Німеччина: кулінарно-дорожні замітки. Частина 2.

Частина 1 можна почитати тут.

Знаменитий суп-гуляш я вперше спробувала в Магдебурзі. Це столиця землі Sachsen-Anhalt . Місто це був практично повністю зруйнований під час Другої світової війни. У ньому збереглося зовсім небагато довоєнних будівель, у тому числі прекрасна старовинна церква в романському стилі. Місто сучасний, відбудований заново, але дуже-дуже симпатичний. У ньому немає характерних для східної Німеччини потворних залізобетонних коробок, в усякому разі, вони не впадають в очі на фоні акуратних сучасних будиночків, розфарбованих у всі кольори веселки.

Ще цей місто знамените тим, що тут працював відомий учений -натураліст Отто фон Геріке. Саме він відкрив явище вакууму. Він взяв сферу, що складається з двох півкуль, відкачав з неї повітря і спробував розірвати дві половини сфери, прив'язавши їх до коней. Цікавий пам'ятник цьому відкриттю стоїть у центрі міста. Також відкриттю вакууму присвячено безліч інших скульптур, а саме, по всьому місту буквально розкидані півсфери різних кольорів і розмірів. Деякі з них виконують роль садових лавок або атракціонів на дитячих майданчиках.

Ще одне дивовижне місце знаходиться в Магдебурзі - центр Європи. Німці з властивою їм педантичністю вирахували центр Європи з точністю до метра, тільки от вони не включили до Європи ні Росію, ні інші країни колишнього СРСР. Прикро. Щоправда, в іншому випадку такий центр переїхав би куди-небудь до Польщі. Можливо, там теж є такий об'єкт, але про це - після поїздки до Польщі.

Про Магдебурзі я розповіла, а ось тепер настав час варити суп-гуляш . Яловичина або телятина (1-1.5 кг) відбивається і нарізається невеликими шматками. Обсмажується і кладеться в каструлю. Потім на свинячому салі або рослинному маслі обсмажується цибуля (2-3 шт.), Додається томатна паста (3 ст. Ложки) і борошно (1 ст. Ложка), трохи гаситься і поміщається в ту ж каструлю. Потім туди поміщається трохи пекучого червоного перцю і половинка великого солодкого перцю, нарізаного кубиками. Далі за смаком додаються часник, кмин, лавровий лист, зелень. Страва вариться до готовності. Прекрасний суп готовий! У нього можна додати картоплю, сочевицю, квасолю.

Взагалі супи в Німеччині надзвичайно популярні. Німці кажуть Eintopf, що означає одна каструля або один горщик. Супи подають навіть на фуршетах. Існують спеціальні каструльки для підтримки супів у теплому стані і кожен може підійти і налити собі густий, наваристий німецький Eintopf.

Згадуючи вище сочевицю, я не обмовилася. Вона дуже-дуже популярна в Німеччині. У будь-якому магазині ви завжди знайдете її, а у великих супермаркетах представлено до 7 сортів сочевиці. Її подають і як гарнір, і вигляді супу - Lisensuppe - сочевичної юшки . Відварюємо сочевицю в невеликій кількості підсоленої води, додаємо підсмажену на олії цибулю і копчені сосиски. Трохи тушкуємо і юшка готова. Можна додати часник, томатну пасту і що-небудь ще за смаком.

А от у землі Thuringen я вперше спробувала томатний суп. Думаю, що це страва потрапила до Німеччини з Італії, але багато німців вважають його національним блюдом. Існує безліч способів приготування томатного супу, я наведу самий на мій погляд оригінальний. Беремо банку консервованих (не маринованих) помідорів без шкірки і кидаємо в комбайн. Далі туди ж поміщаємо моцарелу (в упаковці 125 або 150 г) і размельчает всі разом. Отриману масу поміщаємо в каструлю, додаємо часник і суміш італійських трав (орегано, базилік, майоран і т.д.). Солимо, доводимо до кипіння і суп готовий. Можна взяти томати в шкірці, але в цьому випадку їх доведеться почистити.

З моцарелою можна приготувати чудову закуску - назвемо її "бутербродики з моцарелою" . Власне, ні хліба, ні масла не знадобиться. А потрібні м'ясисті помідори і моцарелла. І те й інше нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно в 7 мм. Кружальце моцарели кладемо на кружечок помідора і посипають сіллю, меленим червоним перцем і подрібненим орегано. Швидко, просто, смачно і, на жаль, не дуже дешево. Чомусь моцарелла вельми дорога в наших широтах. Ймовірно, її можна замінити несолоним козячим сиром? Спробуйте.

