Життя вина.

Гарний спосіб зберегти і примножити свої гроші - вкласти їх у колекційні вина. Головне - не піддатися спокусі випити свій "інвестиційний продукт". Проте вкладені кошти треба вміти зберегти, створивши їм сприятливі умови.

Вся справа в пробці

Правильний спосіб зберегти вино - обладнати винний льох (але це можливо зробити, наприклад, в заміському будинку). У міських умовах можна вибрати варіант простіше - купити спеціальний холодильник. Навіть людина, далека від виноробства, знає, що вино любить певну і постійну температуру, а також вологість і темряву. До того ж воно погано переносить коливання і вібрацію. Прагніть до того, щоб температура зберігання завжди була постійною, не допускайте різких перепадів: для цього вам варто якось підстрахуватися від відключення електрики.

Пляшки з витриманим вином варто зберігати в умовах, максимально наближених до ідеальним, до того ж обов'язково в горизонтальному положенні: тоді пробка зсередини постійно залишається вологою і тримає форму, не даючи доступу повітрю до вмісту пляшки. Щоб зволожувати зовнішню сторону пробки, вина зберігають при вологості не менше 65 відсотків. Мета та ж: перешкоджати проникненню повітря всередину. До того ж треба пам'ятати, що вина здатні "вбирати" сторонні запахи, тому в шафі обов'язково повинна бути хороша вентиляція і відсутні запахи. Оптимальною для зберігання і витримки вин є температура в 10-14 градусів. Зрозуміло, що в звичайному холодильнику таку температуру підтримати досить важко.

Винні "льоху"

На російському ринку спеціальні винні холодильники можна придбати у декількох виробників: від американського Viking (його спеціалізація - елітна побутова техніка) до французького Transtherm ( його винні кабінети вважаються одними з кращих у Європі). Не відстають по якості від представників Нового і Старого Світла й норвежці (фірма Norcool спеціалізується на виробництві холодильних кімнат і устаткування для підвалів). Є ще кілька солідних компаній, що пропонують свої послуги в цьому, не занадто великому, сегменті ринку. У яку вам слід звернутися можуть порадити консультанти спеціалізованих винних бутиків, де ви будете купувати свій "інвестиційний продукт".

Хороший холодильник (або кліматичний шафа) для вина - як материнська утроба для немовляти. В ідеалі вино повинно знаходитися як би в умовах винного льоху, в якому воно починає своє життя. Якщо провину будуть створені оптимальні умови для зберігання, то воно віддячить вам витриманим дивним букетом (за умови, що ваш вибір від початку був зроблений правильно). Вино буде старіти разом з вами, тільки, на відміну від вас, воно з часом буде ставати краще (і дорожче). Зрозуміло, що все вищевикладене не стосується столових вин: їм-то якраз час не йде на користь. Втім, навряд чи хтось буде витрачати гроші на те, щоб довго зберігати недоторканими такі вина.

Неспеціалісту буде цікаво дізнатися, що, хоча білі та червоні вина подають на стіл при різних температурах (червоне вино при температурі близько +18 о С, біле - близько +10 о С), тим не менш, зберігають їх в однакових умовах. Це створює певну незручність для колекціонера, коли він дістає свій скарб із шафи, щоб, наприклад, пригостити ним своїх гостей (або насолодитися самому). Червоне вино йому потрібно буде підігріти до потрібної температури, біле - злегка остудити. Щоправда, виробники винних шаф передбачили подібний варіант: охочі можуть придбати холодильник, в якому кілька температурних режимів.


Їм пропонуються трехтемпературние шафи, перед подачею на стіл просто треба буде перекласти потрібну пляшку з одного відділення в інше (з необхідною температурою).

Аксесуари для вина

Втім, для багатьох з нас вино не знає майбутнього часу, ми готові вживати його тільки в сьогоденні. Для таких любителів працює ціла винна індустрія: придумуються нові аксесуари для вина, а класичні постійно удосконалюються.

Мабуть, найвідомішим приладом, необхідним для винної пляшки, є штопор. З'явився він порівняно недавно, у XVIII столітті, і спочатку представляв собою звичайне свердло, спіралеподібні кінчики якого завершувалися двома гострими гачками, "закрученими" у протилежному напрямку. Як основа штопора ця форма (форма спіралі) благополучно дійшла і до наших днів. Правда, людська фантазія надавала їй найхимерніші елементи і додаткові деталі. Поступово з плином часу (і вина) спіраль обзавелася важелем, причому модель з двома важелями набула широкої популярності - завдяки тому, що, отримуючи при її допомоги пробку з пляшки, не потрібно прикладати майже ніяких зусиль.

Професійне середовище (сомельє і офіціанти) віддає перевагу так зване "швидке свердло" - розкладний штопор зі сталевим упором: він дозволяє відкрити пляшку, навіть тримаючи її в руках. Один мінус такої конструкції: важіль, який впирається в пляшкове горлечко, може розкришити крихке скло який-небудь старої пляшки.

Тому в дорогих ресторанах, де подають дорогі вина, не скупляться на дорогі штопори для персоналу. Найбільш оптимальна конструкція для них з'явилася не так давно: у 70-х роках минулого століття, і прийшла в світ з Техасу (а не з Франції, як ви могли б подумати). Якийсь Герберт Аллен, якому набридли нескінченні нарікання його дружини на труднощі відкривання пляшок, придумав Screwpull. Він представляв собою повністю розбірний штопор, "оболонка" якого була виготовлена ??з міцного, але дуже легкого матеріалу полікарбонату. Таким чином, у своєму штопорі Ален поєднав непоєднуване: жорсткість, яка дозволяє тримати штопор вертикально по відношенню до пляшки і корку, і гнучкість, яка пом'якшує тиск на шийку. Як додаткова зручність для користувача конструктор забезпечив своє дітище обрезателя пляшкової фольги. З часом ця конструкція удосконалилася. Сьогодні наипростейших модель Screwpull коштує в середньому 20 євро.

З поширених додаткових аксесуарів для вина ми можемо назвати спеціальний винний термометр: з його допомогою ви будете точно знати, коли вино досягло потрібної для подачі на стіл температури. Цікаво також спеціальне півкільце, яке вдягається на шийку пляшки. Воно охороняє скатертину від попадання на неї винних крапельок. Якщо ви часто буваєте настільки незграбні, що, відкриваючи пляшку, проштовхує пробку всередину, обзаведіться пристосуванням для вилучення потрапили всередину пляшки пробок. Воно являє собою якесь щупальце на тоненькій ніжці.

Дуже багато аксесуарів для шампанського: тимчасові затори елегантного дизайну (від пластикових до виготовлених з благородних металів), кусачки для дроту, якої обертається оригінальна пробка, спеціальні відкривачки (за зовнішнім вигляду вони нагадують пасатижі), і, звичайно, відерця (хочете, звичайні металеві, хочете, срібні). Загалом, головне - дотримуватися культури пиття, а вже зробити її красивою сьогодні легко.

Наталія Самаріна
Стаття з сайту