Німеччина: кулінарно-дорожні замітки.

Моє знайомство з Німеччиною почалося з Берліна. Це велике місто, в якому я відчувала себе абсолютно комфортно, немов з Москви і не їхала. Пізніше, поїздивши по Німеччині, я зрозуміла, що Берлін, напевно, "ненімецьких" місто з усіх. У ньому найбільше іноземців, і він схожий на будь-яку столицю світу - туристи, визначні місця, розваги, музеї, ресторани ... І спробуйте знайти де-небудь в центрі міста ресторан зі звичайною німецькою кухнею. Це нелегко.

Ось, наприклад, на одній з центральних вулиць Oranienburger Strasse продається їжа на будь-який смак - ви зустрінете сінгапурський, єврейський, тайський, японський, індійський ресторани, обов'язкові італійські піцерії і тратторії, турецькі і китайські закусочні , і т.д. І жодного ресторану з німецькою кухнею. Кого в Німеччині цим здивуєш? Так що і моє знайомство з місцевою кухнею почалося аж ніяк не з ресторану з національними стравами Бранденбурга, а з турецької забігайлівки на вокзалі. Денер-кебаб - це щось типу шаурми, тільки в булочці, з різними соусами та салатами. Не думаю, що в Туреччині є щось подібне. Це вже в чомусь стало національною стравою Німеччини. Справа в тому, що турецька діаспора досить численна. Після Другої світової війни до Німеччини запросили величезна кількість турецьких будівельників для відновлення зруйнованих міст. Природно, повертатися назад ніхто не захотів. Так от і з'явилася особлива турецько-німецька різновид кулінарії.

Але все ж, поживши в Берліні деякий час серед звичайних місцевих жителів, я виявила місця, де немає туристів і можна знайти справжні німецькі страви. Тут же вперше я спробувала знаменитий яблучний штрудель . Готувати його і просто і складно.

Перш за все необхідно створити листкове тісто. Будь-яка господиня знає, що це дуже непросто. Втім, в магазинах величезний вибір замороженого листкового тіста. Воно чудово підійде для штруделя. Далі начинка: яблука ріжемо кубиками в 1 см, додаємо цукор і корицю, трохи води, щоб лише цукор не підгорів, тушкуємо 5 хв від закипання на сковороді або в каструлі. Начинка готова. Тісто розгортаємо в прямокутник. На деко поміщаємо промасляний пергамент або кальку, а вже зверху тісто. Обов'язково посипати тісто крохмалем, небагато, щоб крохмаль вбирав вологу з начинки і не давав їй випливати. Подумки ділимо прямокутник тесту навпіл і на одну з половинок викладаємо начинку. Другою половинкою тесту накриваємо і защипуємо збоку. Виходить конвертик. Робимо косі надрізи на кришці штруделя, як на нашому нарезном батоні. Тісто прорізаємо до начинки. Змащуємо верх водою або яйцем, кому як подобається, і посипаємо цукром. Ставимо в духовку на середній вогонь на 20-25 хв. Штрудель готовий.

На 0.5 кг тесту потрібно 3 яблука, 3/4 склянки цукру, 1 столова ложка кориці. Штрудель подають не тільки в холодному, але і в гарячому вигляді. До речі, саме теплим він мені більше подобається. А ще в одній німецькій родині я пробувала цікавий коктейль - теплий яблучний штрудель з ванільним морозивом. Дійсно цікаво. Це був коктейль родом із землі Schleswig-Holstein. До речі, штрудель бувають не тільки з яблуками, але і з вишнею, сливою, сиром, картоплею і ... далі ви самі можете пофантазувати.

Після Берліна доля занесла мене на північ у землю Mecklenburg-Vorpommern в прибалтійський місто Росток. Відзначу, що назва цього міста має слов'янське походження й означає всього лише зростання річки Варнау при впадінні в Балтійське море. Десь в 15 столітті німецькі князі завоювали ці слов'янські землі, і німці влаштувалися тут, злившись з місцевим слов'янським населенням.

Можна було б припустити, що в приморському краї головними будуть страви з риби, і це безсумнівно так . Однак, перш за все, ця земля славиться самими звичайними картоплею та яблуками. На безкрайніх, нудних, абсолютно рівних полях "Мекленбуржья" картоплю вирощують здавна. Тут він став, так само, як і в Росії, другим хлібом. Цікаве блюдо я пробувала у моєї викладачки німецької мови - про тварної картопля з яблучним пюре .


