У нас фієста.

Мариновані оливки
Знадобиться: 250 мл оливкової олії, 3 червоних чилі, 2 лаврових листа, 4 зубчики часнику, кілька гілочок чебрецю, 450 г зелених оливок.
Готуємо: Вливаємо в маленьку каструлю оливкова олія, кладемо лавровий лист і дрібно порізані перець, часник і чебрець. Нагріваємо на повільному вогні кілька хвилин, не даючи часнику потемніти. Остуджуємо. Оливки щільно укладаємо в банку, заливаємо ароматним маслом. Ставимо на чотири дні в прохолодне темне місце.

Іспанська свято вдома або на дачі - прекрасна можливість по-справжньому відпочити і повеселитися. Томатний бій заразить веселощами не тільки дітей, а й дорослих. Ролі Дон Кіхота або Кармен не менш цікаві. Головне, зуміти вчасно відірватися від ситного і смачного столу.

В Іспанії фієсти, то є свята, поширене явище. Крім загальнодержавних, міста відзначають дні своїх святих покровителів пробігами биків, феєрверками, театралізованими битвами. Часто святкування тривають кілька діб.

Сценаріїв для іспанської вечірки безліч. Основою свята можуть стати пристрасний і чуттєвий танець фламенко, войовнича корида (кому-то доведеться зіграти роль бика), боротьба з вітряними млинами в дусі Дон Кіхота, бій один з одним на імпровізованих шпагах. А самі відчайдушні можуть влаштувати на дачі Ла Томатина - справжній томатний бій (помідори попередньо розминають, щоб не поранити один одного). Незалежно від приводу, персональна фієста - це зайва можливість відпочити від повсякденних турбот і зняти напругу.

За традицією Креветки з чилі
Потрібно: 450 г креветок, 150 мл оливкової олії, 1 червоний чилі, 2 зубчики часнику.
Готуємо: У розігріте в сковороді олію додаємо порізані чилі і часник. Обсмажуємо дві хвилини і викладаємо на тарілку. Неочищені креветки обсмажуємо на великому вогні до готовності і перемішуємо з готовими чилі і часником.

Жінки можуть одягти пишні спідниці або плаття в стилі Кармен, чоловіки сомбреро або зав'язати шматок матерії у вигляді широкого поясу, як у тореадора. В якості музичного супроводу вибираємо іспанську гітару. На стіни розвішуємо намальований на ватмані хамон - популярний в Іспанії свинячий окіст (якщо дозволить гаманець, його можна замовити з доставкою додому навіть зі спеціальним пристосуванням для оброблення) або крила вітряних млинів.

Іспанці дуже емоційні в спілкуванні і обожнюють ритуали. Зустріч друзів (навіть, якщо вони бачилися тільки вчора) супроводжується непідробленим захопленням: "О! Педро!! Привіт!" - Чоловіки обнімаються або ляскають один одного по плечу, а жінки обмінюються поцілунками (причому завжди двома). Аналогічно - при розставанні. Граючи в іспанців, не прогадаєте, якщо в розмові будете багато жестикулювати і обдаровувати присутніх компліментами.

Промовляючи тост, неодмінно бажаємо здоров'я, а цокаючись келихами, говоримо, як іспанці "чин-чин" (це імітація дзвону кришталю ).

Родзинка застілля Фруктовий салат
Потрібно: 430 г апельсинів, 60 мл лимонного соку, 430 г авокадо, 100 мл апельсинового соку, 2 ст. л. оцту, 20 г оливкової олії, петрушка, гірчиця (порошок), сіль, перець.
Готуємо: Робимо соус з оцту, лимонного соку, олії, гірчиці, перцю і солі. Ретельно перемішуємо. Очищені фрукти нарізаємо дрібними часточками. Викладаємо їх на блюдо у формі віяла, поливаємо соусом і посипаємо нарізаною петрушкою.

Що ввійшов до дому гостю тут же наливаємо стаканчик сангрии - це найпопулярніший іспанська напій, суміш червоного вина, лимонаду з цукром і шматочками фруктів. За столом подаємо іспанське вино. Його роблять в 57 регіонах Іспанії. Найвідоміші - Ріоха (особливо добре витримане червоне), Рібейро (ігристе столове біле вино), Вінья-Арданса (змішане, як і більшість червоних вин, витримується в бочках з американського дуба не менше двох років). Окрасою столу стане херес. Найчастіше його роблять із двох сортів винограду: з паломіно одержують сухий херес з дуже тонким смаком, з педро Хіменес - солодший і густий.