У Німеччині легко знайти безліч різноманітних сирів, ніяк не менше, ніж у Франції або Швейцарії. А ось саме, на мій погляд, смачна страва з сиру я вперше спробувала в Кельні. Це смажений камамбер . Звичайний камамбер цілком обвалюється в яйці і панірувальних сухарях, обсмажують на рослинному або вершковому маслі на середньому вогні до рум'янцю сухарів. Головне не перетримати, а то сир може витекти. Німці люблять цю страву з журавлинним варенням. Мені теж так більше подобається, хоча багато хто наші співвітчизники надають перевагу смажений Камамбер із солоними огірочками або навіть з майонезом. У Німеччині вже готові паніровані "камамберчікі" продаються в будь-якому магазині в вигляді напівфабрикатів і за дуже доступною ціною, у нас же - на жаль - це поки розкіш.

А що ж Кельн? Це, безумовно, дуже цікаве місто. Мені, як люблячого поїсти людині, був цікавий музей шоколаду. Тут можна побачити весь процес виробництва, спробувати продукт на різних етапах приготування і, звичайно, купити готову продукцію цієї маленької фабрики-музею. А запах ... Шоколадний дух витає навіть в кілометрі від музею. Але всіх туристів чомусь тягне в Кельнський собор. Скажу прямо - мені він не сподобався. Я взагалі не дуже люблю готику - холодна, громіздка, неласкаво. Єдине, що мені сподобалося в Кельнському соборі, це розглядати різдвяний ярмарок з дзвіниці. Зверху ярмарок виглядає як скупчення червоних черепашок - це різдвяні намети, що розташувалися на соборній площі. Тут ви можете спробувати різні фрукти в шоколадній та фруктової глазурі, безліч горішків, обсмажених в цукрі, сосиски, ковбаски, порося-гриль, свинячі реберця, і на кожному кроці - гарячий глінтвейн.

Різдвяні ярмарки починаються за 4 тижні до Різдва. А в святвечір, коли німецькі сім'ї збираються разом, на святковий стіл подають традиційного різдвяного гусака. Проте, на батьківщині знаменитого барона Мюнхгаузена, в Ганновері, в землі Niedersachsen, де знаходиться безліч боліт, напередодні Різдва на стіл ставлять знамениту запечену качку з червоною капустою . Качку моєму, солимо, додаємо мелений чорний перець і трави, загортаємо у фольгу і залишаємо на 2-3 години маринуватися. Потім поміщаємо в духовку (200 С) і чекаємо готовності. Час залежить від величини і віку качки. Червона капуста - це звичайна нашаткована капуста, яка гаситься з нарізаною соломкою буряком з додаванням солі і невеликої кількості яблучного оцту.


І, звичайно, кілька відварені картоплин не завадять цієї страви. Качку можна також приготувати і на грилі.

З Ганновера вирушаю прямо в Штуттгарт, столиці землі Baden-Wurttemberg. Тут живуть шваби. Шваб для німця - об'єкт жартів і глузувань. Вся Німеччина вважає жителів Baden-Wurttemberg недалекими і зарозумілими. Ті небагато шваби, з якими мені довелося спілкуватися, на жаль, підтверджують загальноприйняту думку. І про національних блюдах цієї землі нічого оригінального розповісти не можу. Тому перед вами рецепт банального картопляного салату .

Відварюємо картоплю в мундирі, чистимо й нарізаємо досить великими часточками. Додаємо нарізані півкільцями ріпчасту цибулю і солоні огірочки. Перемішуємо з майонезом, і салат готовий. Якщо цибуля гірчить, його можна обдати окропом або замочити на 20 хвилин в оцті. Це був найпростіший рецепт картопляного салату. Далі німецькі господині додають у нього безліч різних інгредієнтів і кожна має свій рецепт. Додати можна варені яйця, зелень, шинку, копчену грудинку, рибу, курку, оливки та ін У підсумку можна отримати і звичайний салат "Олів'є".

Ви запитаєте "А як же пиво і кисла капуста?" . Безумовно, вся Німеччина п'є пиво і їсть кислу капусту, але по-справжньому, від душі, це роблять в землі Bayern (Баварія). По вечорах у п'ятницю і суботу німці збираються в невеликих пивних (Kneip). У кожного бюргера є улюблене місце, де він зустрічається з друзями, п'є пиво і розмовляє. Пиво прийнято пити без закуски, з великих кухлів обсягом до літра. Влітку всюди з'являються відкриті "пивні сади" - Biergarten. Прості дерев'яні лави і столи, все дуже демократично, але так п'ють пиво всі верстви німецького суспільства - від найбідніших до дуже багатих. Хоча пиво і не прийнято закушувати, але все ж, якщо ви голодні, то саме тут вам подадуть знамениті баварські ковбаски з кислою капустою.

Ковбаски можна купити в магазині, а капусту зробимо самі. Звичайна капуста шинку й перетирається з сіллю, заквашується, так само як наша, а потім у неї додається небагато яблучного оцту. По-моєму, додавання оцту тільки псує смак, але з німцями не посперечаєшся. Подають капусту теплою. У неї часто додають обсмажений бекон або грудинку, нарізані невеликими кубиками. Відкриттям для мене стало те, що німці п'ють пиво не тільки саме по собі, але і у вигляді екзотичних на мій смак коктейлів - з кока-колою, спрайтом, фруктовими та ягідними соками, м'ятною водою.