Звичайна варена картопля, трохи підсолена, розминається в тарілці. Не в пюре, а просто трохи толкушкой або виделкою. Далі зверху викладається яблучне пюре, і все це з апетитом їсться великою ложкою. Не скажу, що це блюдо мене дуже вразило, але от саме яблучне пюре - це щось казкове.

Робиться воно надзвичайно просто. Яблука ріжуться разом зі шкіркою на четвертинки. Далі тушатся до готовності в каструлі і протираються через друшляк толкушкой. Так простіше відокремити шкурки. Потім в отриману масу додається цукор за смаком - краще побільше - і довго гаситься для видалення зайвої вологи. Головне помішувати, інакше може підгоріти. Час гасіння теж залежить від вашого бажання. Якщо пюре ви з'їсте відразу, то й цукру можна додати трохи менше, і тушкувати не так довго. Можна пюре закочувати гарячим у стерильні банки і зберігати якийсь час. У цьому випадку цукру за вагою додають у пропорції 1 до 1 до яблук і тушкують до інтенсивно-коричневого кольору. А якщо проварити пюре надмірно довго, то вийде звичайне яблучне повидло, яке і ножем можна різати.

Росток, мабуть, найбільш відомий місто в Мекленбург-Передня Померанія. Він є міжнародним курортом, у ньому є великий університет і значний порт. Незважаючи на це, столицею землі є не він, а невеликий, безлюдний і сірий Шверін. Не знаю чому, але і в цілому Мекленбург-Передня Померанія, і їх столиця наводять на мене тугу. Не люблю я рівнинні ландшафти з болотами і качками.

Втім, і тут можна знайти свої цікаві місця. Наприклад, у Шверині є справжній замок місцевих герцогів. Замок не такий древній, багато разів перебудовувався, але він все ж зумів вразити мене своїми розмірами і багатством. Але не тільки це. Тут на вулиці Пушкіна розташоване невелике кафе з німецькою кухнею. І ось у ньому-то і подають рибний суп по-мекленбургскіх . Смакота!

Річкову форель (в наших умовах, я думаю, підійдуть і тріску, і пікша, і що-небудь ще) відварюють в молоці, виймають звідти і видаляють з неї кістки. Потім рибу знову кладуть у це молоко і варять разом з картоплею, нарізаною великими шматками, і травами. Трохи орегано, базилік, кріп, корінь петрушки, чорний перець мелений. Все. І ніякого лимона, інакше молоко може згорнутися. Інший варіант рибного супу по-мекленбургскіх я пробувала вже в Ростоку. Копчена скумбрія, яка в Німеччині називається "макрель", нарізається шматками і також вариться в молоці з травами. Картопля не кладеться, а додається підсмажена борошно, щоб вийшов суп-пюре.

Всього в годині їзди від Шверіна знаходиться знаменитий Гамбург. Чим він знаменитий, мені зрозуміти не вдалося. Ніяких особливих пам'яток тут немає. Хіба що рибний ринок. Це дійсно видовище цікаве. У суботу до 4 ранку майдан біля ратуші заповнюється торговцями рибою, які дуже голосно розхвалюють свій товар, закликаючи покупців. Гамір стоїть як на східному базарі. Риба тут найсвіжіша. Але якщо ви любите поспати у вихідні, то це видовище не для вас - до 10 години ранку ринок закінчує свою роботу.

У Гамбурзі мене вразила зовсім не рибна кухня, а німецькі запіканки. Страви ці абсолютно нескладні і знайомі всім, але німці вміють чудово готувати запіканки і знають безліч рецептів. Головне в приготуванні - ваша фантазія.

Німецька запіканка готується в спеціальній керамічному посуді овальної форми, що нагадує глибоку тарілку, в ній же вона і подається на стіл. Найпростіша запіканка - очищений картопля, нарізаний кружечками, кладеться у форму, солиться і змащується майонезом або сметаною. Потім додаються помідори, м'ясо або курка, зелень і сир. Форма ставиться в духовку на 20-40 хв (час залежить від розміру, форми і сорти м'яса). Запіканки роблять з рису, макаронів, риби, креветок, а також вегетаріанські - з баклажанами, кабачками, цибулею-пореєм і спаржею. Замість майонезу та сметани можна використовувати будь-які звичні вам соуси, кетчуп і т.д.

Продовження ...

Світлана Мельханова