Без зайвих церемоній.

Іноді після званої вечері залишається відчуття, що вечір не вдався. Це означає, що застілля, швидше за все, було організовано неправильно. Про те, як уникнути подібної помилки, розповідають професіонали.

Олена Алексєєва, комерційний директор компанії Potel & Chabot:

- У класичного прийому є свої мінуси. За столом ми розмовляємо в основному з сусідами або в кращому випадку з тими, хто сидить навпроти. Але навіть якщо обговорювана тема нас не дуже цікавить, різко встати і піти, перервавши бесіду, неввічливо.

Інша справа - коктейль та фуршет, де атмосфера невимушена. До того ж протягом усього вечора стіл залишається накритим і виглядає елегантно.

Фуршет та коктейльна вечірка по-французьки досить сильно відрізняються від їхніх російських аналогів. Коктейль має на увазі певний набір закусок, які можна їсти, не використовуючи столові прилади. Фуршет - це класичний шведський стіл, він же бранч. Однак коктейль - не просто їжа. Це дійство, причому досить динамічний.

Зазвичай вже готові міні-страви та напої, які продумуються заздалегідь, офіціанти розносять на підносах. Коктейльних частувань може бути до двадцяти найменувань - це і закуски, і гаряче, і десерти. Бажано, щоб всі вони виглядали привабливо і були смачними. А іноді тарілки ставлять на буфетну стійку. У цьому випадку міні-страви слід періодично підносити.

Головне - не забувати, що коктейль передбачає спілкування. Нехай ваші гості почувають себе легко і вільно, а непродумана сервіровка не заважає їм вибирати страви.

Існує два види фуршетів. У першому випадку гостям пропонується буфет зі всілякими закусками, салатами, гарячим і десертами, причому до всіх страв покладаються чисті вилки, ножі і тарілки.

Другий варіант - більш формальний захід. Запрошені сідають за стіл і встають з-за нього лише для того, щоб вибрати закуски - гаряче та десерти подають офіціанти.

Для фуршету на відміну від коктейлю наявність буфетної стійки - обов'язкова умова, оскільки не всіма фуршетним стравами можна обносити гостей. При цьому чисті тарілки і прилади повинні розташовуватися в не в центрі столу, а з краю. Тоді гість зможе здійснити подорож уздовж довгого ряду закусок, гарячих страв і десертів, нічого не пропустив. Справа офіціантів - прибирати брудний посуд і оновлювати частування.

буфетну стійку можна оформити в класичному стилі. Наприклад, на зовнішній її стороні закріпити шовковисту легку тканину зі збірками, так звану спідницю. Або - більш актуальний варіант: натуральні тканини і чисті лінії. Покладіть на буфетну стійку лляну тканину, зберіть її в деяких місцях і закріпіть там квіточки, листя або спеції, наприклад, палички кориці. Можна використовувати тканину, за своєю фактурою і малюнком нагадує відомі багатьом вафельні рушники, причому не обов'язково білу, синя теж буде виглядати ефектно. Під неї потрібно покласти який-небудь матеріал типу повсті, щоб скатертину не ковзала. На буфет також добре помістити акваріум з водою і опустити в нього квіти.

А сама модна тенденція сьогодні - буфетна стійка в стилі хай-тек, зі скла і металу.

Валерій Афанасьєв, регіональний директор по організації банкетів і конференцій готелів "Марріотт" в Москві:

- Влаштовуючи фуршет або коктейль, врахуйте, що не всім вашим гостям може сподобатися подібна форма подачі страв.

Так, старше покоління звикло до більш традиційним видам застілля. Тому у вашому домі має знайтися місце, де втомлені гості могли б сісти відпочити. А от дітям ця ідея має сподобатися. І вони тільки порадіють, якщо їхнє свято буде проведено як коктейль - з маленькими гамбургерами, міні-піцами і картоплею-фрі, а не як нудні "дорослі" посиденьки.


Коктейль і фуршет дуже доречні при проведенні неформальних ділових переговорів, а також для корпоративних вечірок з танцями. Влаштуйте фуршет, щоб не гадати, хто і коли знову зголодніє. Фуршет та коктейль можна організувати в офісі, вдома і на дачі. Відповідно форма одягу, так званий dress code, диктується виключно нагодою і місцем проведення заходу.

Якщо ви задумали фуршет у приміщенні, подбайте про те, щоб гостям не було тісно. У той же час вони не повинні кидатися з кімнати в кімнату в пошуках їжі. Комфорт - перш за все. Виділіть найбільшу кімнату і винесіть із неї зайву меблі. Поставте стіл - майбутній буфет - таким чином, щоб він не перегороджував приміщення, а господині (або офіціантові) було зручно підходити і підносити нові страви.

Далі - складіть меню. Якщо ви вибрали офіційний коктейль, майте на увазі, що присутність на ньому гостя передбачає від 40 хвилин до 2,5 години. У домашніх умовах ніхто таких жорстких рамок не встановлює, тривалість вечірки визначає сама господиня. Тому подумайте, як довго "живуть" ті чи інші страви, тобто протягом якого часу вони зберігають свої смакові якості і виглядають апетитно.

Серед ваших гостей, напевно, є вегетаріанці - приготуйте декілька блюд з урахуванням їх смаків. Кількість закусок треба розраховувати виходячи з того, що це за фуршет. Якщо він лише передує подальше застілля, цілком можна обійтися канапе. Якщо ж ви запланували його на вечір, загальна кількість страв повинно відповідати повноцінному вечері.

Що стосується посуду, підготуйте для частувань побільше неглибоких тарілок і страв. Крім того, підрахуйте мінімальна кількість чистих приладів і тарілок, якими можуть скористатися гості. Для цього помножте кількість запрошених на три. Плюс - по п'ять чистих фужерів на людину. Якщо ви виходите з наявного у вас кількості посуду, приготуйте традиційні канапе, профітролі, тарталетки з різними цікавими наповнювачами, міні-сендвічі з шматочків багета або іншого зернового хліба, ролли і рулети. Добре напекти тонких російських млинців, згорнути їх у роли з сьомгою і зеленню і нарізати у вигляді діжок. А якщо ще покласти зверху трохи сметани і ікри, вийде просте і гарне блюдо, яке можна брати руками. Дуже до речі доведеться і фондю.

Сервіруючи чай або кава, подбайте про те, щоб окропу було достатньо. Як один з варіантів можна використовувати термос, хоча вийде не дуже красиво. Хороший кави повинен бути зварений, бажано - в каві-машині, тому краще, якщо цим буде займатися спеціально запрошена людина.

Тепер саме час зайнятися оформленням буфету й приміщення в цілому. Все має бути витримано в одному стилі. Передбачте можливість заміни скатертини і серветок. На столі можна розсипати каштани або райські яблучка, однак різні симпатичні дрібниці не повинні перевантажувати загальну картину.

Подумайте і про музичний супровід. Виберіть приємну, ненав'язливу музику, яка, не заважаючи спілкуванню, в той же час буде створювати певний настрій.

І, нарешті, обслуговування. Для фуршету важливо не тільки приготувати різні страви, а й постійно їх оновлювати (потім, щоправда, доведеться мити гори посуду). Якщо ви впевнені у своїх силах - тим краще. Але, якщо запрошених багато, скористайтеся допомогою професіоналів. Наприклад, попросіть кухаря в присутності гостей приготувати страви в воке, тар-тар або фламбе. І тоді фуршет перетвориться на справжнє шоу.

Стаття з журналу