Малюк і громадське харчування: якщо голод застало зненацька.

Вашому малюкові вже виповнився рік, і питання про те, як і чим можна годувати дитину поза домом, рано чи пізно задають собі всі батьки. З'їсти на вулиці або в кафе гамбургер, сосиску в тісті, морозиво, - хвилинна справа для дорослих, але для дитини ці продукти абсолютно не підходять.

Вікові особливості травної системи малюка

Дозрівання ферментних систем шлунково-кишкового тракту дитини відбувається поступово і протягом тривалого часу після народження. У самому ранньому віці раціон малюка складається в основному з вуглеводних продуктів - це "диктує" один з ферментів, що виробляються підшлунковою залозою, - амілаза. А от пізніше, коли і раціон малюка увійдуть прикорм, їх засвоєння може бути повним тільки при правильному харчуванні.

Під час їжі починається активний процес травлення, коли виробляється максимальну кількість соляної кислоти, ферментів, жовчі та ін, сприяють розщеплення їжі на складові, її засвоєнню організмом і просуванню по шлунково-кишковому тракту.

Для маленької дитини дуже важливо, щоб склад їжі і її кулінарна обробка відповідали можливостям організму малюка переробити та засвоїти всі корисні речовини. При цьому необхідно знати, що прийом будь-яких агресивних, не відповідних віку дитини продуктів може викликати значні функціональні порушення в роботі травного тракту.

Дитяче меню в ресторанах

Іноді батькам, особливо молодим, дуже хочеться узяти малюка з собою в піцерію або ресторан, а може бути, посидіти в якому-небудь екзотичному місці, наприклад в мексиканському ресторані, або зайти в найближче кафе. У багатьох підприємствах громадського харчування існує в даний час так зване "дитяче меню", до складу якого входять різні страви, як вважається, спеціально адаптовані для дитячого столу. Але чи так це насправді?

Як не парадоксально, питання про те, чи може малюк споживати цю їжу, залежить від того, чи є діти у шеф-кухаря ресторану. Якщо діти в нього є, значить, він у курсі того, чим можна годувати малюка, а чим - ні. Цей кухар обов'язково включить в дитяче меню кашу, точно розрахує розмір порцій і їх склад, а в процесі приготування їжі для малюка врахує наші побажання. Але в будь-якому випадку особливо розраховувати на ресторанну кухню не варто: страви швидше за все будуть готуватися з не дуже корисними для здоров'я добавками, у фритюрі або на олії, в якому містяться насичені жирні кислоти.

Але дитяче меню в ресторанах добре ще тим, що тільки в підприємствах громадського харчування малюк може долучитися до культури їжі, адже пояснити маленькій людині, що йому просто необхідно навчитися їсти ножем і виделкою, користуватися серветкою і не "свинячити" навколо тарілки, вам буде проблематично. У ресторані ж, в оточенні культурно і акуратно їдять людей малюк зможе переконатися в тому, що вміння красиво є - це не примха батьків, а життєва необхідність.

Продукти з громадського харчування і їх вплив на шлунково-кишковий тракт дитини

Система швидкого харчування в будь-якій точці світу - це різні смажені пиріжки, гарячі бутерброди, розчинні супи, смажена картопля, кукурудза, різні газовані напої, м'яке морозиво і багато іншого.

М'ясо

Основним пропонованим продуктом в підприємствах швидкого харчування є м'ясо, як правило, у вигляді котлети або тефтелі, обсмажене в спеціях і клярі на дуже гарячому маслі і розігрівається перед вживанням разом з булкою. Варто зазначити, що тривале нагрівання масла до високих температур сприяє утворенню в ньому токсичних речовин і канцерогенів (речовин, що провокують розвиток онкологічних захворювань). До того ж щільну смажену корочку дитині важко розжувати.

У м'ясні страви обов'язково додаються консерванти та барвники, що застосовуються для збереження смаку і кольору, пропонуються різні соуси, кетчупи, майонез. У малюка всі ці речовини можуть викликати серйозні порушення в роботі підшлункової залози.

Оцет, що входить до складу соусів, токсичний для нирок, при контакті зі слизовою оболонкою порожнини рота стравоходу, шлунка може викликати запалення цих тканин.

Їжа з фритюрниці

Будь-які продукти, приготовані у фритюрі (сильно розігрітому рослинному маслі), містять багато жиру, викликають різкий викид жовчі і ферментів, що може призвести до спазму кишечника, виникненню болю в животі, нудоті, блювоті.

Зокрема, це стосується картоплі фрі і пиріжків.

Супи з пакетів і бульйонні кубики

Не варто годувати малюка супчиком з пакета або бульйоном з кубиків. Адже до їх складу входять концентрати, глютамат натрія1, спеції. Харчова цінність даного продукту мінімальна.

Повітряна кукурудза

Попкорн (повітряна кукурудза) - продукт дуже забавний, діти люблять дивитися, як він готується, але ось вживати його в їжу їм не рекомендується.

Кукурудза з працею перетравлюється в шлунково-кишковому тракті малюка навіть у вигляді каші, а в сухому вигляді взагалі може викликати напад болю в животі - кишкові кольки.

1Глютамат натрію (Е621) - харчова добавка, яка використовується для посилення натурального смаку і аромату готових продуктів, особливо при використанні низькосортного і замороженого м'яса, яке при храпении частково втрачає свої первинні властивості, а також при використанні соєвих білків та інших замінників м'яса.