Але саме смачне на мій погляд м'ясне блюдо - це "хакса" . На російську мову перекладати не беруся, а німці називають це блюдо Eisbein (крижана нога) або Haxe (лапа). Це задня рулька молодого поросяти, приготована на грилі. Дуже просто і приголомшливо смачно. Рульку беруть цілком, зі шкіркою, солять і готують на грилі без додавання спецій. Подають з відварною картоплею і тієї самої підігрітою кислою капустою.

Останнім пунктом моєї подорожі по Німеччині був Дрезден. У мене є тільки одне слово для цього місця: чудово! Ні, я маю на увазі не нагромадження почорнілого пісковика в стилі бароко в центрі, який кишить туристами, а саме місто. Безумовно, моя думка суб'єктивно. Я провела в Дрездені два чудесних місяці - червень і липень. І весь цей час мене супроводжував аромат квітучих лип. Місто розташоване на пагорбах, що спускаються до Ельби. Він різний. Тут кожен може знайти місце собі до смаку. І тихі вулички південного міста в районі університету. І гучні молодіжні провулки нового міста. І північні райони з застарілими будинками, побудованими в 50-ті роки - в них теж є своя принадність. Люблю я і старі гори, що тягнуться вздовж Ельби, їх називають "Саксонської Швейцарією". І замки, причаїлися на вершинах цих гір. Якби я могла вибирати собі батьківщину, я вибрала б Дрезден.

Тут, у Дрездені, я знайшла чудові розваги і для свого апетиту. Знаменитий дрезденський яєчний пиріг дійсно вартий уваги. Але, на жаль, я так і не змогла дізнатися секрет його приготування. Так що поділюся рецептом іншого не менш відомого німецького пирога - Kasekuchen ( сирний пиріг ).

Перш за все готуємо пісочне тісто. Ось, на мій погляд, самий вдалий рецепт: 2 склянки борошна,? склянки цукрового піску,? чайної ложки соди, 2 яйця, 2 столові ложки сметани, 50 г м'якого масла або маргарину ретельно змішують. Тісто готове. Його можна покласти в холодильник. Форму з бортиками змащують маргарином і викладають тестом, бортики теж. Товщина тесту 0.7-1.0 см.

Начинка. Рецепт перший. Два яйця збити з 1 склянкою цукрового піску, додати 0.5 кг м'якого сиру і пачку сухого порошку для ванільного пудингу. Все ретельно перемішати і викласти на тісто. Випікати при 180-200 С протягом 30-40 хв. Якщо задатися метою, то можна і в нас відшукати сухий ванільний пудинг. Але якщо, все ж, цього зробити не вдалося, то можна спробувати інший спосіб. Рецепт другий. Одне яйце збити з? склянки цукрового піску, додати 0.5 кг м'якого сиру, 1 столову ложку розпущеного вершкового масла, 1 чайну ложку манки, ванілін за смаком. Випікати так само. Ще в начинку часто додають вишню, сливу, абрикоси, мандарини, родзинки, корицю, кардамон, шоколад шматочками і багато іншого.

А тепер трохи екзотики. Як ви думаєте, яке російська страва вважається найпопулярнішим у Німеччині? Млинці, пельмені, пироги, горілка? Ні! Збірна солянка . Вона так нагадує німецькі юшки. 0.5 кг яловичини відварити, вийняти з бульйону й нарізати кубиками. 2 цибулини дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі, додати 2 столові ложки томат-пасти і тушкувати 10 хв. Три-чотири солоних огірочка нарізати кубиками. Одну-дві столові ложки каперсів, лавровий лист, корінь петрушки, часник, зелень - все це разом з цибулею покласти в м'ясний бульйон. Закип'ятити і додати підсмажені м'ясо і м'ясні продукти: шинку, копчені сосиски, грудинку, яловичину холодного копчення і ін Проварити всі 10 хв на слабкому вогні.

У тарілку з солянкою додають часточку лимона, очищену від шкірки, кілька оливок, сметану. На мій погляд, при варінні бульйону добре додати копчені свинячі реберця. Руську солянку можна зустріти майже в будь-якому німецькому кафе. А що ж ще люблять німці? Російський салат . Це всього лише наша оселедець під шубою, тільки не шарами, а перемішана. Оселедець очистити і нарізати кубиками. Відварені буряки (1-2 шт.), Моркву (1 шт.), Картоплю (3-4 шт.) Натерти на тертці. Одну цибулину дрібно нарізати. Додати зелень і майонез, перемішати і салат готовий.

На цьому моя подорож по Німеччині закінчилося. З цієї поїздки я привезла чудові спогади, прекрасні кулінарні рецепти і кілька зайвих кілограмів ...

Світлана Мельханова