Зустрічати гостей прийнято достатком легких закусок на одній страві - тапас. Його подають перед обідом. Вибір тапас величезний: від холодного м'яса і сирів до невеликих порцій гарячих страв з морепродуктів, м'яса чи овочів. Типовий набір такий: хамон (в'ялено-копчений окіст), гамбас а ла планча (цілі неочищені креветки, смажені на грилі), тортилья (омлет з лука, яєць, картоплі та спецій), польо аль ахілії (курячі крильця або ніжки, підсмажені в маслі, а потім погашені в соусі з часником), чорісо (ковбаса з часником і червоним перцем), кесо Манчі (овечий сир), бандерільяс (канапе з шматочками маринованого риби, овочами, яйцями, креветками, дрібними огірочками, оливками), альмендрас ФРІТАС (смажений солоний мигдаль) і оливки - з кісточками, фаршировані, замариновані в травах і оцті.

Виберіть з цього достатку свій тапас і запропонуйте його гостям під склянку вина. Улюблений суп іспанців - холодний і вегетаріанський Гаспаччо. Його неважко приготувати. На друге можна подати традиційну паелью. Це знамените валенсийское блюдо з рису, курки, морепродуктів і спецій. Зараз у великих супермаркетах є навіть готова (заморожена) паелья, до речі, досить смачна. Але все-таки краще приготувати це страви самим. З гарячих напоїв іспанці воліють гарячий шоколад, ромашковий або липовий чай, кава.

Гаспаччо Потрібно: 800 г помідорів, 1/2 цибулини, зелений і червоний солодкі перці, 2 зубчики часнику, 1/2 черствого білого батона без кірки, 2 ст. томатного соку, 3 ст. л. оливкової олії, 2 ст. л. винного оцту, по 5 стеблинок петрушки і селери, 8 кубиків льоду, сіль, цукор, мелений перець.
Готуємо: обдаємо помідори окропом, знімаємо шкірочку, дрібно рубаємо. У міксері або комбайні перемішуємо з іншими інгредієнтами (крім зелені та льоду). Потім пропускаємо все через сито, гарненько розтираючи. Додаємо сіль, перець, цукор, наполягаємо в холодильнику. При необхідності трохи розбавляємо суп холодною водою. Перед подачею посипаємо зеленню і додаємо лід.

Паелья Потрібно: 1 ст. рису, 1 червоний і 1 жовтий солодкий перець, 1 ч. л шафрану, цибулина, 3 ст. курячого бульйону, 1,5 ст. сухого вина (за бажанням), куряча грудка (її можна замінити шматком будь-якого м'яса або рибою з щільною м'якоттю, наприклад, хеком), 0,5 кг креветок, 1 кг мідій, 4 кальмара, 150 г зеленої квасолі, 1 ст. зеленого горошку, 1 помідор.
Готуємо: Пасеруємо в оливковій олії цибулю до золотистого кольору. Додаємо рис, безперервно помішуючи, смажимо її до золотавого кольору. Додаємо вино і шафран. Потім один порізаний перець. Тушкуємо, поступово вливаючи курячий бульйон. Додаємо дрібно порізану і обсмажену на великому вогні з цибулею, часником і другим солодким перцем курку (м'ясо або рибу). Потім відварені мідії, відварені і очищені креветки, відварені і порізані тонкими смужками кальмари. Через п'ять хвилин ставимо сковороду в духовку. Виймаємо її через десять хвилин, додаємо горошок, квасолю, порізаний помідор, і ставимо в духовку до повної готовності. Подаємо прямо в сковороді. Зверху страву прикрашаємо скибочками лимона.

Курча по-іспанськи Потрібно: 8 шматків курки, 3 ст. л. паприки, 6 ст. л. оливкової олії, сік лимона, 2 зубчики часнику, 2 червоні цибулини, 2 солодких перцю, 75 г маслин без кісточок, сіль, перець.
Готуємо: Додаємо до курки паприку, масло, сік лимона, порізаний часник, спеції, маринуємо годину . У форму для запікання викладаємо курку в маринаді, маслини, порізані перець і цибулю, все перемішуємо. Доводимо до готовності. Подаємо з рисом, макаронами або листям салату.

Шоколад по-іспанськи Потрібно: 230 г шоколаду, 1 л молока, 2 ч. л. крохмалю.
Готуємо: Шоколад ділимо на маленькі шматочки і розтоплюємо на вогні разом з молоком. Крохмаль розводимо в кількох ложках холодної води, виливаємо в шоколад. Помішуємо до тих пір, поки все не загусне, розливаємо в чашки. Подаємо гарячим.

Марія Барабаш
Стаття з травневого номера журналу