно вегетаріанськими. М'ясо, птиця і риба замінюються продуктами, багатими рослинним білком. Серед них: соєве м'ясо, сейтан, темпі, боби, квасоля, тофу, іноді гриби, баклажани, авокадо, картоплю. При приготуванні таких продуктів часто використовуються спеції і маринади. Іноді ж м'ясо просто виключається з рецепту, причому його недолік у страві може компенсуватися збільшенням кількості овочів чи інших продуктів. Коров'яче молоко замінюється водою, соєвим, рисовим, кокосовою, або іншим рослинним молоком. Яйця Заміну яйцям знайти складно. У млинцях і випічці яйця іноді замінюються пюрірованимі бананами і тофу, крохмаловмісну борошном (пшенична, рисова, картопляна), спеціальними рослинними замінниками, і т.д, а так само комбінацією декількох замінників. Крім цього, замість яєць у випічці можна використовувати куркуму, яка скріплює тісто і робить його жовтим. В інших стравах яйця можна замінити, іноді, борошном, авокадо, картоплею. У солоних стравах замість яєць можна додати чорну сіль, вона має запах яєць. Вершкове масло, тваринний жир замінюється всілякими рослинними оліями, рослинними маргаринами, і т. п. На бутербродах - вегетаріанськими паштетами та авокадо, какао-маслом. Деякі рослинні масла (наприклад, кокосове і пальмове) та маргарини, так само як і тваринні жири, багаті насиченими жировими кислотами. Сир для додання блюдам сирного смаку, а соусів на додаток до нього і густої консистенції плавленого сиру, іноді використовуються харчові дріжджі.