Коктейлі і десерти

Питний асортимент в точках швидкого харчування досить різноманітний, проте жоден з "харчувальних" напоїв не підходить для малюка.


Молочні коктейлі містять надмірну кількість жиру і цукру, до того ж вони, як правило, дуже холодні.

Лимонади складаються з ароматизаторів, смакових есенцій, барвників та великої кількості стисненого вуглекислого газу. До складу деяких з них входить також кофеїн.

У всіх пропонованих в громадському харчуванні десертах наявна велика кількість цукру, будь це коктейль, морозиво або солодка вата. Цукор - це простої вуглевод, який швидко всмоктується в кров уже в ротовій порожнині і викликає викид великої кількості гормону інсуліну відразу ж після початку процесу їжі, що може призвести до виснаження клітин підшлункової залози, які секретують цей гормон.

Таким чином, ми змушені прийти до висновку, що практично весь асортимент, пропонований в точках швидкого харчування, абсолютно непридатний для живлення маленької дитини.

Якщо ви все ж таки опинилися в ресторані

Ресторани з російською кухнею традиційно вважаються не дуже дієтичними, і це відповідає істині: російські національні страви містять надто багато жиру. Але саме в російських ресторанах ваш малюк може спробувати таку дивовижну страву, як "каша гур'євська". Ця солодка каша традиційно подається на десерт.

Ще ви можете замовити для дитини, наприклад, тушковане в горщику м'ясо, оскільки воно не обсмажується на сковорідці. Попросіть кухарі не класти туди жодних спецій.

Можливі також домашні пельмені.

Ця їжа допустима для дітей, починаючи з двох років.

У італійському ресторані , за відсутності алергії на рибу, замовте для малюка рибу бранзіно або дораду - обов'язково приготовлену на пару. Така їжа можлива для дитини після першого року життя.

У китайських ресторанах і взагалі ресторанах східної кухні ви можете також замовити парові пельмені (вонтони). Увага - ніяких спецій!

У вірменських, грузинських і азербайджанських ресторанах ви можете замовити для дитини прісний сир або сир зі свіжими овочами. Захоплення малюк явно не висловить, але і голодним не залишиться.

Універсальні варіанти в усіх випадках - це варена картопля, пюре, рис, ОВОЧІ на пару. Ви можете поступити так, як роблять це багато вегетаріанці, приходячи в "нормальний" ресторан, - замовити для малюка блюдо, скомпонував з декількох видів гарнірів.

На десерт замовте фруктовий салат з фруктів, які не викликають у дитини алергії, або просто кілька видів фруктів. Збиті вершки цілком припустимі. Їх також можна замінити сметаною з невеликою кількістю цукру. Краще не замовляйте випічку - в тісто може бути доданий алкоголь.

Подорож без громадського харчування

Збираючись в дорогу, не забудьте захопити з собою для малюка все, чим він звик користуватися: пляшечку, чашку, тарілку, прилади, а також продукти, за допомогою яких легко і просто вгамувати голод вашого малюка.

Перша група продуктів - це сухі адаптовані суміші або молочні напої. Останні складаються із сухого високоякісного молока, збагаченого вітамінами і мікроелементами.

Друга група - каші з різних круп швидкого приготування. Такі продукти легко готувати в будь-яких умовах. Вони зручні в застосуванні, оскільки їх не треба варити, а досить залити окропом або молоком і дати постояти, при цьому дуже важливо точно дотримуватися інструкції. Ці каші значно полегшують мамам процес приготування їжі. Що ж стосується харчової цінності таких каш, то вони нітрохи не поступаються каш, які вимагають варіння. До складу каш швидкого приготування входять залізо, кальцій, вітаміни та інші мікроелементи.

Третьою групою продуктів для дітей старше року є м'ясні та рибні консерви. Вони завжди стануть в нагоді в дорозі, тому що вже готові до вживання в їжу. Склянки з фруктовим і овочевим пюре, а також соки будуть хорошою добавкою до обіду, полуденка або вечері малюка.

Четверта група - молочні та кисломолочні продукти: йогурти, дитячий кефір і т . д.

Якщо ви зупинилися в готелі і плануєте провести в ньому кілька днів, вам на допомогу прийде "шведський стіл", з якого ви можете брати для малюка йогурти, сир, фрукти - мова йде про сніданок .

Іноді на "шведському столі" пропонують випічку "з пилу, з жару", яєчню з беконом. Врахуйте: це не найкраща їжа для малюка.

Також можна взяти сир різних сортів, сосиски (попередньо з'ясуйте у шеф-кухаря, які сосиски із запропонованих підходять для дитячого харчування), овочевий салат, хлібці.

Що ж до вечері, хоча в деяких готелях і пропонується до вечері шведський стіл, наприклад, з закусками (основні блюда замовляються по меню), в будь-якому випадку, це не кращий варіант для дитини. Але, можливо, якщо ви попросите кухаря, він приготує спеціально для вас що-небудь більш оптимальне.

У принципі, будь-яка мама може вибрати відповідне харчування для дитини, грунтуючись при цьому на його смакових пристрастях. Головне - не забувайте, що продукти повинні відповідати потребам зростаючого організму і, в першу чергу, віком крихти. І тоді подорож або тривала прогулянка з малюком доставлять величезну радість і йому, і вам.

Ірина Бережна
лікар-гастроентеролог,
Кафедра педіатрії Російської медичної академії післядипломної освіти,
Тушинская дитяча міська лікарня м. Москви
Стаття з червневого номера журналу